近日，布市政府举行了圆桌会议讨论了俄式餐饮行业面临的境况，出席本次会议的分别是行业从业者代表和主管部门的官员。会议的中心议题是布市本地餐饮业正在面临从业人员短缺的困扰，目前在布市餐饮经营网点已经连续多年处于饱和状态，由于大量餐饮网点的存在，使该行业的利润额不断下滑，一些经营阿州餐饮业的经营业主反映，如果这个势头得不到遏制，他们将无法和外国同行竞争。
圆桌会议的议题是从当前餐饮行业人才缺乏的问题开始的，一些技术熟练的本地厨师因为收入的原因已经厌倦了在后厨工作，这样餐饮企业为了生存，只能招募一些新毕业的学生，同时还需要支付一定额度的培训费用，这加重了企业负担。布市一家俄餐和西餐混合餐厅的经理阿娜斯塔夏表示，现在本地的餐厅和快餐店不仅缺少厨师，而且还缺少服务员。现在有不少外国人寻求到餐厅就业，但是我们不能过多地吸纳他们，因为使用外国人来招待本国顾客显得不方便。
餐饮业的企业主代表一致认为，导致餐饮业从业人员流失的主要原因是餐饮业的职业社会地位不断下滑，另外外国同行的竞争也是餐饮业比较困难的原因之一。在一些价格不太昂贵的中餐厅，这里对从业人员的要求不是很高，在加上自己食材方面的价格优势，布市的俄餐餐厅已经很难和他们竞争。
现在俄餐餐厅如果想和中餐厅或者日式餐厅竞争的话，唯一剩下的只是尽量保留餐饮的传统性和民族性。现在布市市民30%的餐饮业从业者来自中餐厅，但是中餐厅也面临着一个困境，这就是阿州政府给餐饮业的劳动配额数量不断缩减，这样下去，一些富有经验的中餐厨师是否还能够在这里工作下去已经是一个未知数。
一位餐饮业的从业者塔其娅娜说，这个问题在去年已经被提及，为了照顾俄罗斯餐厅的利益，政府方面已经要求提供中餐业主的注册资本比例，这已经不是什么秘密。
另外，在本次圆桌会议上还探讨了公共餐饮业存在的问题和前景，本次会议有工商业协会主办，据了解，截止到今年1月份，在布市注册的餐饮企业已经达到了370家，这个数字已经超过了一个城市的正常比例，其中一半的餐饮企业对顾客提供俄餐，但是一些小型的就餐点以中餐为主。
阿州对外经济联络部发布了相反的意见，他们表示乐见餐饮业的多样化，该部的一位部门主管表示，在我们的餐饮市场上不仅有传统的俄式餐厅，而且还有西餐厅、斯拉夫餐厅、乌克兰餐厅、土耳其餐厅和阿拉伯餐厅，这样的好处是为消费者提供了更为广阔的选择，他们可以根据自己收入状况进行选择，既可以进价格实惠的中餐厅消费，也可以到一些每人最低消费3000—4000卢布的高档餐厅消费。我认为，消费者应该同意我的观点。的确，当前有一些消费者不太满意当前布市餐饮业的服务质量。
在本次会议上，准备对俄餐的竞争者进行清查的意见没有获得政府主管部门的支持。首先调控餐饮企业数量是不可能完成的，其次，当地的企业主应该通过自己的双手来获得发展。比如官员们就建议布市的餐饮业主多出一些招揽顾客的新点子，以及对员工进行培训等。不过有关给外国劳动力配额的问题，政府部门答应予以考虑，不过这个将由州一级政府才能做出决定。
与此同时，在布市的餐饮企业工作的外国人不占少数，在一些饭店外国从业者人数还有上升的趋势，不久前，用工单位在向州政府提交2014年用工报告中，申请吸引外国劳动力的总人数达到了36500人，其中绝大多数是中国公民。阿州对外联络部表示，这个数字与去年相比减少了6000人，需求外国劳动力最旺盛的领域分别是农业、林业、零售贸易、餐饮业。这些申请最新由阿州政府审核，最后提交到莫斯科进行审批。