松哥油焖大虾付育:新餐饮如何做好新营销?

2018年6月16日,2018餐创新未来(广州站)论坛在广州琶洲保利世贸博览馆三楼五号馆顺利举行!本次论坛由餐饮界、广州餐饮连锁加盟及餐饮空间展主办,排队网、开始吧联合主办,西米信储、乐才、餐饮创新营、哈谷传媒协办。

活动当天,论坛集结了来自全国各地餐饮同仁,并邀请了行业精英及较具影响力的创新品牌进行“餐创新未来”主题的分享。餐饮界新媒体创始人鹤九、排队网副总裁兼合伙人郑德安、开始吧合伙人施坚伟、云味馆创始人迟焕涛、西米信储联合创始人潘再忠、1314茶创始人杨燕钊、松哥油焖大虾高级副总裁付育、乐才JoyHR.com创始人金财、合纵文化(胡桃里母公司)执行总裁唐正纯等人均在现场就“新餐饮、新趋势、新思维”进行了精彩的分享。

下面,参某整理了松哥油焖大虾高级副总裁付育的精彩言论,将其分享的核心观点呈现给大家(内容有删减)。

思考一:时代在变化

餐创新未来,我们都是讲新餐饮?什么样是新餐饮呢?先从怎么理解新餐饮以及我们身处的时代来把这个问题搞清楚。

我们看到时代不断在变化,1978年改革开放之前,所有的经济都是在计划调控下进行的。如果你有政府的关系或你有一些垄断的资源,毫无疑问你得到这些你就得到天下,生意是这样做的。

时代往前发展进步到了80年代,我们买东西是需大于供,你拼命提高效率就可以满足市场需求就可以挣钱。再往后进行到了90年代,我们进入市场经济,由市场来调控我们所有的生产和供应。也就是说得渠道者便可得天下!

互联网时代我们所有东西都在线路上进行传播。有很多我们都听不懂的名词,但是如果你掌握了网络的平台,你得到了传播渠道,那么你也可以得到天下!而现在我们又进入一个全新的时代,从2015年开始,我们开始进入圈层经济的时代,这个时代里面最有趣的现象是得共同价值得天下。

⊙什么叫共同价值?

如果你代表一个共同的辨识度和共同的喜好以及共同的圈层,并且你有很多的粉丝,那么你就可以得到大量的财富。

思考二:降维打击,跨界打劫

康师傅这两年的市场占有率在不断下降,他的竞争对手不是统一,而是外卖。到底谁抢了他的奶酪?诺基亚说我不知道我们做错了什么?但我们输了,也许干掉你的不是你默认的竞争对手。而是这个时代变化太快,竞争对手神出鬼没。

对于餐饮而言,我们竞争的是客户的时间和客户的胃,客户的时间只有24小时,客户的胃也不会太大。

思考三:吃货的自我修养

人生真的很不容易,但是美食真的可以带给人们片刻的满足和获得。所以我们在艰难的时代里面更容易把注意力转移到细微和满足的感受里面。

最后大家越来越关注吃,就好像口红经济一样。我也许买不起房子,但是我可以请你吃一顿好饭,而这就是大家把关注度放在了我们满足的片刻。

思考四:产品竞争走向价值链竞争

做好单品,现在看起来没有那么简单,365个产品,每天都在变化。就虾来说,每个时间段来的虾,大小和壳的硬度不一样。你烹饪出最好的味道也是看时间状态来呈现。所以这是一件很苦的事情。

未来的竞争不是一个餐饮企业与另一个餐饮企业之间的竞争,很多时候会变成一个价值链和另外一个价值链的竞争。现如今价值链的竞争已经提上日程。

思考五:做加法不如做减法

做产品不如做场景

我们的创始人做四年餐饮都是做加法,非常疲惫,一路追赶始终没有赚钱。当他转行做小龙虾的时候告诉别人:我不做加法,我做减法,我的能力和精力只能做好一件事情,而且一定会把这件事情做好!

做产品不如做场景。就个人而言特别害怕误导大家。我们作为一个餐饮企业,最核心的使命就是好吃。如果做不到这一点,其他做的再好都是昙花一现。所以做场景还是要做产品的。

☉ 什么是场景?

场景就是会在你的记忆里面打一个烙印,烙印驱使你做这个东西!在产品中逆势而动,打造最好的客户体验,才能把餐饮做好!

新餐饮如何做好新营销?

面对这样的时代和环境我们到底应该怎么做新营销呢?

品牌是从推销到营销到品牌的最高境界。我们要做的是品牌,中国的餐饮有上亿家,但是真正能够说出名字的、在你脑海里停留过的,能写出来的并不多。但其实这是好消息,因为我们还有机会。但如果你能写出很多餐厅名字,不好意思这个市场已经饱和了,同时也证明中国餐饮品牌化的道路还很漫长。

☉ 那么该如何打造成为值得人跟随和仰慕的品牌呢?给大家五点建议

1、立好一个概念

2、讲一个好故事

3、放弃无用用户,宠溺超级用户

4、迅速引爆

5、维护互联网信誉

最后有两句话分享给大家。有一句话是“唯美食与爱不可辜负”。我觉得美食这个非常了不起,人生在世吃喝二字,人就是为了这一张嘴活着的。这个时代也许是一个最好的时代,因为你会发现那么广袤的市场空间和那么大的机会点。但也可能因迭代太快,对很多人来说又是最糟糕的时代。无论这个时代是糟糕还是美好,至少我们来过。如果有一天别人回看,在这个世纪这个年代有这么一群餐饮人做着这样的工作。

假如说你的品牌能够被人记住或者是被人提起,你做的某一个行为被人学习或者是模仿。你曾经做过一件改变行业的事情或者是促使改变的发生,都是非常荣耀和值得我们惊艳的。而这也是我们这个时代的餐饮人心中共同的愿景和价值取向。

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