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餐饮业机器人将成未来市场主角

作者:资讯中心 来源:餐饮新闻 发布时间:2013年09月26日

    人类一直梦想着机器人可以将自己从繁琐的家务中解放出来,让机器人去做菜、洗衣服、收拾家务、照看孩子,事实上,电影、小说里描绘的机器人智能生活正向我们走来。如今越来越多的餐饮企业、制造企业开始使用机器人,不用怀疑,机器人利用时代就要来临。
  
  厨房餐厅上演机器人大戏
  
  新疆乌鲁木齐市碱泉三街上一家刀削面馆后堂里,身高1米多、两眼和胸口闪着金光的“奥特曼”机器人坐在一个铁架子上。这个“奥特曼”不是用来打小怪兽的,而是一个会飞刀的削面高手。据了解,这台刀削面机一分钟能削130-160刀,相当于一分钟能削10碗面,面条长短一样。一条条面落入水中,这场景昭示着餐饮行业的现在和未来,手工生产向人工智能的逐步转变。
  
  北京也已经有中餐的快餐厅用上了机器人炒菜,“不知情”的顾客都反映“很好吃”。操作人员用遥控器在上百个菜谱中选定要炒的菜后,就完全按照机器人的语音提示操作即可,三分钟,香喷喷的一份炒菜就出炉了,炒菜的过程和出炉的感觉都很像小时吃的爆米花的制作过程。三分钟一个菜,而且可以做出10份,让人们很羡慕:“我们要是这样炒10份菜,手都软了。”
  
  日前,中国食品机械设备网走访酒店用品市场看到,一台搓丸子的机器标明一小时可搓300个肉丸;一台专为土豆去皮的去皮机说是3分钟可去15公斤土豆的皮;一台专为鸡鸭煺毛的机器据说一分钟可煺尽五六只鸡鸭的毛;一台切菜机的说明书则标称一小时可切130-660公斤菜……据了解,现在餐企后堂很多劳动都在用机器代替,像和面机压面机,机器技术都很成熟;而饺子机、刀削面机、切菜机最近几年才开始在餐馆推广。
  
  省事方便机器人应用成主角
  
  目前,工业机器人主要分为三大类,一类叫工业机械手,操作各种作业;一类叫移动机器人,在物流仓储中进行一些自动传输的工作;第三类叫洁净机器人,在极端或危险的环境下工作。业内人士分析,到2014年,机器人的成本或将低于人工。这意味着大规模地制造和使用机器人将成为可能。
  
  对于大型连锁企业来说,使用机器人更能降低成本。从事餐饮行业超过20年的张刚说,以饺子机为例,一般饺子馆购买饺子机一年能省几万元雇佣劳动力成本,若10家饺子连锁店,可省出几十万元。“大型酒店和食堂购买餐厨机器更划算,合理配置机器,一年能省出几十万。”
  
  此外,像餐饮业、制造业等劳动密集性企业,每年长假过后,总是会出现用工荒。餐饮行业的一位业内人士坦言,餐饮行业劳动强度大,工作时间长,职业发展前景不乐观。而且随着中国人口红利的逐渐消失,今后劳动力越来越成为稀缺资源,今后餐企招人将会越来越难。“未来肯定有更多餐饮企业选择机器人”。
  
  一份研究报告显示,考虑到人民币的升值因素和美国工人相对价高的劳动力成本,到2015年,中国制造业的净劳动力成本将与美国相当。业内专家表示,以后会有更多制造企业选择自动化生产线,在一些劳动密集性企业,会发展成为人与机器人之争。
  
  未来智能化发展日趋明显
  
  目前的炒菜机器人并不是人们脑海中幻想的那种全自动的、能跟人交流的完美机器,外形也有点让人失望——像是一个滚筒洗衣机。另外,硬邦邦的、自制的自动化机械有着天然的硬伤:只擅长按照指示去工作。现在“奥特曼”类的刀削面机只能削面,不会揉面、也不会自己取面。其实,公众更关心的,是那些灵巧可爱、颇具智慧的机器人,何时才能进入日常生活,为百姓服务?
  
  国际机器人联盟(ifr)则预测,到2014年中国将成为全球最大的机器人市场。因此,传统的经过编程后以极高精度重复同样动作的工业机器人将会有更广泛的应用,同时,具备自主环境感知、智能调度、自动规划、人机交互等能力的智能服务机器人的研发和应用也将变得越来越重要。
  
  在我国《国家中长期科学和技术发展规划纲要》中,共有43处提到了数字化和智能化设计制造、智能交通管理系统、智能感知技术、智能服务机器人等“智能内容”,这充分意味着,在今后的15年中,政府对智能科学技术领域包括机器人的支持力度将大大增加。
  
  专家分析,会有越来越多能听会说、善解人意的智能机器人出现在生产、流通、服务和安全各种领域,充当人类的助手,机器人市场即将进入大增长时代。今后强度大、工作环境恶劣的生产工序将替换为机器人生产,对企业对员工都有利。传统意义上的产业工人也可以转型为含金量更高的技能型员工。
  
  设想一下,如果有20个随时候命的机器人可供支配,估计没有人会再愿意花钱聘请一屋子的主厨、品酒师、服务员和领班了。
 

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