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所有倒闭的饭馆酒楼里,其实都在重演相同的故事

在吃饭这件事上,中国人是很挑剔的

在吃饭这件事上,中国人是很挑剔的。

菜品味道平平,无功也无过?给差评!

餐厅环境差,体验不好?再也不来了!

……

这些几乎已经成为了现在餐厅经常会遇到的问题。

消费者对餐厅和菜品有着近乎苛刻的标准,究其原因,是因为餐饮业高手太多,犹如华山论菜,拼服务、拼口味、拼营销、甚至连老板的人格魅力也要拼上。

这也是为什么武功高强如欧阳锋,也奈何蛤蟆神功颜值不佳,还不如江南七怪的粉丝多。

而先后倒闭的餐厅里,仿佛也在重演那些相同的故事:影响力不足。

 

3方面提高餐厅影响力

影响力是什么,对餐厅生意的影响有多大,我们用3个案例来说明。

1、高颜值的餐厅更易被顾客青睐

你不得不承认,一般情况下,长得好看的人在社交中会占有明显优势。据实际调查的结果表明,这种优势所带来的好处还超过了你的预估。

社会学家认为,高颜值会产生一种“光环效应”,这是指,一个人的某个正面特征就能主导其他人看待此人的眼光。我们会主动给长得好看的人添加一些优点,比如诚实、善良、才华横溢,并且我们不会感觉到自己仅仅是被外表所影响而做出的判断。

同理,对于餐厅而言,高颜值也同样会享受到以上优待。

消费者会对一家明亮整洁的餐厅自然而然的产生,它一定很健康、卫生、物美价廉的主观表现,并且在饭店密集的街道,门头更为明亮宽敞的餐厅会更易受到选择,并且可能性会上涨30%以上,这对于市场竞争而言已经是足够巨大的差额了。

2、与顾客调性相似的餐厅更受欢迎

如果餐厅之间的颜值水平相似呢?还有其他因素可以扩大餐厅对消费者的影响力吗?当然有,那就是相似性。

人会喜欢与自己相似的人,这也是为什么大品牌餐企越来越强调服务员的年轻化、高学历化,年轻消费者会在发现一家店里坐的全是中老年人后而止步,却不会拒绝与自己调性相符的环境。这一点在销售中被广泛运用。

如汽车销售,当销售人员在向你售卖一款车型时,如果你说到曾经不愉快的遭遇,他一定会说自己也曾经历过,并且和你一起吐槽相关的人,此时你的心里一定会产生一种认同感与顺从心理,成交的可能性也就越大。

对于餐厅而言,服务员服装好看、门店播放音乐好听的门店,一定会吸引年轻女性反复进店,能和酒客推杯换盏的江湖气老板一定有着一帮中年老顾客朋友,这一切,都是因为让顾客产生了相似感。

3、能给顾客熟悉感的餐厅会被优先选择

当餐厅老板需要提拔一名优秀员工时,看到下属报上来的名单一个都不认识。在这种情况下,除了考量员工的能力表现外,名字眼熟,一定是促成选择的重要因素,哪怕只是简单的同样姓张。

放在餐饮上同样合理。“前几天我听说了一家餐厅似乎还不错,我们去试试吧”,这样的对话在消费者口中天天都能出现,正是印证了熟悉的影响力,消费者会面对两家同样没有去过的餐厅,总是会优先选择更为熟悉的一方。

甚至放在假货上这点也适用,名称与原品牌更相似的假牌子往往会更加畅销,这也是因为熟悉在影响着消费者的感官。阿迪王和阿力王相比,购买便宜假货的人会自然的觉得,阿迪王的品质更接近于阿迪达斯。

以上3个影响力其实都是让顾客进店的理由,而进店之后,才是真正考验餐厅硬实力的时候。

 

那些倒闭的餐企经常会踩到的3个坑

一家餐厅如果硬实力不行,倒闭是必然结果。但是有些餐厅其实是完全可以躲开倒闭命运的,下面的这3个坑,能躲开的就不要再跳进去啦。

1、餐厅员工离职率高,不能有效的控制人员流动

大多数餐厅,员工的离职率很高,所以人员的流动性是很大的,其实这是会产生一定危害的。

去这样的餐厅吃饭,消费者本身就不会抱有太大的期望。说白了,一家留不住人的餐厅,员工必然毫无干劲,口音奇怪听不懂,催促上菜没人理都是常事,老板也是尽力的去压榨人力,这会形成一种恶性循环。

优质的菜品还得配上相应的服务,摆盘精美的餐厅服务员着装也能引领潮流。服务员作为餐厅的门面之一,最能映衬出一家餐厅的档次。据调查表明,同样一名顾客,在普通餐厅吃饭跟在高档餐厅吃饭,对待餐厅会呈现截然不同的态度,就如同早些年第一次吃到西餐觉得难吃,也只会自嘲一声中国土胃吃不来高档洋餐一般。

2、餐厅十年如一,不能给顾客带来新鲜感

顾客每天都会接触到不同的餐厅,餐厅里的摆设无非就是桌椅板凳,锅碗瓢盆,早已没有了新鲜感和期待感,无论你的口味再怎么独特,十年如一日的不变,老顾客也终究会也流失的一天,毕竟人是善变的。

解决这个问题其实并不难,例如我们可以通过一些精美小物件吸引消费者的目光,不仅可以作为餐厅吧台、柜子上的日常摆设,同样也可以作为营销活动的特色奖品使用,赶紧收藏起来吧。

1)做活动时赠送顾客时光宝石

时光宝石是一种将图片固定在底座和滴胶之间的手工艺品。能够被用于各种饰品上,其加工方式能够增强图片的立体感和光泽,目前颇受年轻人青睐,特别是对于二、三线城市而言,把它作为会员活动的礼品,必定比其它东西更能吸引年轻消费者。

在吃饭这件事上,中国人是很挑剔的

2)用手工蜡烛装饰餐厅

不少餐厅都会装上各种设计感十足的灯具,但对于桌台装饰而言,手工DIY蜡烛不仅能作为物美价廉的好物件出现在餐厅中,更是餐厅产品宣传的好工具(如制成蛋糕形式)。

在餐厅里点燃一些手工制作的蜡烛作为装饰点缀,渲染气氛,能更好地带动节日气氛。手工蜡烛相比于其它物件,在各个年龄阶段的消费者中都自带热度和话题。

在吃饭这件事上,中国人是很挑剔的

3)用动态墙面代替传统墙面

墙面原本应该是最无人问津的,甚至不少老字号的特点就是斑驳泛黄的老墙,这样看着才有年代味儿。其实,人都是视觉动物,消费者不会长期对一面泛黄的墙感兴趣的。如果没有老字号的品牌积淀,餐厅还真得从颜值上下功夫。

杰夫与友J1动态墙面,不仅能够实现门店形象的提升,还不同于普通的“投影画面”,独特的弹幕功能以及趣味互动形式,让这面能够不断变化的墙面变成餐厅用着最顺手的营销工具。

在吃饭这件事上,中国人是很挑剔的

3、餐厅会员没有专属权利,顾客办会员没价值

我们通常会根据一件事情达成的难易程度,来判断它的价值程度。在中国,大多数餐厅的会员制,在消费者眼中都显得很低廉。当成为会员毫无优越感时,这种价值也就仅剩当场能给我打个折的层面了。

其实,会员制是餐厅对顾客进行分层管理的重要营销方式,可以说,会员制度推广的不好,餐厅的回头客也会大量流失。

把会员制运用的得心应手的当属小米了。小米不仅给予了粉丝一个“米粉”的爱称,增强了粉丝的归属感;还给予了米粉超过普通消费者更多的特权,米粉们可以在为小米公司提供意见反馈的过程中,收获极其强大的参与感。

对于餐厅而言最简单有效的就是在能力范围内效仿,我们也可以选择给会员一个命名,如德云社的钢丝、迪丽热巴的粉丝叫爱丽丝。

会员文案设计上,还需要给那些土气的口号穿上一件外衣,充值返券,那叫为你的饮食人生而储值;赚取积分,那叫每一笔积分积攒起来就是一份礼物。由此才能让餐厅的会员制度更具人情味道。

如今成功的餐企不止是菜品能让顾客拍案叫绝,也不止用营销让顾客甘愿掏钱,更难得的是餐厅能给顾客愿意主动替它免费传播的理由。

星巴克之所以能成为现代都市白领们的后花园,海底捞的服务之所以能成为孤单人群里的日常谈资,其实就是因为他们都成功的将品牌融入进了消费者日常生活的方方面面。对于消费者而言,这些餐厅都不再仅仅只是一家解决口腹之欲的饭馆茶楼,情感依托才是顾客选择它的重要原因。

小结:

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