热闹的“洗牌”

　　“本店将于近期开张，因业务需要拟招聘以下人员：副总经理、大堂经理……服务员、洗碗工……”这样的招聘广告在报纸、电视和街头都并不少见，从高层管理直至一线员工，不少规模较大的餐饮公司的招聘常常是这样的“一锅端”，一次招聘的岗位就是几十，甚至上百个。

　　数量庞大的中小规模的餐馆招聘的则更多的是一线服务人员。在大街上随便逛逛，就能看到不少小饭馆门口贴着的“招工”启事，主要对象是服务员、洗碗工、传菜员以及厨师等，而且，很多“招工”启事几乎是长期性的，随时都在招人。

　　员工为何总是招不满？记者了解到，这些餐馆一般规模较小，人员结构相对简单，需求主要就集中在一线服务人员。由于工资较低、工作时间又较长、劳动关系不稳定等原因，人员流动非常快。加之中、小餐馆自身的“死亡率”较高，因此对一线服务人员的需求显得更加短缺。

　　虚假的繁荣

　　表面的热闹背后，从业人员的高流动率已成为困扰餐饮业发展的一块“心病”。

　　一位餐饮业经营者告诉记者，她的饭店开张时招了10名服务员，没到几个月全部走光了。为了保证有足够的人手，她只得不断招工，可是依旧“人来人往”。“店开了一年多，服务员却已经换了三四批”。

　　记者在采访中了解到，普通酒店、餐饮服务人员月薪一般在500-700元左右，规模较大的酒店月薪为800-1200元，大酒店薪资较高，工作环境也比较好，因此服务员稳定性相对高一些，而普通中、小餐馆饭店由于薪水和工作量的原因，的确很难留住人。

　　流动率高的不止是服务员，领班、餐厅主管等的流动率也很大。由于这类工作往往要倒班，工作比较辛苦。更关键的是，很多酒店饭店的人员管理不十分规范，常常不签劳动合同，员工的薪资福利、培训及休假制度都不健全，导致了人员流动较大。

　　企业忙于招聘，既给经营带来不利，也提高了经营成本；对于求职者来说，经常跳槽也不利于自身发展，还容易产生纠纷。如何祛除这块“心病”，应该是劳资双方都需要思考的问题。