一直以来，餐饮娱乐业用人需求居高不下，但在招聘红火的背后，人员高流动率已成为困扰餐饮娱乐公司的一块“心病”。据餐饮娱乐人才服务专业网站——“年高”网统计，进入8月份以来，中高档酒楼、酒店、连锁餐饮公司对大堂经理、客户主管等中层业务管理人员的需求增长明显，尤其是一线服务人员。
在大街上随便逛逛，便能看到许多饭店门口贴着“招工”启事，主要对象是服务员、洗碗工、传菜员、厨师以及文员等，而且很多饭店的“招工”启事是长期性的，也就是说随时都在招人。记者在采访中了解到，餐饮店一般规模较小，人员结构相对简单，需求主要集中在一线服务人员。另一方面，由于一些饭店开出的薪水较低，加之工时长、劳动关系不稳定等原因，服务员流动率非常高，客观上使得饭店招聘一年四季都“火爆”。中关村一家经营家常菜的老板告诉记者：“我的店开张时招了7名服务员，但不到两个月全部走光，在此过程中我不断‘招工’，却依旧是‘人来人往’，开店半年服务员换了3批。”他表示，同一条街上有几十家饭店，饭店给的薪水差不多，但只要有一家薪水高出一百元，马上就有人“跳槽”过去。
与此同时，本市连锁餐饮公司也紧缺一线服务人员。从目前来看，除肯德基、麦当劳外，本市小有名气的连锁餐饮公司不下百家，中餐如天外天、小肥羊、郭林家常菜等，西餐有肯德基、必胜客等，遍及中西餐及各个菜系。凭借品牌的影响力、标准化的产品和服务，连锁餐饮公司的门店扩张速度非常快。受此经营模式影响，连锁餐饮公司在门店扩张中对中层业务骨干需求较大，主要包括门店总经理、营运经理、客户经理等，其中门店经理是关键人物。以肯德基、必胜客为例，“见习餐厅经理、餐厅见习助理”等几乎是“常聘”职位，招聘这些人员目的，主要是为了储备和培养新门店的餐厅经理以及区域经理。这些国际连锁餐饮公司会对见习人员进行系统化培训，优秀者可顺利晋升。同时，国内餐饮连锁企业也开始注重招聘和培养门店业务骨干，门店经理、门店主管等均是需求重点对象。通常来说，这类职位要求应聘者有餐饮连锁企业的工作经验，熟悉餐饮业发展现状及标准化管理模式，曾独立管理分店。
据最新一份数据统计，目前普通酒店、餐饮服务人员月薪一般在650—800元，三星级酒店月薪为1000—1200元，四星级酒店月薪在1300—1600元，而管理人员如店长、主管等月薪在2000——4000元。由于星级酒店薪资相对较高，工作环境较好，因此一线工作人员相对稳定。目前，北京餐饮业普通服务员平均薪资超过千元，而普通餐饮店600—800元薪水与其工作量相比，的确很难留住人。
有关业内专家认为，为了解决本市餐饮业存在招聘隐忧的问题，一些中小型餐饮企业应适当提高待遇，以留住一线服务人员。对于大型餐饮企业来讲，解决人才短缺的根本在于自己培养人才——在外部招聘相关专业大学生，对其由零开始培养；在内部选拔人才，作为后备骨干进行栽培。 阅读更多相关知识，返回【 人才资讯 】栏目列表