餐饮名企密集入穗高端餐饮面临洗牌

高端餐饮在广州尚处于起步阶段,外地品牌企业对这块“蛋糕”虎视眈眈。 资料图片

600多亿元的广州餐饮业消费市场,从来都是“本地姜”为王,即使是有着港资背景的、也都是在广州市场浸淫了几十年的半个本土企业。

不过,这种“本土”品牌单一为王的局面,很快将迎来改变!

记者昨日从广东省餐饮服务业协会获悉,今年下半年,广州将迎来首批包括俏江南、湘鄂情、大董烤鸭等在内的10多家外地餐饮业高端品牌。目前,这些餐饮企业已经在越秀、天河等重点高端商务区布局选点,目标直指高端餐饮店。

在高端餐饮方面,广州目前仍处于起步阶段,尽管广州本土的知名餐饮在亚运前后加紧“发力”,相继推出了空中一号、炳盛公馆、六合家宴、天极品等一系列高端餐饮店。但有着四五万家餐饮店的广州,目前只有四五十家高端餐饮店。

外地餐饮品牌选择刚刚起步的高端餐饮环节、密集地切入广州市场,这一场暗地角力究竟会给广州餐饮业带来怎样的冲击?本地姜、过江龙角力百亿元广州餐饮业市场蛋糕,究竟谁能入主?抑或平分天下?还是回归现有格局?或者带来行业洗牌?

【动向】

外地品牌“虎视眈眈”密集布局入穗

本月中旬,北京餐饮名店俏江南在“聚焦千年商都,共享发展新机遇”高峰论坛上宣布,将进驻珠江国际大厦开广州首家分店。俏江南总监陈伟介绍说,俏江南集团进入广州,首选在越秀区,主要是看中越秀区的人文资源和商贸氛围。

不止是俏江南,广东餐饮服务业协会常务副会长谭海城透露,包括湘鄂情、大董烤鸭等10多家知名品牌都在广州紧锣密鼓选址布局。其中,有3、4家已经确定意向落户天河区的广州食博园。如果快的话,这批企业将会在今年年底、明年春节前陆续开业。

“这批企业可以说是第一批进入广州餐饮市场的外地品牌。”谭海城介绍,广州的餐饮市场是餐饮企业布局全国市场的重要市场之一,但一直以来,广州餐饮业本土品牌很强势,广州餐饮市场主要为本地企业或者带有港资“血缘”的本土企业占据着。外地品牌一直盯着这片巨大的市场,但一直都没有进来。

本土企业强势发力 抢占高端市场

8月12日,继今年年初天极品白云新城店开张之后,广州酒家集团旗下高端副品牌“天极品”越华店又低调开业。在半年时间内,连续两家高端餐饮店开业,在餐饮界并不多见。广州市餐饮业协会有关专家认为,“天极品”的快速扩张布局,显示出有着76年历史的广州酒家集团,在高端餐饮市场“不甘落后”、誓争一杯羹的决心。

实际上,广州本土餐饮业在近2、3年已经开始对高端餐饮市场强势发力。本土的知名餐饮在亚运前后就相继推出了空中一号、炳盛公馆、六合家宴、天极品等一系列高端餐饮店。“到目前为止,除一些高档私房菜之外,这2、3年已经在越秀、天河等高档商务区密集的地方,推出了40、50家高端餐饮店。”谭海城认为,这种势头还在继续。

以广州酒家为例,未来2、3年还将在合适的地方选址推出若干家“天极品”。广州酒家集团总经理助理赵利平透露,未来几年,广州酒家每年将以2-3家的速度推出高档餐饮店,以推动高档餐饮品牌作为广州酒家集团的新的支柱品牌之一。

【悬念】

各路强手广州争“食” 市场蛋糕究竟有多大?

一边是外地品牌的暗地发力,密集布局广州市场;一边是本土企业的强势推进,加速争夺高端餐饮市场据点。尽管广州高端餐饮业处于起步阶段,却引来了江湖强手云集,背后的市场究竟有多大?

“广州餐饮业最大的优势是,广州人爱吃、会吃,不仅有钱人,就是街坊百姓,对于美食的热情也一样旺盛。这给餐饮业的经营者提供了很好的环境,也是其他城市无法比拟的优势。”一位在广州餐饮业摸爬滚打了20多年的企业负责人认为,广州的餐饮业有着天然的市场优势。

据统计,广州的餐饮店达4万多家,酒楼之多在全世界各大城市排在前列。据统计,去年广州餐饮营业额610亿元,餐饮总量占全省四分之一,居全国大中城市的第二位,去年,广州市人均餐饮消费接近6000元,是全国平均值的三倍多。

在这样一个大的餐饮消费市场,高端餐饮必不可少,而且应该有一定的数量。谭海城认为,受亚运效应带动,广州的高端餐饮业在这两年发展很快,市场前景也很好。这其中,高端餐饮业的市场金额占有量至少有30%。这也是一直不敢进入广州的外地餐饮品牌为什么现在会下大决心“走进广州”布局市场的主因之一。

密集布局广州市场,究竟哪里是“黄金地”?

餐饮业的竞争,除了出品、特色、服务等之外,选择黄金地段是一家餐饮业生存与否、或者活的好坏的关键。在偌大的广州市场,究竟怎样挖掘到自己的“黄金地”,对于竞争激烈的餐饮业“巨头”们来说,都十分关键。

广州酒家集团也坦言,虽然有总体的计划,但不会强求多少时间内新开多少家店。而是会细心看过市场之后,结合地段市场的需求,恰当的布点,如果适合开“天极品”,就会增分店。如果不适合,也会选择开中档定位的广州酒家。

记者了解到,俏江南集团在选定越秀区珠江大厦作为首个入穗据点之前,实际上在广州多个地方已考察过广州多个商务区,并曾一度考虑过落户珠江新城东部的太阳新天地购物中心。而俏江南总监介绍,俏江南集团首次进入广州最终选择在越秀,主要是看中越秀区的人文资源和商贸氛围。

熟悉广州餐饮业市场的谭海城认为,就目前来看,广州的高档餐饮店布局应该首选越秀、天河这两个高档商务集中的区域。他认为,按照目前广州餐饮业消费市场的容量来看,目前,这两个区域的高档餐饮店布局仍有很大空间。

在谭海城看来,今、明两年,广州将迎来高端餐饮业的发展高峰时期。预计高端餐饮企业的数量每年会有30%的速度递增。“不过,也会有企业因为选址不当、或经营不善等原因倒下。”他建议,在两个相对集中的区域,密集布局高档餐饮店,企业一定要把握好分寸,不能盲目开业,更应该考虑到顾客的体验、享受的服务以及价值回报。

南方日报记者 陶达嫔