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如何利用灯光提高餐厅营业额的

学会餐厅“照明诱客术”——如何靠餐厅灯饰提升营业额?

餐饮店为了形成自己的特色不断推陈出新。从功能上讲,把餐厅分为供顾客直接使用的区域和供工作人员的操作间两大部分。

 

照明设计不仅仅要满足餐桌和操作间台上有足够的照度,还要考虑每个餐厅的业务种类、规模档次、地理位置等相关因素,才能设计出打动人心的光环境。

一家餐厅的灯光到底重不重要?如果告诉你,餐厅照明直接影响了食客的食欲和进店率,你还会忽视这个问题吗?

 

“这家饭店看起来黑乎乎的,里面的灯光暗到有台阶都看不到……”

 

“这家餐厅怎么那么像恐怖片啊,想拍照脸都阴森森的,菜都看不清楚原本的颜色,拍出来也是灰溜溜的……”

 

如果您的餐厅收到这样的评价,那么是不是要考虑下一下,自己餐厅的灯光照明是否设计的不合理了。

好的餐厅照明设计,不仅可以营造良好的餐厅空间氛围,而且能刺激、激发人的食欲,从而提升营业额。从顾客进入餐厅前,在门口对餐厅内部空间的探查,到走入店内经过过道,和不同功能区,继而就座,再到边用餐边与同席者交流、菜品拍照、自拍、环顾四周……顾客在这期间的所有感受——环境是否舒适、桌上的美食是否秀色可餐,都受灯光设计细节的直接影响。

 

一、增加顾客食欲

 

餐厅好的照明可以给顾客带来视觉上与味觉上的双重享受,达到身心愉悦。好灯光可以增加食物质感,表现食材的真实颜色,甚至为菜品增色,激发人们的食欲。比如,在一家熟食店,灯光都是偏橙色,那么会让食物看起来更诱人。

二、可以提升餐厅营业额

 

恰到好处的照明设计,会营造一种特殊的氛围,增强魅力——要根据您想要打造什么样的氛围环境。利用照明光与色彩的巧妙搭配,构造出餐厅的视觉空间,吸引顾客的目光。

 

不论照明的种类是什么样的,光照的强度对客人的就餐时间也会有影响。

 

西餐厅一般应该选择昏暗的光线,会增加客人的就餐时间。而快餐厅应该选用明亮的光线,以便加快客人的就餐时间,促进提高顾客流动量,从而提高翻台率。

 

三、节省电费开支

 

灯光照明并不以‘多’为好,但要科学合理,恰到好处,让每个灯源发挥出最大的价值。餐饮设计中的灯光照明设计,一方面满足顾客视觉感受和审美心理,另一方面最大限度地体现就餐空间的实用价值和欣赏价值。

 

华而不实的灯饰非但不能锦上添花,反而会造成电力消耗,能源浪费和经济上的损失,刺眼的灯光让客人感觉在这个环境里不舒服,烦躁不安,甚至还会造成光环境污染。

灯光是餐厅的眼睛。餐饮空间的灯光设计,照亮仅仅是最次要的方面,餐饮人需要思考和探索的是,如何通过灯光设计表达一个餐饮空间的文化和氛围,最终使置身其中的顾客感到舒适、愉悦。

一般的照明设施只对餐厅室内整体进行照明,不考虑局部。这就会使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀。风格简洁的餐厅会用这种方式,消费群相对大众化的餐厅经常采用这种方式。

由一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式,属于混合照明。这种照明方式很有层次感,并形成一个只属于该桌客人的光照空间,常用于中高档餐厅的照明设计。

酒吧、咖啡厅的照明方式则一般采用局部照明,这是一种为了强调特定的目标,而采用的照明方式,通常是指某局部很小的面积。酒吧里的照明往往仅用于桌面和陈列展示部分,通过局部的重点照明,将消费者的视线吸引到有文化氛围和体现情调的位置,从而形成视觉的中心,以发挥酒吧的自身个性。

那么,好照明的标准是什么样的?

 

1、色温不宜过高

 

不同光源的色温,对环境氛围的渲染也会有很大差异。色温越高,光线越偏冷,色温越低,光线越偏暖。很多餐厅喜欢使用LED灯,色温也就是我们通常所说的白光和黄光。不建议使用白光,色温太高,不能凸显食物的色彩,照出来的食物会暗淡无光泽,让人一看就没有食欲。 
 

      2、关注Ra显色指数

 

光源对物体颜色呈现的程度称为显色性,也就是颜色的逼真程度。 比如,太阳光能够100 %食物展现在我们视觉中,LED灯光也能够还原食物色彩。餐厅灯光显色指数Ra>90。用显色性好的暖色调能够吸引顾客的注意力,真实还原再现食物色泽,引起顾客食欲。

 

其实最好的办法是按照功能区域,用照度拉开梯度,餐桌面和展示空间照度可以提高一些,相反通道空间和过度空间照度可以适当降低。酒吧的室内环境追求幽暗朦胧,一定要暗,创造静谧而充满神秘感的气氛,对灯光的运用一定要作到“惜墨如金”,甚至有的时候仅用烛光就可以达到它的照明要求,同时又体现了酒吧脱俗的情调。

 

一、入口

 

外界与餐厅内部的过度空间,使用宽光束角、高显色、嵌入式筒灯,以保持天花的完整性和美观性,提高入口处环境照度,因为人类都是趋光性的,门口亮一些会吸引过往人流的目光。同时使顾客进入或外出都有一个很好的空间过度。

 

二、天花顶棚

 

挑高的天花顶棚,不是装饰的重点,这里不应该聚集太多的关注。使用窄光束角高显色导轨射灯,精准控制灯光投射角度,消除灯具的存在感,加强天花的进深感。

 

三、桌面

 

聚焦桌面,这是承载美食的地方——需要重点特定光线照明。通过窄光束角导轨射灯,把灯光精准控制在桌面上,为用餐提供优质光效,同时可避免灯光直接照射到顾客身上造成不适,影响就餐心情。采用带有红色、橙色的灯源,把食物照射的更加诱人。

 

四、过渡照明

 

间接照明设计的无缝连接,在墙上留下自然的明暗渐变过度效果,同时也为局部提供舒适柔和的照明环境。

五、通道照明

使用中光束角高显色洗墙灯洗刷通道墙面和墙壁装饰画,加大明暗对比强度,使原本狭窄的通道变得生动,增加空间的戏剧性效果,同时为通道提供足够的动向照明。

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