近日，最高院对餐厅包间费、自带酒水的定调,让处于寒冬中的餐饮企业倍感重压。“在消费者、政府看来这些费用是霸王条款,但实际上我们也是有苦难言。”一位餐饮业内人士说,“以包间最低消费为例,包间内提供了更好的装修和设备,如果不设定包间费,消费者1个人预订一个房间,吃一个菜,也是浪费资源。”
记者发现,包间与大厅确实需要付出不同的成本。以服务员为例,大厅一般3-4桌配2个服务员,而包间则需要配1.5-2个服务员。在装修成本上,包间多会增添一些精致的装饰,加上照明、隔音等方面成本也会比大厅较高。包间的装修费会是大厅的两倍。又如一个一百多平方米的包间摆3桌,而同样的面积大厅可以摆10桌。
“再以开瓶费为例,餐饮企业在当中也要付出人力、物力,当中也有酒杯损耗的情况,如果这种费用也不收,特别是在限制三公消费的影响下,餐饮企业要面临更大的压力。”上述业内人士坦言,“餐饮是一个竞争充分的行业,如果真的收费不合理,消费者会用‘脚’来投票。”