这两天，夫子庙贵宾楼的演出队伍正忙着排练一台名叫“秦淮河边”的演出。下个月，夫子庙贵宾楼的一楼就要变身成茶馆，做起夫子庙商圈第一个把秦淮小吃当作早茶茶点的生意。
“这一想法我已经整整酝酿了5年，是到了该出手的时候了。”夫子庙贵宾楼总经理缪剑在采访中不止一次对记者表达了这样的想法。缪总还身兼位于北京东路的太平盛世大酒店的总经理，今年以来，高端餐饮身处寒冬的剧情，毫无差池的在他的两家店上演。
夫子庙贵宾楼位于秦淮河边，来燕桥畔，是夫子庙景区的核心地段，但今年生意却明显不如去年，“看到贵宾楼这个名字，很多人就望而却步了，其实我们这里经营的秦淮小吃，每道只要8元，一整套12套秦淮小吃吃下来， 100元还不到，还可以单点。”繆剑说。
“一旦这里变成茶馆，楼上的包间面向原有客户的同时，一楼可以充分利用一天做三场生意，早茶、下午茶、夜宵，届时，花上60元，就可以在秦淮河边打发半天时间。”他告诉记者。
“中高端餐饮经营不景气了，秦淮小吃应该主动发挥大众餐饮优势，力争成为全省餐饮业的新增长点。”近日，在“江苏省品牌小吃发展暨秦淮小吃创新提升研讨会”上，江苏省餐饮协会秘书长于学荣这样倡议。
他的这一想法和倡议得到了与会企业的实践经验验证。据前来参会的镇江宴春董事长吴荣生介绍，去年年底以来，镇江宴春酒楼公务接待下降了25%，但面向大众的风味小吃的增长却基本弥补了这一块损失。清明节期间，店里每天都有两三百人排队等候。一季度，宴春汤包、肴肉营业额同比增长了将近45%。
无锡穆桂英美食广场一季度7%的逆市增长也同样印证了这一说法。去年年底以来，穆桂英将公务消费的影响也通过年夜饭降价迅速化解，原本1000出头一桌的年夜饭，下降到了700-800元一桌，今年以来，还在美食城内开辟素食馆，根据24节气提供时令菜肴，一季度营业额上涨7%。
扬州冶春餐饮公司2010年将分店开到了台北，公司餐饮总监张迅说，当初压力来自于对台北餐饮业发展饱和的担忧，“我们通过市场调研发现，台湾的需求也旺盛，因为80%的台湾人从不在家做饭，因此，我们将淮扬菜做得更为精细、更有特色。”他说，台湾冶春店的营业额从三四千万（新台币）迅速增加到五六千万。
记者手记：一季度，全省餐饮服务收入420亿元，比去年增长5.7%，这一增幅是近10年来最低。这一影响，让很多经营者不得不重新寻找新的利润增长点。餐饮企业必须主动采取一些措施来应对现在的环境和形势，而不是一味追求以往的高利润。高端餐饮通过调整菜品、酒水经营结构，向平民化、实惠型转变。特色餐饮在巩固发扬优势的基础上，研究、创新更加适合消费者口味的菜品，共同度过餐饮行业这一寒冬，寒冬过后春天还会远吗？ 本报记者 何娟娟