又是一年毕业季。教育部公示的数据显示，今年高校毕业生人数达796万。日前，某知名平台根据自身数据发布了一份《2017年高校毕业生招聘报告》，报告中显示：餐饮、教育等生活服务类工作成为热门，在毕业生简历投递量最高的前10大行业中，餐饮行业跻身前三。

 

今天，参某就与大家一起探讨一下关于人才的那点事。

 

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餐饮人才为何至今都不聚力?

 

 

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人才流失严重

 

毕业生对餐饮业的关注意味着餐饮人才正在往利好的方向发展，然而，就目前来说，人员更新频率高，服职周期短等人才流失现象，造就了餐饮人才在人们心中依然如同“一盘散沙”，起风来，扬风走，大多数餐饮老板均表示人才不易留。

 

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人才素质参差不齐

 

餐饮业的性质使然，从基层服务人员到高层管理人员，从后厨团队到前台接待，它的人才架构囊括了多个文化水平阶层，人才责质的参差不齐已成为餐饮业的一大痛点。特别是对于一些疏于管理培训的餐饮机构来说，缺乏职业素质的员工会成为禁锢餐饮品牌发展的一大障碍。

 

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缺乏统一规范的上岗标准

 

在《2017年高校毕业生招聘报告》中，与餐饮业一起排位前三的还有教育与医疗行业。而教育与医疗行业的“持证上岗”正是餐饮业所缺失的。并且，不管是从政策大环境还是从企业机构内部规定来说，餐饮业相对缺乏上岗标准的现状也注定了餐饮人才吸纳的盲目性。

 

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人才与企业规模不匹配

 

在餐饮业品牌化、连锁化趋势愈加明显的今天，一些餐饮品牌在扩张的过程中发现，用人才推动起来的品牌，最终却败在了“人才”上。这背后，便是人才与企业规模的不匹配。其中，包含着两大层面，一是人才太少或过盛，导致发展的滞后或成本的浪费;二是人才跟不上企业多元化发展的脚步，导致企业发展频遭瓶颈，难有突破。

 

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缺乏刺激企业发展的“新型”人才

 

在餐厅发展到一定程度之后，一些老板便会发展，当初后厨团队+前厅服务人员的人才架构已经不足以支撑起餐厅发展的需要。餐厅的营销策划总被人说是落后五年的大俗套，火热的互联网+风潮不知从何入手……没有新型人才的餐厅会因为缺乏“造血功能”而逐渐老化。

 

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餐厅要拿什么来实现“人才济济”?

 

 

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统一行业标准

 

日前，海南省成立了酒店与餐饮行业技能人才评价委员会，拟定统一技能人才标准以提高与规范餐饮业行业的技能人才。并且，近两年，针对餐饮行业的高职院校的成立，一些地方政府出于发展全域旅游的考虑出台餐饮人才培训计划等等，为此，我们基本可以预见，未来的餐饮人才体系将更加规范与专业。而聪明的餐厅就会在这样一个大环境中，将这些规范化的标准在“浓缩升华”后引进餐厅，进而延伸出自己的一套人才吸纳与培养的制度。

 

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完善人才接力棒机制

 

在餐饮这个人才流动性相对较大的行业，每一个餐企都会有一个人才流动的“惯性速度”。其中包含两个方面，一是员工跳槽的平均间隔;二是人才的晋升周期，二者相加决定了餐厅人才流动的速度。如果餐厅可以总结出这个速度，那么不妨按这个速度去完善人才储备，为餐厅建立起一定的“接力棒”机制。这样做的目的不仅可以避免餐厅发生岗位空缺，亦可以助力餐厅因人才过盛带来的成本浪费。

 

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实现人才优势互补

 

从人力资源的角度，1+1=?从来不是一道简单的数学题。当人才重复聘请时，1+1就可能<1，而当人才实现优势互补时则会让它产生>2的效应。并且，一个长足发展的餐企还会将优势互补分解为两大层面，一是个人与个人之间的扬长避短，这不仅体现在技能与特长专长上，一些餐企还会注意人才在工作经验、年龄、性格方面等多方面的互补;二是部门与部门之间的相互协作，内部与外围的里应外合，最常见的就是营销部门与后厨的同步联动，会让菜品的营销活动更具诱惑力。

 

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建立切实可行的晋升机制

 

留住人才，就要首先让人才认为餐厅是一家有“希望”的企业。对此，有些老板善于“画饼”，不可否认，偶尔为之的“画饼”行为对激励员工会有一定的帮助，但是，虚无的“饼”并不能长久地留下员工;反之，一些“看得见摸得着”的激励政策反更能鼓起员工的干劲。就如同在基层员工中间与其说高级主管将会得到一定的服权激励，倒不如直白地告诉他们表现优秀，月底会有大把的奖金。所以，建立切实可行的激励与晋升机制，可以让员工在“希望”的引领下稳健地持续进步，长此以往，会与企业发展一起形成良性循环。

 

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培养“专才”

 

标准化运营已经成为连锁餐厅的必经之路，在这种情况下，餐企需要的便不再是“满汉全席式”的“全能型”人才，而是在某一领域，某一餐品制作上有特长专长的“专才”。就如同流水线的复制一样，吸纳与培养专才的目的就仅在于弱化餐厅对全能型人才的依赖，更重要地是“专才”更有利于餐厅打造可供复制的标准或体系。

 

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人才储备与企业扩张“同频”

 

如今，餐厅的扩张已经不仅仅局限于店面数量的增长，有些餐饮品牌已经开始着手生态链的打造，纵向设立多个餐饮子品牌，横向跨界进驻其他行业，而无论是分店规模的扩大，还是价值体系的完善，将餐企的扩张建立在人才储备的基础之上，才能让扩张达到预期的效果。

 

参某说

 

作为世界第一的饮食大国，让人遗憾的是，中国并未有餐饮品牌进入到世界500强的名单，这背后的关键因素便是中国餐饮业人才管理的匮乏。 在未来的一段时间内，人才不足依然是制锢餐饮业品牌连锁化发展的主要因素，与此同时，人才，也正在成为餐饮品牌的核心竞争力。那么，在接下来的餐饮业商战大片中，笑到最后的一定是那些懂得如何吸引、筛选、培养与留住人才的餐企!