学会餐厅“照明诱客术”——如何靠餐厅灯饰提升营业额?

餐饮店为了形成自己的特色不断推陈出新。从功能上讲，把餐厅分为供顾客直接使用的区域和供工作人员的操作间两大部分。

 

照明设计不仅仅要满足餐桌和操作间台上有足够的照度，还要考虑每个餐厅的业务种类、规模档次、地理位置等相关因素，才能设计出打动人心的光环境。

一家餐厅的灯光到底重不重要?如果告诉你，餐厅照明直接影响了食客的食欲和进店率，你还会忽视这个问题吗?

 

“这家饭店看起来黑乎乎的，里面的灯光暗到有台阶都看不到……”

 

“这家餐厅怎么那么像恐怖片啊，想拍照脸都阴森森的，菜都看不清楚原本的颜色，拍出来也是灰溜溜的……”

 

如果您的餐厅收到这样的评价，那么是不是要考虑下一下，自己餐厅的灯光照明是否设计的不合理了。

好的餐厅照明设计，不仅可以营造良好的餐厅空间氛围，而且能刺激、激发人的食欲，从而提升营业额。从顾客进入餐厅前，在门口对餐厅内部空间的探查，到走入店内经过过道，和不同功能区，继而就座，再到边用餐边与同席者交流、菜品拍照、自拍、环顾四周……顾客在这期间的所有感受——环境是否舒适、桌上的美食是否秀色可餐，都受灯光设计细节的直接影响。

 

一、增加顾客食欲

 

餐厅好的照明可以给顾客带来视觉上与味觉上的双重享受，达到身心愉悦。好灯光可以增加食物质感，表现食材的真实颜色，甚至为菜品增色，激发人们的食欲。比如，在一家熟食店，灯光都是偏橙色，那么会让食物看起来更诱人。

二、可以提升餐厅营业额

 

恰到好处的照明设计，会营造一种特殊的氛围，增强魅力——要根据您想要打造什么样的氛围环境。利用照明光与色彩的巧妙搭配，构造出餐厅的视觉空间，吸引顾客的目光。

 

不论照明的种类是什么样的，光照的强度对客人的就餐时间也会有影响。

 

西餐厅一般应该选择昏暗的光线，会增加客人的就餐时间。而快餐厅应该选用明亮的光线，以便加快客人的就餐时间，促进提高顾客流动量，从而提高翻台率。

 

三、节省电费开支

 

灯光照明并不以‘多’为好，但要科学合理，恰到好处，让每个灯源发挥出最大的价值。餐饮设计中的灯光照明设计，一方面满足顾客视觉感受和审美心理，另一方面最大限度地体现就餐空间的实用价值和欣赏价值。

 

华而不实的灯饰非但不能锦上添花，反而会造成电力消耗，能源浪费和经济上的损失，刺眼的灯光让客人感觉在这个环境里不舒服，烦躁不安，甚至还会造成光环境污染。

灯光是餐厅的眼睛。餐饮空间的灯光设计，照亮仅仅是最次要的方面，餐饮人需要思考和探索的是，如何通过灯光设计表达一个餐饮空间的文化和氛围，最终使置身其中的顾客感到舒适、愉悦。

一般的照明设施只对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部。这就会使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀。风格简洁的餐厅会用这种方式，消费群相对大众化的餐厅经常采用这种方式。

由一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式，属于混合照明。这种照明方式很有层次感，并形成一个只属于该桌客人的光照空间，常用于中高档餐厅的照明设计。

而酒吧、咖啡厅的照明方式则一般采用局部照明，这是一种为了强调特定的目标，而采用的照明方式，通常是指某局部很小的面积。酒吧里的照明往往仅用于桌面和陈列展示部分，通过局部的重点照明，将消费者的视线吸引到有文化氛围和体现情调的位置，从而形成视觉的中心，以发挥酒吧的自身个性。

那么，好照明的标准是什么样的?

 

1、色温不宜过高

 

不同光源的色温，对环境氛围的渲染也会有很大差异。色温越高，光线越偏冷，色温越低，光线越偏暖。很多餐厅喜欢使用LED灯，色温也就是我们通常所说的白光和黄光。不建议使用白光，色温太高，不能凸显食物的色彩，照出来的食物会暗淡无光泽，让人一看就没有食欲。 
 

      2、关注Ra显色指数

 

光源对物体颜色呈现的程度称为显色性，也就是颜色的逼真程度。 比如，太阳光能够100 %食物展现在我们视觉中，LED灯光也能够还原食物色彩。餐厅灯光显色指数Ra>90。用显色性好的暖色调能够吸引顾客的注意力，真实还原再现食物色泽，引起顾客食欲。

 

其实最好的办法是按照功能区域，用照度拉开梯度，餐桌面和展示空间照度可以提高一些，相反通道空间和过度空间照度可以适当降低。酒吧的室内环境追求幽暗朦胧，一定要暗，创造静谧而充满神秘感的气氛，对灯光的运用一定要作到“惜墨如金”，甚至有的时候仅用烛光就可以达到它的照明要求，同时又体现了酒吧脱俗的情调。

 

一、入口

 

外界与餐厅内部的过度空间，使用宽光束角、高显色、嵌入式筒灯，以保持天花的完整性和美观性，提高入口处环境照度，因为人类都是趋光性的，门口亮一些会吸引过往人流的目光。同时使顾客进入或外出都有一个很好的空间过度。

 

二、天花顶棚

 

挑高的天花顶棚，不是装饰的重点，这里不应该聚集太多的关注。使用窄光束角高显色导轨射灯，精准控制灯光投射角度，消除灯具的存在感，加强天花的进深感。

 

三、桌面

 

聚焦桌面，这是承载美食的地方——需要重点特定光线照明。通过窄光束角导轨射灯，把灯光精准控制在桌面上，为用餐提供优质光效，同时可避免灯光直接照射到顾客身上造成不适，影响就餐心情。采用带有红色、橙色的灯源，把食物照射的更加诱人。

 

四、过渡照明

 

间接照明设计的无缝连接，在墙上留下自然的明暗渐变过度效果，同时也为局部提供舒适柔和的照明环境。

五、通道照明

使用中光束角高显色洗墙灯洗刷通道墙面和墙壁装饰画，加大明暗对比强度，使原本狭窄的通道变得生动，增加空间的戏剧性效果，同时为通道提供足够的动向照明。