周日晚上六点，北京商报记者刚踏进峨嵋酒家地安门店大门，服务员就递上一张等位卡，上面写着“37号”。据服务员讲，前面还有六位在等着叫号，“这已经算是不多了，要是在‘五一’那几天假期里，每天饭口都要排上个把小时才能就餐”。北京商报记者看到，在一楼的零点大厅，排着两溜队，一队是等位堂食的顾客，一队是点菜等着打包带走的顾客。据介绍，峨嵋酒家打包外带的销售每天有8万多元。
据北京商业信息咨询中心监测数据，1-4月份，本市15家连锁大众餐饮企业营业额累计增长11.7%，其中，品牌和老字号餐企表现尤为抢眼，呷哺呷哺、麻辣诱惑、永和大王等大众餐饮同比增长达到17%以上。“如果没有这些大众餐饮增长的贡献，本市餐饮市场会更惨。”餐饮相关人士表示。
北京华天饮食集团总经理朱玉岭告诉北京商报记者，今年1-4月份，集团的销售同比增长15%以上，他认为，华天能够逆势增长，是因为守着老字号的牌匾，走大众化路线经营的结果。
烤肉宛针对大众消费，推出了“小份菜专用菜单”；鸿宾楼要求服务员对五人以下用餐者不能开大份菜品；烤肉季、又一顺特别推出了“凉菜拼盘”。而在菜品价格上，各店降低了菜品的起点价格，增加了30元左右的中低档菜品。面对原材料和人工成本的大幅上涨，鸿宾楼推出了深海无污染的“深海带子”，以15元/位的价格吸引了消费者眼球，受到消费者的喜爱；又一顺推出了干烧鲽鱼、菌香鸭肉、蒜香茶树菇等10多道三四十元的创新菜品；曲园酒楼推出了藕尖爆仔鸭、干烧烟笋香干等20多道三四十元的菜品。这些菜品一经推出，就受到顾客的普遍欢迎，点食率非常高。
朱玉岭坦言，鸿宾楼过去是靠高额的订单盈利，过去一单花4000元的消费很普遍，现在几乎没有了。今年虽然各家餐厅每桌的单价下降了不少，但翻台率却直线上升，进而带动了整个企业营收的增加。“现在每逢节假日，我们不少餐厅的等号卡就要发出去几百张，有的餐厅一天的营业额能超过30万元。”他说道。
而本就主攻大众消费的快餐连锁餐饮企业和小吃企业的生意更是火爆。“今年护国寺小吃连锁店和庆丰包子铺开一家火一家。比如，护国寺小吃和庆丰包子铺二七店自4月份开业以来，单日最高销售额分别达到了3.3万元和1.3万元。其中护国寺小吃的不少门店单日营业额已逼近2万元，同比增幅近两成。”朱玉岭表示，今年护国寺小吃的数量将从35家增加到60家。
积极准备扩张的还有嘉和一品，而且瞄上的是社区市场和写字楼市场。其负责人表示，从今年6月开始，嘉和一品准备在本市主要的写字楼区如中关村[0.36% 资金 研报]、建外SOHO和大型住宅区如世纪城等地推出无人自助配送站，市民届时可以定时预约早餐和午餐，自助取用。
北京商报记者 吴颖