酒,撬动餐厅营业额的有力杠杆

中国有句俗话叫“无酒不成席”。很多时候,酒不单单是一种饮品,更是人际关系的“润滑剂”。酒类消费在当今餐饮市场占有一席重要的地位,无论是情侣约会、家庭聚餐,还是公司聚会、商务宴请等场合都能见到酒的身影。本期咕嘟妈咪对酒类消费做了调查,帮助餐厅了解消费者对酒类消费的态度和喜好。

超6成消费者有饮酒需求

最高频次每周1-2次

根据调查数据显示,要饮酒的人数超过不饮酒的人数,其中,61.6%的调查对象表示自己要饮酒,可见酒水的消费市场巨大,做好餐饮酒水可以满足对酒水喜欢的消费者(Q1) 。而这些要饮酒的人中,每周1-2次的高频次最为普遍,占32.8%,紧随其后的就是每月1-2次和每月1-2次以下(Q2) 。

调查中,消费者对酒水的消费比前两年增多。消费金额大多数集中在50-150元之间。其中,红酒的消费金额以50-100元最多,占30.2%,但消费金额在100-150元,及150-200元之间的比例达43.9%,可见消费者在酒水上也愿意花较高的费用,所以良好的酒水服务对提升餐厅营业额是有很大帮助的。(Q3)。啤酒的消费金额较红酒略低,主要集中在20-50元之间,占28.4%。但分列二、三位的50-100元和100-150元分别占20.7%和17.2%,二者加起来比前者多出10个百分点,可见啤酒消费如设计的有吸引力,也在往更高金额发展(Q4)。另外,清酒消费金额以100-150最多,占22.4%(Q5)。

因菜制宜

酒水搭配更有味

白酒、红酒、中餐、西餐,如何搭配才能迸发出更诱人的美味?人们对美食的追求从来就不仅仅是简单的排列组合。调查数据显示,人们除了在吃本帮菜、川菜、日本菜、粤菜、火锅等菜系时饮酒率较高。其中,本帮菜时饮酒率占38.8%,而川菜和日本菜以32.85%的比例并列第二,粤菜也以31.9%的高比例位列第三,这说明酒和大多数菜系都易搭配销售(Q6)。

然而,人们在选择不同的菜系时,往往对酒的选择也会随之改变。在吃中餐时,喝啤酒的人占73.3%,其次为葡萄酒,占52.6%,白酒和黄酒分别为31.0%和28.4%(Q7)。然而在吃日本料理时,清酒的消费者比例达62.1%,接着才是占44.0%的啤酒和占27.6%的葡萄酒(Q8)。在用西餐时,喝葡萄酒的比例以95.7%的绝对优势高居榜首,是第二名啤酒的3倍,第三名则是除葡萄酒以外的果酒,占26.7%(Q9)。由此,建议餐厅根据自己餐厅的菜系,及消费者针对菜系喜欢的酒水,制定相应的酒水。

葡萄酒是消费者最爱酒水

干红、进口葡萄酒选择较高

餐厅如果想要提高酒的销量,就必须要准确把握消费者的喜好,投其所好,方能事半功倍。在最喜爱的酒类调查中,83.6%的消费者选择了葡萄酒,啤酒的受欢迎程度排名第二,占68.1%,第三名白酒,占23.3%(Q10)。可见,葡萄酒消费者的最爱,是大多数消费者饮酒时的首选。

那么,什么样的葡萄酒更能吸引消费者的目光呢?对此,我们做了详细的分类调查。按葡萄酒的含糖量分,61.7%的人更喜欢干葡萄酒,16.5%的人更喜欢半甜葡萄酒,14.8%的人更喜欢半干葡萄酒(Q11);按颜色分,喜欢红葡萄酒的比例以89.4%高居榜首,遥遥领先于第二名的白葡萄酒和第三名的桃红葡萄酒(Q12);按产地分,更多的人喜欢喝进口的葡萄酒,所占比例为61.4%,另外38.6%的人更喜欢国产葡萄酒(Q13)。然而在调查中我们发现,以上种种都只是次要条件,归根结底,消费者选择一个葡萄酒的最核心标准依旧是口感,高达76.5%的人将之作为最主要的考虑因素,而价格、年份、包装等都只是其次(Q14)。综上所述,要想赢得顾客的心,口味独特的进口干红是餐厅的上佳之选。

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