粤菜又精又贵不行?全国餐饮十强没粤菜馆

  在近日国家发布的《2008年度中国餐饮百强企业榜》中,广州餐饮企业惨遭“滑铁卢”,没有一家进入十强,仅有两家企业跻身中游行列,上榜数不仅远远不如上海、浙江、北京等地,连重庆、内蒙古、河南、湖南等内地省市也不如。粤菜企业落后态势,震惊广州餐饮业。一位餐饮业老总调侃,如今是广州“白切鸡”敌不过内蒙“小肥羊”。

  闻名海内外、有“食在广州”美誉的粤菜馆,为何斗不过小小的火锅店?昨天,记者到内蒙古小肥羊店、广州酒家等食肆明察暗访,进行了一番对比,并与一些餐饮经营者、饮食老行尊交谈,试图找出答案。

  困境一:

  粤菜工序多复制难

  粤菜馆食客跟着大厨走,而且上菜时间由于新鲜炮制显然没有火锅来得快

  在广州五羊新城,内蒙古小肥羊店就有两家,一到饭市时间食客满座。昨天中午,记者随便进了一家,发现食客一半以上是广州人。

  记者与一位说着地道广州话的白领小姐交谈,为何喜欢吃羊肉。她说,方便快捷,茶位一开,新鲜肥美的羊肉就上桌了,吃多少,涮多少,汤料又可口,五个人200来元,经济实惠。这位白领告诉记者,中午,她经常约同事来吃,AA制挺合算的。

  记者发现,“小肥羊”的菜式并不多,主要的不到30款,也就是牛羊肉类,加上一些新鲜蔬菜,非常简单。这里的负责人说,小肥羊的羊肉是标准化供应和生产的,全部从内蒙运来。火锅汤料也是工业化生产,标准化包装,唯一不同的是,针对广东人口味,开发出药材火锅汤料。

  随后,记者到广州酒家文昌路总店,这里也是人头涌涌,就餐者70%是本地人,可菜式丰富多了,翻开菜单,有数百种菜式,菜的价格从上千元到十来元不等。但是上菜时间,由于新鲜炮制,显然没有火锅来得快。