赢得餐饮店的新顾客

 赢得餐饮店的新顾客

  常客是餐饮店的主要客源,但餐饮店要不断发展还必须在稳定常客的同时,不断赢得新顾客。餐饮店要赢得新顾客必须在平时下工夫,应注意以下几个方面:

  1.礼貌待客,周到服务

  服务员经常要到服务区接待顾客,为了不失礼数,要有良好的举止、言行,即礼貌待客。即使来客不打算消费,也要注意以礼相待。

  (1)迎接来客。看到顾客,必须站起身来,然后说:“您来啦!”并点头行礼。若是事先约好的顾客,要确认一下,可以问一句“您是××先生吧?”并将其领人接待室。如果来客较多时,不要以貌取人,应笑脸相迎、公平对待。要尽快记住顾客的名字,向他们寒暄:“总是得到贵方的关照,非常感谢!”对多次来访的顾客,不要再问对方姓名,因为这会使顾客觉得自己没有受到重视和尊重,反而会令顾客感到不快。

  (2)引路与送客。在引导顾客去服务区时要说:“请,在这边。”并一直将顾客引领到服务区门口。不要只用手指着说“在那边”,这样是非常不礼貌的。在引路时,要走在顾客的斜前方。顾客离去时,要起身行礼;送客时要一直站着,目送到看不见顾客为止,或者送到电梯口、大厅门口;顾客如果是开车来的,就要等顾客的汽车开动再离去。

  与顾客擦肩而过时要打招呼。即使来客不是自己的顾客,也要热情欢迎。如果在走廊里与顾客擦肩而过,也别忘了点头行礼。在发现顾客迷失了方向时,不可直接问他:“你是不是迷路了?”这会使顾客感到尴尬。这种情况下,要假装不知情,问他:“请问您要到哪儿去,我可以帮你什么忙吗?”在为顾客引路或接送顾客时,经常要乘电梯。迎客时,自己通常要站在电梯操作钮前,先让顾客进到里边去。到达时,按开门钮,说一声“请”,让顾客先下电梯。送客时,要为顾客去按电梯按钮;在电梯到达开门后,要说送别的话。

  (3)结账送客。如宾客要直接向收款员结账,应客气地告诉宾客收银台的地点。在递给顾客账单时,可以将账单正面朝下、反面朝上,放在垫有小方巾的托盘(或小银盘)里送到宾客面前,不要用手直接把账单递给顾客。宾客付账后,要表示感谢。宾客起身后,服务员应及时为宾客拉开座椅,以方便其行走。宾客出门前应提醒其不要遗忘随身物品。代客保管衣帽,服务员要准确地将衣帽取递给顾客,并热情地帮助穿戴。将宾客送至餐饮店门口时,要友好话别,可以说“再见,欢迎您下次再来”,躬身施礼,目送离去。

  2.把“对”让给顾客

  餐饮店的每位员工都必须树立良好的服务意识,顾客至上。在国际上,餐饮店有一个黄金法则,需要每一位员工牢牢记住,那就是顾客总是对的。即在正常的接待服务中,即使顾客在某些方面是错的,也应把“对”让给顾客。在处理与顾客的矛盾时,要从顾客的角度和为餐饮店争取客源的角度去考虑问题,而不应当面指责顾客,使顾客感到难堪。

  在经营过程中如果出现与顾客的不快,餐饮店要巧妙地维护顾客的自尊,给顾客以下台阶的机会,从而使顾客不失面子,而感到受尊重。这样做既可以维护餐饮店的形象,也可以巩固顾客与餐饮店的良好关系。

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