最近，外婆家掌门人吴国平总结了“杭州餐饮三个第一”，引起国内外业界专家的兴趣，不是说杭州菜只是卖“便宜”吗？那么，在吴总眼里，杭州餐饮“三个第一”指什么呢？
首先是市场竞争，杭州餐饮竞争的激烈程度全国第一。虽然不可回避“价格”这条敏感神经，但杭州老百姓的消费习惯确实决定了杭州餐饮竞争的激烈程度。曾有不少餐饮经营者和我开玩笑，说杭州人在吃上面真会精打细算，喜欢光顾人均消费50元左右，或是卖特价菜的餐馆，收个三五块钱的茶位费要么不高兴，要么想投诉，“这么做是为了让消费者少喝重金属超标的劣质茶，我们的大堂指示牌和菜单上都说明了，不少老百姓就是难以理解。”一位餐饮老板说，可是在其他方面的消费，杭州人的出手并不小气，“这种奇怪的消费性格决定了杭州餐饮市场特别难做，所以我们也是今年才敢摸索着开到杭州。”上海避风塘的叶锡铭董事长就这么说过，与他持相同观点的国内餐饮大腕不少，很多已经打道回府了，比如天地一家、蔡家食谱。
其次是学习力第一，杭州餐饮企业勤于学习，全国第一。不少在本地比较成功的餐饮企业，现在都在往外拓展，比如名人名家、外婆家等，在餐饮各项成本水涨船高的今天，花如此大的精力和财力将“杭州菜”带到天南海北，这是需要勇气的，可不是在地图上插小红旗！要在外地站稳脚跟，自然少不了学习，像李红卫、吴国平，现在我叫他们“新杭州人”，因为他们在外地的时间逐渐多过了在本地，他们的家都在杭州，你以为他们都愿意啊？这些人早就过了为自己打工和谋求幸福的阶段，可是企业停不下来，他们现在更多的是在履行一种社会责任。
第三，硬件投入第一，杭州餐饮企业在硬件装修上舍得花钱，这让国内很多实力餐饮企业都无法企及，海底捞的装修可以与外婆家相比吗？俏江南的环境能和名人名家相比吗？杭州的餐饮企业家喜欢将自己的门店当成儿女，装扮得漂漂亮亮，自己看起来养眼，顾客坐下来舒服，他们是在以一种艺术的眼光审视一家门店，力求做到为顾客营造无与伦比的就餐氛围。这一切，不是画画那么简单，是需要子弹的，难怪本地一些大牌室内设计师说：“杭州设计师能快步发展，离不开杭州餐饮企业家的坚持和努力。”
杭州餐饮企业暂时还没跑出“全国第一”，这“三个第一”让我相信，跑出“全国第一”，会是迟早的事。