这些服务员总是把顾客当傻子，你以为顾客不识数，不知道那个贵？你应该好好地向世界服务业的老大哥沃尔玛学习“为顾客省钱”。

为了能够天天平价，将“为顾客节约每一分钱”的口号落到实处，沃尔玛压缩开支，严格控制成本，包括采购成本，物流配送成本，运营管理成本等。

看看老大哥是压榨自己为顾客，而一些酒楼是压榨顾客为自己。鲜明的对比，不言自明的结局，诉说着一段传奇和一段悲歌。

　　催厨：炒勺抡得快些，腿脚跑得勤些

现在许多商务人士把吃饭都看成是负担，因为太浪费时间了。假如中午吃饭多浪费了十分钟，他估计都要折合成股市跌的点数，或是抱怨少谈了一单生意。

即使普通工作者吃饭也操心，赶紧解决完了好休息。要不中午睡过头，上班迟到了，老板不知道又要扣多少钱。

这样快节奏的生活、工作就要求你的上菜必须得快。你要是稍慢，顾客就闹情绪了，尽管进门、入座、点菜你做的他都满意，可就这一点不满意，估计就没下次了。

在海南创业时，严教授曾给某酒楼导入CS。他给每张餐桌放个流沙，顾客一入座就把流沙倒过来开始计时：如果流沙在10分钟流完而第一道菜还没上来，那么这顿餐就请顾客免费吃了。

开始计时后，顾客就直盯着流沙，嘴里直喊“快流，快流……”。

经理就开始催了，对服务员和大厨师傅喊：“这流沙流完前，你们要是第一道菜还没上来，那这顿餐你们就请顾客吃了。”

这大厨和服务员心想，一个月就那么一点工资，要是请顾客吃就花了大半可不把人难受死。于是大厨的那个炒勺抡得那个欢劲毫不逊色《神厨》里的周星弛；而服务员腿脚利索得和成龙有一拼。就这样几乎没有顾客能吃到免费餐。

这就是速度，这就是效率，这就是为顾客省时间。

　　上菜：让顾客吃到欢乐

一次严教授去成都一家“幽默餐厅”用餐。一进门就听到老板招呼道：“欢迎英雄到来。”严教授有些纳闷，一思量才有些恍然，原来《英雄》正热映呢！

老板拿来菜谱请严教授点菜。

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