管理一家店铺，就跟我们做人是一样一样的。每一个公司，都会有自己的优势与劣势，都会有自己的特色。如果要做到面面俱到，是非常难的。人也是如此，同样有优缺点。只要把自己的优势，发挥到极致，把劣势弥补到及格，弥补到60分就差不多了。如果每一个都不及格，是很难在餐饮界立足。所以餐饮掌舵人可以看看，哪一点没有做到位，哪一个点可以继续发挥到极致。

 

①营销

 

②产品

 

③环境

 

④服务

 

⑤位置

 

每一个关键点，都能通过移动互联网思维来优化。

 

01、没有人能与趋势对抗，必须懂得借助移动互联网力量——营销

 

 

可以这么说，一个餐饮店的掌舵人不懂O2O营销，餐饮店倒闭无疑，这是很现实的问题。因为，当消费的人群的消费行为发生改变时，当你的竞争对手已经跟上趋势，而你还在用传统的运营方式，一定是行不通的。

 

竞争对手的点餐不需要员工，顾客可以通过扫描二维码在手机点餐，然后把菜单传输到服务台，同时，把钱从支付宝里，或者微信钱包支付。而且，用一些方法，让顾客拍餐饮店内的图片发到朋友圈。减少服务员，每个月节省上万的工资，减少点餐的时间和找零钱的时间。而你，也必须解决这些问题。

 

从引导顾客进店吃饭，到点餐，到支付，再到顾客传播形成口碑，移动互联网思维全部搞定。 (拥有移动互联网思维的古镇餐饮店都聚集在中环广场)

 

02、没有及格的口味，餐饮店就没有未来——产品

 

 

从我们古代至今，一直流传着一句话，酒香不怕巷子深。也就是说，我的餐饮店，是开在巷子里面，由于味道香飘四溢，吸引了顾客。从此，弱化了巷子深的地理劣势。我们古镇e生活的联盟商家，老灶火锅就是这样的例子。

 

在古镇中，说川渝火锅的正宗口味，就是老灶火锅，而且老板在口味上的调试，真的是做到工匠精神，做到极致。现在开发新的口味，也是经过无数次的调试。基本四川和重庆的老乡，到他们店里消费过以后，就不愿意离开，这就是口味的原因，开店到现在短短的5个月时间，生意早已步入轨道，夏天火锅生意，依然客似云来。所以，好的产品是具有粘性的。口味的反馈，可以利用粉丝的建议来不断改善。

 

3、能让顾客自愿传播，自愿转发到朋友圈分享——环境

 

首先是环境，如今80后90后成为主要的消费群体，他们不单单是为了吃一顿饭而吃饭，更注重的是现场的氛围，注重的是现场的体验感。

 

湖南有一家以红色文化为主题的餐厅，主要是讲毛泽东，朱德、周恩来的革命故事，讲中国共产党的奋斗历程。每一个到现场的人，都会拍照，跟革命的共产党员的雕像。感受现场的氛围。一种顾客是真的喜欢这种文化，另一种觉得好奇，然后转发朋友圈可以装装逼。

 

 

“咔!咔!咔!咔，”转发朋友圈，良好的环境具有传播力。

 

这也是海底捞火锅店为什么要邀请京剧演员来到现场表演。想想看，当你在吃饭的时候，还能一边看京剧，这些都是一般火锅店所没有的，顾客来到店里觉得比较好玩。然后就拍照转发朋友圈咯。如果可以合影的话，传播力度会更好。一般吃饭就是吃饭，没有京剧演员，这就是特殊的环境。

 

给顾客发你店里环境到朋友圈的理由!

 

2016年8月26日，也就是昨天我们邀请到优秀的吉他歌手，漂亮的重庆妹纸当主播，还邀请到古镇电视台的名人，聚集在我们联盟商家老灶火锅。全场氛围非常嗨，吃着火锅唱着歌，看着美女，听着吉他。现场吃饭的人，纷纷拍照，录小视频，转发朋友圈。还能现场抢红包。

 

 

4、想出最低成本的办法，把顾客感动哭——服务

 

排队是一件很烦人的事，就好像小浅每次去吃饭，无论时间多充裕都不愿意为了一餐饭而等上个把小时，只要人多，立马转场。很多餐饮店在人多的时候会在门口摆上一排椅子，就这样让顾客干巴巴等着，你愿意等就坐下来等，不愿意那我们也没办法咯。但是如果在这个等待过程中，让顾客等得舒服一点，回头客是不是也就会增长呢?

 

其实，服务是顾客选择你的重要原因之一。就好像庄俊时常引用的海底捞一样，我们首先想起他的，不是口味，而是服务。在顾客排队等待的过程中，他们提供免费美甲、擦皮鞋服务等等，用餐过程中，为长头发的女性顾客递上一根橡皮筋，为顾客送上透明手机袋以防溅到油，及时为顾客添上饮料......这些看似简单的细节，其实是能够感动顾客的，因为暖心。暖心的服务有时候比亏本打折更来得深刻，因为人们总是能记住一切打动内心的举动。

 

 

5、减少营销成本的方法，就是店面的选址——位置

 

 

古人作战，讲究天时地利人和，做餐饮的同样需要如此。店面的选址，绝对是不容小视的。怎么选呢?如果你没有十足的把握，千万不要独辟蹊径，去选择一个安静的，没什么人流量的地方，虽然可以有很高的逼格，但是可能会很不幸，没人去。除非你手中有资源，或者极佳的策划宣传能力去引流。

 

其次，不要扎堆，也不要不扎堆。不扎堆，是不要很多竞争对手在哪，你就在哪。但是餐饮其实需要扎堆的，衡量你和竞争对手在特色，口味各方面的差别，消费者总是喜欢货比三家， 所以即使是在美食街，也可以因为自己的不同和某一特色而引流，只要不是满大街都是同类就好。

 

最后，根据顾客人群选择店面。如果你想做快餐的，那就应该选择离写字楼近的地方，服务上班族。如果是火锅、休闲餐，那步行街，商业区，住宅区都是合适的选择。

 

总之，给自己一个准确的定位，选择一个正确的位置。