《舌尖上的中国2》让广州的啫啫煲一时间成了全城的“当红大菜”，也成为了广州大众餐饮的“形象代言”。毫无疑问，在国家政策环境和经济形势的双重影响下，在现在的广州餐饮市场，一顿饭吃几千上万元的“高大上”时代已经过去。当高端餐饮陷入门可罗雀的窘境之时，那些深藏在街头巷尾的不起眼小店却往往火爆得常常需要排队等位。“冰火两重天”的态势之下，大众餐饮正以其亲民和创新的举措赢得人气和财气，同时带动整个餐饮市场的平民化转型。
简餐、快餐异军突起
曾几何时，在广州珠江新城CBD的高楼大厦间隙，一家名字朴素的台式快餐餐厅出现在人们的视线中，并很快吸引了CBD地区上班族的注意。每个工作日的中午，这家餐厅门前都大排长龙，即使下雨天也不例外。 餐厅采用中央厨房出菜、顾客按需取餐的模式，以其极强的便利性和性价比受到都市白领的青睐。与此同时，业内也会发现，在“标准化菜品”、“消费者自主调味”、“商务餐分餐制”、“小份菜”等方面，这种台式快餐模式与相关政策要求的契合度很高。因此，这类台式快餐在广州日趋呈现遍地开花的趋势，一年内便迅速开出了多家分店，其模式也迅速被其他品牌复制。
与快餐一同火起来的还有一些精致的简餐餐厅。对于白领来说，午饭最是让人头痛，公司附近的餐厅都已吃到厌，自己带便当又嫌麻烦，而介乎于快餐和正餐之间的“简餐”就完美地解决了他们的问题。 比如最近在天河商圈新开的几家简餐店就各有卖点。台式的high-end一套简餐86元，全部选用有机农产品(000061,股吧)，前菜、主菜、点心、饮料和汤一应俱全，还可随心搭配。体育东路新开的日式盖浇饭专卖店稻田家，除了盖浇饭之外，还有铁板秋刀鱼之类的日本风味小吃。体育西路的奇尊吧，“独门杀手锏”是用本地指天椒加猪肉汁熬制3小时而成的劲辣小锅底。还有最平价的稻田家，咖啡厅式的环境，而套餐价格却仅在16元到31元之间。甚至连专营火锅的小肥羊、千味涮等，也开始力推价位在百元以内的商务套餐，迎合白领一族的需求。
“快餐和简餐的区别就是快餐属于柜台点餐，无服务，类似食堂;简餐的菜品则比较全，有服务，环境也更舒适。”业内人士表示，快餐解决温饱，简餐满足小康，都是老百姓的贴心之选。
特色私房美食物超所值
正宗四川九宫格火锅、挪威三文鱼全鱼宴、云南土制腊排骨火锅……在广州，近两年来各种以“空运本土食材”、“正宗当地口味”为主打的特色私房美食，也正在低调地争抢着大众餐饮市场的有利位置。 得益于这类餐厅的集聚，淘金商圈的建设四马路、建设六马路，天河商圈的天河南、岗顶，以及东山口的小街巷、珠江新城最新兴起的兴国路等街区，也日渐成为广州市民觅食的首选之地。通常这些餐厅都需要提前订位，甚至有个别的需提前三个月以上订位，否则都一位难求。
不要以为高端餐饮进入了寒冬，消费者对餐饮体验的要求就会降低，这类特色私房美食餐厅除了提供最原汁原味的可媲美“舌尖上的中国”的美食，其附加环境、服务和体验的水准也同样在业内首屈一指，不仅满足消费者对餐饮口味的要求，同时也满足消费者对放松、休闲、体验的渴望。
“每到周末我都会选择一家特色餐厅去享受生活，约不同的朋友去不同主体的餐厅是非常贴心的招待，而不管是我想要小清新还是重口味，不管朋友是湖南人、湖北人、四川人、广西人、贵州人还是广东人，我都可以找到最适合的餐厅。”从事公关行业的曾小姐告诉记者，这些特色餐厅非常好地满足了她在工作和生活中的“社交餐”需求，同时价格也并不昂贵，人均消费普遍在100元左右。大众的消费水平，却有高端的消费体验，是“物超所值”的选择。她还提到，近来有不少餐厅还开通了微信、微博等，索取优惠、分享信息都更加便利。
菜品、环境、服务三者缺一不可
近日中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告(2014)》指出，随着高端餐饮的下滑和服务经营的全面转型，团餐、休闲餐及简餐将是未来餐饮产业发展重心转移的方向。另外，餐饮特色品牌也将成为资本市场关注的焦点。
纵观2013年，相对门庭罗雀的高端餐饮企业，特色休闲餐几乎每天都需排队就餐，生意火爆。定位中低端、可连锁复制的大众化简餐，因其可复制性较强，对厨师的依赖度较低等因素也容易做大。在市场经济的杠杆作用下，团餐、休闲餐及简餐将是未来餐饮产业发展重心转移的方向。此外，特色品牌餐饮如转型大众的中餐副品牌、特色品牌店等，以其单个门店投资金额较低而容易扩张、产品更为集中和单一、客户群体明确锁定等特点，将更多地赢得未来资本市场的关注。
虽然广州没有像外婆家这样的大众餐饮品牌迅速崛起，但广州作为一个平民城市，深厚的大众餐饮业基础如今又有了新的发挥空间，广州的许多粤菜老店、港式茶餐厅也迎来了旺季。广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正认为，广州人比较习惯于外出就餐，消费者群体也比较偏向大众化、平民化，高端餐饮的低迷带动了整个餐饮行业的让利优惠，更进一步促进了以家庭聚餐、朋友聚餐和白领工作餐人群更加频繁地进行餐饮消费，迎来一个比较利好的时期。 未来，随着城镇化的推进，城市居民的扩容，餐饮行业整体的市场容量也会继续扩容。
只是，随着居民消费升级的步伐加快，即使在大众餐饮市场，光靠降价、便宜也已经很难打动消费者，做特色、提升品质和服务，满足人们在就餐的同时实现人际交往、合家团聚、朋友聚会、商务会谈等多种需求，才能长久吸引客人。“餐饮企业要想长期生存下去，一定是菜品、环境、服务三者俱佳的统一。”