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美国餐馆服务员收入有多少?

作者:资讯中心 来源:餐饮新闻 发布时间:2013年04月22日

□晓路

     说起在餐馆干服务员这份工作,来美留学的学生大部分都经历过。对于留学生来说,在餐馆打工是许多人读书期间赚钱的主要方式。每到寒暑假,大批留学生就到各地的餐馆做服务员,每个月几千美元的收入,干上三四个月,就将一年的生活费甚至学费赚下来了。不过餐馆工作一天十多个小时十分辛苦,又很枯燥,也没有什么技术含量,很少有工作上的满足感。

    根据美国劳工统计局早两年统计的资料,2010年餐馆全职服务员共有82.4万人,周薪401美元,折合月薪1738美元(不包括小费);其中男服务员28.7万人,月薪1950美元;女服务员53.7万人,月薪1651美元。劳工统计局的资料仅仅是对全职餐馆服务员的统计,不包括半职及季度工以及散工,这部分人也有几十万之众。而工资部分的统计,应该只是餐馆付给员工的底薪,对于服务员来说,收入的大头主要靠小费。所以,在估计服务员收入的这一部分时,起码还得加倍。

记得我在日本时,有日本朋友说起他们到美国的经验,最感头痛的就是到餐馆进餐时,不知道究竟应该给服务员多少小费,给多了似乎是老土,给少了又显得太小气,因为在日本的餐馆吃饭是不要付小费的,他们没有这方面的经验。

的确,在美国的餐馆吃饭,除非是类似麦当劳、肯德鸡之类的快餐店自己买来吃外,在绝大部分餐馆就餐是需要付小费的。而餐馆服务员的收入也主要是靠小费,一般的情况是小费占菜单金额的15%到30%,大部分人认为15%是最低小费额,然后根据服务的优良与否再增加小费;但也有一些人认为15%的最低小费额是餐馆老板的花招,目的是压低餐馆付给服务员的底薪,而将工资的一部分转嫁到顾客身上,让顾客替餐馆老板付工资。

一般来说,餐馆越高级,小费给得也就越多;如果喝酒的话,小费额也会高些。如果是在自助餐馆就餐的话,小费就少些,按人头计算,每人基本一美元。

从总体上看,餐馆服务员的收入虽然不多,但相对工作所需的教育程度以及技能来看,每个月三千多美元的收入也不算太少,所以对于学生以及没有受过高等教育的人来说,还是一份不错的工作。餐馆服务员的工作比较辛苦,每天工作一般在十个小时以上,而且福利待遇不是很好,很多餐馆不提供医疗保险,收入也不是很稳定,小费主要根据顾客流量,如果经济形势不好,民众减少外出吃饭次数,那么服务员的小费收入就会减少。

对于华裔来说,由于中餐馆在美国是属于低价位餐馆,所以服务员的收入比美国餐馆、意大利餐馆以及法国餐馆等来说要低一些。大致说来,在华盛顿一带的中餐馆,服务员的底薪是每小时5美元左右,比最低工资还低。我有一个亲戚到中餐馆做实习服务员,由于他从来没有做过这类工作,没有经验,基本上没有小费,老板每天给他50美元。对于有经验的服务员来说,除了底薪外,每天拿到几十元、一百多元小费是很稀松平常的。由于在餐馆每天工作时间在十个小时以上,而且很多人一周工作六天,几乎很少有属于自己的空闲时间,早上到餐馆上班,晚上餐馆打烊后回家睡觉,日复一日,年复一年,生活十分单调。

不过,在中餐馆工作也有它的好处,那就是每天吃的基本上由餐馆提供,外出娱乐消费开销很少,很容易积攒起钱来。如果没有其他开销,一年存个一两万美元是没有问题的。所以,也有移民来到美国后,一时找不到合适的工作,先到餐馆打工,但一上手后就“乐不思蜀”,不肯再出去继续学习或找其他工作,一辈子就在餐馆干下去了,这些人为数还不少,尤其是在纽约、旧金山等城市,这样的人更多。到了周休的日子(大部分人周一休息,这一天餐馆生意比较淡),常常可以在去赌场的车上看到餐馆打工者,到赌场去成了他们主要的娱乐内容。

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