□本报记者
卢虹
“根据目前形势，‘鸿腾三馆’率先做出调整，成为餐饮业转型的探路者，所有分店取消套餐制，推出‘零点菜谱’，实现‘上什么吃什么’到‘点什么吃什么’的成功转型。在此，顾客可以以平民的消费，享受星级的服务，在轻松愉悦中体验时尚的舌尖文化。”
——— 鸿腾实业有限公司总经理程克红
变之一：
3月16日，鸿腾三馆开元店变身生态活鱼馆
变之二：
3月17日，鸿腾三馆高新店变身海鲜超市
变之三：
4月1日，鸿腾三馆会展店变身巴西烤肉
放下“身段”转向“平民” 全部实行“零点菜谱”
18元一份的金葱爆牛柳，38元一位的火锅自助……这并非路边大排档的菜价，而是记者在鸿腾三馆解放路东店的菜谱上看到的菜品。据了解，支持反铺张浪费，鸿腾三馆根据实际情况，取消所有分店的商务套餐，实行“零点餐”，300多道菜品均设大中小份，并推出30-70元大众自助餐。
在解放东路店大厅，节约之风随处可见，“光盘”行动的宣传牌悬挂于显著位置，分外抢眼，台面上亦摆放着提醒合理点餐的提示牌。“在高档酒店吃饭，动辄就是上千元的消费，让很多人望而却步。”鸿腾实业有限公司总经理程克红告诉记者，酒店重新制订了“零点菜谱”，并新设计了精美的打包盒，即使顾客只点一道青菜，也可以享受到星级服务。
刚结束用餐的王先生向记者感慨，在点菜时，服务员便善意提醒适量即可，付账时还主动送来打包好的剩余面点。“没想到每道菜都有小份量，量虽小但质却未降，如今几十元就能在高档饭店里饱食一顿。”
倾力打造特色餐饮 “因地制宜”满足大众
曾经以“海参馆”和“甲鱼馆”主打的鸿腾三馆，现在以“平民的消费”、“星级的服务”、“特色的菜品”等多元化的经营模式，在泉城再掀“美食风”，满足各个消费群体的需求。“倡导节约是大势所趋，随着未来居民收入持续增加，大众消费势必成为餐饮业的主要消费群体。”程克红告诉记者，鸿腾三馆商务酒店和鸿腾三饼鲁菜坊早在去年就已开始“转型”，比如鸿腾三馆会展中心店转型为“巴西烤肉音乐自助餐厅”，设38元和68元两种标准，为了吸引年轻群体，活跃餐厅气氛，点歌台由顾客唱歌付费改为现金奖励。考虑到高新区高校多，消费群体以年轻人为主，高新区店现已打造成为“海鲜超市”，降低了高端海鲜的规格，明档式透明点餐，倾力打造时尚和大众消费路线。
程克红介绍，市区多家分店根据周边消费群体，有的推出自助火锅，食客可以按需自取食材，自涮自吃，既卫生又减免浪费。有的改变菜品风格，走农家菜路线，打造城市中的农家乐。“正在建设中的鸿腾国际大酒店，由起初设想的10层餐饮降为6层，引入洗浴设施，并将地下1层改造成游乐场所，使泉水文化与酒店文化相融合，打造成为‘餐饮综合体’。”
“‘鸿腾餐饮’充分体现了消费领域的投资更加理性化，企业不再向盲目的高端消费追加投入，而是更加注重大众化、特色化，逐步将投资引向日常消费需求。”济南市消委会秘书长刘力表示，随着国家政策和战略的调整以及各项政策、措施的出台，投资者不仅没有被暂时的消费现象所困扰，而是正确理解科学的消费观念，通过积极的转型应对，体现了消费领域投资发展的信心。
不裁员不降薪 逆势扩店3-5家
集 餐饮、会议、住宿为一体的杆石桥店6月即将开业，“餐饮综合体”鸿腾国际大酒店正在建设中……目前客源少，生意清冷导致餐饮单位业绩大幅下滑，甚至有的酒店抵不住寒流而倒闭，但鸿腾实业有限公司旗下的餐饮单位不裁员、不降薪，并计划今年在济南扩店3-5家。
行业大气候如此低迷，鸿腾实业如何做到稳步扩店？对此，程克红表示，“不浪费不等于不消费，高端化仅是餐饮业的一个方向，通过改变定位，将大众消费、商务消费作为消费主体，向多元化进军，相信会迎来新的市场机遇。”此外，为了节源开流，鸿腾实业有限公司旗下18家分店全部实现中央厨房统一配餐，分店不再分流有限的财力和物力，并且有效确保了食品安全，充分体现了“好钢用在刀刃上”。
“转行、裁员、减薪，只是被动的应付。”刘力表示，鸿腾集团通过转变经营策略，将粗放式的发展转化为节约化发展战略，不仅适应了新形式的消费需求，还显现出我市服务型企业更加注重企业发展的可持续性。企业通过加大投入形成集团化、规模化的经营策略，降低成本，拓展销售渠道，进而赢得市场份额，促进企业的发展。同时，他认为，“鸿腾餐饮”的转型反映出了我市餐饮消费的发展趋向，餐饮业向大众化发展是必然趋势，鸿腾集团的扩张发展战略显现出我市餐饮行业的经营方式、规模和行业结构将进行调整，一批适合于大众消费的餐饮行业将逐步取代高消费的餐饮消费形式。