如果你认为选择餐厅的最重要标准是性价比高，如果你热衷根据微博营销号推荐去觅食，如果你觉得食鸡有鸡味只是主持人词穷的表现，如果你满足于吃火锅时将各种冻成冰块的食材扔进去浓味汤底涮……请你自动忽略这篇文章，它不是写给你看的，看了也白看，更没有必要专程去尝，去了你也不懂欣赏。
这么一家大隐隐于市的餐厅，从门面到装潢都不甚起眼，而且只独沽一味“打边炉”，端上来的仅是一锅清水，往里面下几段青葱几根姜丝几片胡萝卜便是汤底。这时候，你看见邻座的客人心潮澎湃激动不已，不断地重复吞咽口水的动作，请不要诧异，这在生物学中的解释叫做“巴甫洛夫效应”，是食家饕客大快朵颐前的正常生理现象。
餐厅的菜单只有一页，概括起来更简单：鸡肉、鱼肉、猪肉、牛肉、蛇肉、几种内脏以及几种滑，看似平平无奇的食材标着高出心理预期的价格。懂行的好吃之徒会告诉你，别看定价高，其实性价比更高，敢于以清水烫熟随即食用的肉方是上等好肉。比如，店里的大泥鲫，离塘后绝食以清水养至不带一星泥味才食用；非饲料猪才有的厚身竹肠，爽脆有油香；嫩滑可口且带奶香的牛脷坑，为牛舌与喉头相连部位，每头牛仅得三两…
点好菜等上桌的时候，请留意墙上的提示语：“滚，是有原则的。”在这里，滚的原则就是，不许自作聪明，不要自己动手。看着锅里的水咕噜咕噜地滚而不沸，千万不要想当然地将火调大，大火猛煮万万要不得，温度过高肉类纤维收缩过快立马失却嫩度，爽滑不再，粗韧柴口。唯以小火浸熟，至能保持迷人质感。如果你非要说什么温度不够不足以杀菌消毒，那就只好请你自行离席，去吃炸鸡啤酒吧，道不同不相为谋。
待水温恰到好处，将食材倒入锅里，看着它们在水中浮沉，逐渐变色卷曲，快手捞起上碟，趁热蘸酱食用。整个过程，除了吃之外，其他步骤由服务生包办，俗称“残废餐”，不是为了突显服务周到，而是要精确控制火候以免未熟或过老糟蹋食材之余砸了自家金漆招牌。至于蘸酱，只是生油拌生抽，别向服务生索要其他新派火锅店供应的各种荤素酱料了，他们会礼貌地回答你一概没有，也没必要有。
这家老饕们视为隐世米其林三星餐厅的食店，在不少人眼中却是狠心宰客的黑店，上大众点评网搜索“顺德松记”，网友们的点评估计会令不少生客望而却步：“牛肉切得又大又厚，酱料简单又粗暴”，“单价高，分量非常少，近百元一份的猪肉人均只有五六片，完全吃不饱”……看到这些评价，我的唯一反应就是“呵呵”两声，然后将一块带着淡淡粉红色泽的甘香猪牙肉送进口中。