浙江在线11月08日讯 下午1点40分，在西湖文化广场银泰百货的5楼新白鹿餐厅门口，11条长板凳孤零零地摆放着。半个小时前，这里还满是候座的人。20岁的甘肃女孩王雅丽伸了伸胳膊，松了口气，所有拿到号子的客人都进去就餐了，“中午一共发出了150多个号子。”
作为派发号子的迎宾，显然最能看出老百姓就餐消费的冷暖变化。今年20岁的小王是甘肃人，她在这家餐厅工作了3个多月，这短短3个多月的时间，她的岗位发生了变化，从服务员到门口迎宾，同时做叫号员。而收入也从7月时的2300元，增加到10月份的2500元。工作性质的变化，薪酬的增加，让她更朴实地感觉到，9月下旬以来，餐饮消费在升温。
新手服务员3天独立上岗
在新白鹿餐厅，工龄才3个月的小王属于新人。她是今年7月份，新白鹿大规模招兵买马时进来的。“和我一起进来参加培训的，当时有40来个人。”
每个新人上岗后，都会跟个师傅，但实习期只有3天。小王的师傅负责2张大桌的服务。“师傅真地很忙，一个中午大概翻台一次，晚上起码两次。”白鹿生意忙，给了王雅丽很多锻炼的机会。一开始她不知道盘子到底要放哪个位置，10人的餐位怎么摆台，但每天这么高的翻台率，让她有了很多实践操作，托盘上菜换骨碟，很快熟练了。
“餐饮服务，做了才知道里面很有讲究。”小王腼腆地说，比如一位客人要一包纸巾，在很多人的印象说，就说“您稍等”。“在公司的操作规范里，我们必须说‘好，马上来’。”
最火的一天发出800多个号子
上个月，王雅丽的工作发生了变动，从服务员转到了迎宾。这让她更直观地知道，一天到底有多少客人来吃饭了。“以前只是管好自己所服务的小范围，现在知道一个中午竟然要发出这么多号子。”
“我和之前做迎宾的同事比较了一下，7月份的时候店里每天中午大概发出去100出头的号子，而从9月底以来，每天起码150多个。”她笑着说，“我们当然希望来的人越多越好，这样我们就能有分红。”
她口中所称的“分红”，其实就是一笔绩效奖金。餐厅营业额达到一定的额度后，餐厅就能获得提成，作为员工的奖金发放。她告诉记者，10月份她能领到200元的“分红”。而生意最火的元华店，据说“分红”最高可以拿到700多元。
忙不忙，客人多不多，只要看一下发出的号子就一目了然了。“9月底临近中秋的时候，以及国庆长假期间，中午一共发出300多个号子，晚上则是500多号。”小王说。面对着等候得有点不耐烦的客人，不断来问还要多久才能轮到自己，小王都要回答到嗓子眼冒烟。
杭城餐馆“小跑”变“快跑”
在行业经济普遍不景气的上半年，作为经济晴雨表的餐饮行业，曾释放出略显消极的信号。
中国烹饪协会披露的统计数据显示，1~7月全行业平均增幅为13.1%，比商务部预计“十二五”期间16%的增长率下降了2.9%。通过数据测算，2011年与2009年相比，餐饮企业毛利率平均下降了5%左右。
“对于一些商务宴请为主的餐馆来说，生意下降同时伴随着原材料和人工成本的增加，今年上半年日子有点难过。”一位业内人士告诉记者。但对于老百姓来说，民以食为天，餐饮业只是增速放缓，进入9月后再次升温。中秋国庆的亲朋聚餐，以及年底的宴请、婚宴等，都给餐馆带来了回升的客流。
而发展势头一直较为强劲的人气餐馆也加快了跑马圈地，在外婆家、绿茶纷纷踏入北京、上海后，新白鹿也将目光瞄准了上海，开始积极物色店面。
为了下一步的扩张，杭城餐馆们已经提前开始招兵买马。记者从外婆家了解到，今年他们共进了500多名新员工，其中杭州地区100人左右。新白鹿招了近60人，“现在各门店加起来储备了20人。”人力资源总监告诉记者。这20人在岗位上先磨练过后，通过新招一些员工，完全可以撑起一家新店的班底。
在揽人上，各店也不断出新招。“当初员工不大愿意去萧山店，但现在变了，都想留在那边。”新白鹿老板周文源笑着抖出了秘密，萧山店的员工有一项福利，餐馆每月花大概2600元请了一个钟点工阿姨，专门为宿舍打扫卫生，并给住在那里的员工洗衣服。眼下这项福利将在各家门店铺开。
新闻大局观
餐饮江湖的热度显示了浙江老百姓敢于消费。
据了解，前三季度全省累计实现社会消费品零售总额9763.5亿元，同比增长13.2%，扣除价格因素，实际增长10.8%。其中，9月实现社会消费品零售总额1192.9亿元，同比增长15.5%。今年前三季度，我省住宿餐饮业实现增加值496.92亿元，同比增长11.8%，均高于GDP(同比增长7.7%)的增幅。
从消费类别看，食品、衣着类消费保持较快增长，居住类消费止跌回升。前三季度限额以上食品类零售额426.9亿元，同比增长14.5%，增速比1季度和上半年分别提高1.5和0.2个百分点；衣着类零售额344.4亿元，同比增长17.0%，增速比1季度和上半年分别提高6.1和2.2个百分点。
假日经济的作用显然很突出，国庆长假里，杭州楼外楼、知味观味庄、西湖春天、新花中城等7家餐饮企业总营业额1937.75万元，同比增长18.04%。