高端餐饮酒店效益下滑殃及池鱼
反浪费浪潮持续，加之受太原道路建设改造、H7N9禽流感的影响，不仅高端酒店转型迫在眉睫，中小酒店、饭店也弥漫着“生意难做”的情绪。假如换一种思路考虑，这“三重压力”恰恰是检验太原餐饮酒店业发展水平、服务能力的最佳机会：过去一些依靠公款消费的酒店，如能在此困境下实现华丽转身，或将迎来更高层次的发展水平、更好的服务能力、更强的竞争能力，增强抗打击能力。
基于以上思考，围绕转型与跨越，围绕危机管理，围绕破解经营困惑，本报对太原市各类餐饮企业展开了调查，希望为深陷经营迷途的太原餐饮业支招。
“三重压力”之下，不仅高端餐饮企业遭遇寒冬，与高端餐饮企业有关联的行业也遭受重大打击。
3月初，鲜鲍鱼的价格为120元/500g，如今降到60元/500g，鲜虾的价格也从60元/500g降到25元/500g。4月8日，记者在五龙口海鲜批发市场内了解到，高端餐饮的销售额下滑已殃及池鱼，省城的水产市场也出现相应的变化，鲍鱼、青斑鱼、多宝鱼等高档海鲜的价格大幅跳水。
鲍鱼、海参、多宝鱼、青斑鱼等海鲜类菜品一般都是高档酒店的招牌菜，但自今年年初中央推出“厉行节约，反对浪费”的号召之后，公务宴席减少成为潮流。记者走访了解到，省城一些高档星级酒店都出现业务量下降的情况，部分酒店业务量下滑达到30%。五龙口海鲜批发市场是省城中高档酒店的“补给基地”，8日，记者来到海鲜批发市场时，发现一些海鲜类产品不好卖了。“上个月，鲈鱼和桂鱼的销量少了一半。”摊主严师傅告诉记者，现在鲈鱼的价格为13元/500g，桂鱼的价格为33元/500g，价格比3月初跌了近一半，可销量却一直没上去。
记者在市场上看到，高档海鲜的价格如今也都开始“放下身段”，走“亲民”路线，如鲜鲍鱼已经从120元/500g降到60元/500g，青斑鱼的价格也下滑到45元/500g，多宝鱼的价格跌至25元/500g。让大家想不到的是，价格降了，销量不增反减。“很多大酒店的订货量明显减少，普通市民很少买这么贵的海鲜，过完年以后，生意就不好做了。”不少海鲜经营者表示，今后要在海鲜品种上做一些调整，销售重点将向市民消费倾斜。
采访中记者发现，与高价海鲜价格跳水相比，价格相对便宜的淡水鱼市场相对平稳，鮰鱼、草鱼等淡水鱼的销量有所增长，草鱼售价为8.5元/500g，鮰鱼的价格为12元/500g，相对便宜的价格引来不少消费者。一淡水鱼店老板说：“现在太原有不少中档餐厅和鱼庄，菜品以淡水鱼为主，尤其是鮰鱼，销量比去年增长了三四成。”
本报记者 丁岭燕