春节已过，“候鸟”未归。广州餐饮企业遇到了一年一度的招工难题。广州饮食行业商会会长区又生昨日向南都记者表示，整个广州餐饮行业缺工15%以上。目前的薪酬待遇对外省员工没有吸引力，但是餐饮企业也难以开出高工资，“涨(工资)也死，不涨也死”。
南都记者调查市内多家餐饮企业发现，很多企业都在通过挖掘职业前景和交心的方式留住员工，90后的年轻人也表示，“最主要是做得开心”。
缺工状态或持续到3月份
员工回家过年未归，加工资又“吃不消”，在五羊新城开面馆的老李用上了“全家出动”的办法，妹妹、妹夫和正在读高一的女儿春节期间都来帮忙打杂。节后的工资已经涨了两三百元，但暂时还没招到人。
“其实大家都头痛这个问题”，在广州拥有多家分店的麻田会，节后一线员工缺工15%，有些员工春节回家过年后就不回来了。目前春季招聘会上的求职者不是很多，这种缺工的状态可能要持续到2月底或者3月份。
“缺人，整个行业缺工15%以上”，广州饮食行业商会会长区又生告诉南都记者，餐饮业缺的主要是服务员、洗碗工等一线员工。这些一线员工的待遇一般在1600元到2000多元之间，普遍在1800-2000元，已经比去年提高了10%-15%，但是整个薪资待遇只比外省高10%-15%，对外省员工没有吸引力，“起码要去到30%-40%才有吸引力”。尽管年后有一些新员工入职，但还是不够饱和。
涨工资还是提价钱 企业两难
“我们也不能为了留住一两个员工盲目涨工资”，开小饭店的老板说，长此以往餐馆没法负担。麻田会有关负责人分析，餐饮业的员工比较多，“一个人涨100元，对企业来说就是很大一笔钱”，对年轻人来说不算高收入，对企业来说已经是不低的负担。有餐饮业人士表示，如果要解决工资问题就要提高营业额，提高营业额就要提价，提价就得考虑对客户的影响。在竞争惨烈的情况下不敢轻易提价。
“涨也死，不涨也死，肯定要死一批，然后上一批，看谁先死了”，区又生无奈地说，目前中餐企业员工流失最大。
打感情牌留人更奏效
相对于职业前景和年资，感情牌似乎更加奏效。位于广州白云区的客家王酒楼春节至今一直人声鼎沸，员工忙个不停。该酒楼经理对记者介绍，今年春节员工一个都没有走。她解释，多年来该酒楼极少遇到节后用工荒的问题，原因可能是酒楼对员工还算不错。同样位于白云区的一家湘菜馆介绍，虽然自家的餐馆工资不算很高，平均工资是2000元左右，但一直很体谅员工，春节期间餐馆较忙，给每位员工加了一千块工资。“过年前后他们都没有回老家，我们都会在一起吃团年饭。”
小餐馆人少容易沟通，大餐饮企业就要通过做活动来增强员工的归属感。“这不是用钱能解决的问题”，麻田会方面说，想要留住员工关键是“多花心思”。现在的年轻人思想比较有个性，每个人都有不同需求，沟通难度会比从前大。但因为他们比较活跃，所以举办一些活动，“他们还是蛮高兴的”，最主要是活动要对他们的心思。“80后、90后个性比较强，人力主管部门要起好表率，不能摆官样”，一家五星级酒店的管理人员说，在企业留住人才最有效还是感情留人，多听员工意见，让他们多参与决策，可以增强归属感。
■打工者说
90后员工小李：最希望做得开心
来自汕头的小李今年20岁，17岁来广州打工。三年来换了三个东家，春节前他来到了一家火锅店工作。他向记者解释，如此频繁地换工作是因为“之前的老板都没有对我们很好”，春节期间甚至连红包也没有，旧店里的很多员工都想离开。小李说，他并不是希望工资会很高，而是希望可以做得开心。“爸妈也没有指望我会拿很多钱回去，但离开家到外面打工，他们也不希望我为了一点钱受委屈。”
小李对新换的东家暂时还算满意，该火锅店春节前也有为员工组织团年饭，发红包。虽然春节没有放假，但小李没有发现有员工辞职，他笑谈“希望新老板以后都能这样对我们员工，多为我们着想，这样我们也会干得更卖力，呵呵。”