餐饮业绩效工资

许多餐饮企业每年的人员工资都在上涨,但营业额却难以增长,如果1个人涨500元,10个人5千元,一年就是6万,那其他人还涨不涨呢? 北京同仁德和仅仅人员工资一年就省下一百多万,同时企业经营也更顺畅了!………在国家十三五规划中,劳工人员到2020年工资要求翻一番,所以未来企业利润还会持续走低……数万家企业都在关注!如果您也想长久生存,就势必需要导入一套绩效系统,解决人的问题,让企业逆势增长!

 

餐饮企业通过做绩效考核体系,可增长企业纯盈利3-5%,如果企业销售额是2000万,全年提升企业纯盈利约60万。

 

 

1、绩效考核的流程

 

1、将企业的财务报表来进行分离;

 

2、梳理好企业的人力资源组织架构;

 

3、按照组织架构设定每个岗位的岗位职责;

 

4、设定每个岗位的作业指导书;

 

5、设定每个岗位的述职报告;

 

6、设定每个岗位的物品保管表;

 

7、设定每个岗位的流程工作进度表;

 

8、实现我们绩效考核方案。

 

 

2、餐饮企业的财务报表

 

很多餐饮企业的财务报表都是以营业额、成本,剪掉费用,最后剩的是纯盈利,这种分析方式不准确,不能细化到每一项的费用和每一个档口的成本,毛利控制。必须将报表细化,厨房各档口的营业额、成本、费用、占厨房占比、酒水销售额等全部做出来。

 

 

3、打分制绩效考核的缺点

 

一、增加了统分的难度;

 

二;增加了财务人员再进行平衡,举例6-8分,6的标准、7的标准、8的标准都没有,所以打分有的时候在企业里,造成了企业的内乱。

 

4、绩效考核总计分为两个板块

 

第一个板块是财务板块,营业收入、成本费用、还有毛利率;

 

第二板块是管理行为,管理行为考核必须要有数字作为依据,数据的考核管理行为不超过5项,一旦超过5项,会让店长的重心被转移。

 

5、营业收入的制定有三种参考方法

 

1、按照去年或往年同期同月的营业额,出现递增或递减来制定;

 

2、如果是新店,按照企业上座率的75%来制定营业指标;

 

3、制定浮动指标,举例店每月经营在78万左右,可将浮动指标设定在76万至80万,完成76-80万之间不享受奖励夜不享受倒激励,如果超过80万的话,可以享受奖励,如果低于76万,享受倒激励。

 

 

6、店长营业指标的考核标准设定

 

超额完成酒店指标的,按超出部分的6‰激励,未完成经营指标的,按少于经营指标的3‰倒激励,超出15万以上的部分按1‰激励。

 

为什么一个店长按超出营业额的6‰来进行奖励呢?店长工资占营业额的占比分别是多少?

 

如果每月营业额在40万-50万,店长工资占1%-1.2%;

 

如果营业额在80万-100万,店长工资占6‰-8‰;

 

如果营业额在180万-200万,店长工资占4‰-6‰。

 

如果你的店长工资占总营业额2%以上,你的企业基本上属于亏损经营或者持本经营。

 

所以,超出部分是按照6‰奖励,每个人的工资,占领营业额的占比这是有规定的,如果占比过高,将会让我们的企业出现亏损。

 

为什么又少于经营指标按照3‰倒激励呢?这也就是我们企业提出来的一个叫多奖少罚;

 

那超出15万以上的部分按1%奖励,这个时候很多老总会顾及一个问题:如果超出来的部分都按照1%奖励,是不是我企业的钱会赚得钱没有奖的钱多?

 

首先我们先算一个问题:我们企业营业额为100万,那么我们企业的纯盈利为15%,如果完成120万,我们的企业纯盈利应该是多少?大家首先应该明白一个问题,在我100万的纯盈利当中,已经支付了房租、折旧、水电、人工、税率,也就是说我相关的费用已经进行自付了,超出的20万呢?是不是我这些费用就不需要支付,我只要支付的原料的成本,和相应人员的工资奖励。20万,如果去掉了40%的成本,外加10%的人员工资奖励,是不是企业的纯盈利就可以达到50%,我是指100万多出的这20万,它的纯盈利应该是50%,如果拿出了10%甚至说拿出15%来给员工奖励,我们企业还会剩到约35%-40%的纯盈利,那就是说超出15万以上的部分,店长可以给予1%的奖励。

 

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