酒，撬动餐厅营业额的有力杠杆

中国有句俗话叫“无酒不成席”。很多时候，酒不单单是一种饮品，更是人际关系的“润滑剂”。酒类消费在当今餐饮市场占有一席重要的地位，无论是情侣约会、家庭聚餐，还是公司聚会、商务宴请等场合都能见到酒的身影。本期咕嘟妈咪对酒类消费做了调查，帮助餐厅了解消费者对酒类消费的态度和喜好。

超6成消费者有饮酒需求

最高频次每周1-2次

根据调查数据显示，要饮酒的人数超过不饮酒的人数，其中，61.6%的调查对象表示自己要饮酒，可见酒水的消费市场巨大，做好餐饮酒水可以满足对酒水喜欢的消费者(Q1) 。而这些要饮酒的人中，每周1-2次的高频次最为普遍，占32.8%，紧随其后的就是每月1-2次和每月1-2次以下(Q2) 。

调查中，消费者对酒水的消费比前两年增多。消费金额大多数集中在50-150元之间。其中，红酒的消费金额以50-100元最多，占30.2%，但消费金额在100-150元，及150-200元之间的比例达43.9%，可见消费者在酒水上也愿意花较高的费用，所以良好的酒水服务对提升餐厅营业额是有很大帮助的。(Q3)。啤酒的消费金额较红酒略低，主要集中在20-50元之间，占28.4%。但分列二、三位的50-100元和100-150元分别占20.7%和17.2%，二者加起来比前者多出10个百分点，可见啤酒消费如设计的有吸引力，也在往更高金额发展(Q4)。另外，清酒消费金额以100-150最多，占22.4%(Q5)。

因菜制宜

酒水搭配更有味

白酒、红酒、中餐、西餐，如何搭配才能迸发出更诱人的美味？人们对美食的追求从来就不仅仅是简单的排列组合。调查数据显示，人们除了在吃本帮菜、川菜、日本菜、粤菜、火锅等菜系时饮酒率较高。其中，本帮菜时饮酒率占38.8%，而川菜和日本菜以32.85%的比例并列第二，粤菜也以31.9%的高比例位列第三，这说明酒和大多数菜系都易搭配销售(Q6)。

然而，人们在选择不同的菜系时，往往对酒的选择也会随之改变。在吃中餐时，喝啤酒的人占73.3%，其次为葡萄酒，占52.6%，白酒和黄酒分别为31.0%和28.4%(Q7)。然而在吃日本料理时，清酒的消费者比例达62.1%，接着才是占44.0%的啤酒和占27.6%的葡萄酒(Q8)。在用西餐时，喝葡萄酒的比例以95.7%的绝对优势高居榜首，是第二名啤酒的3倍，第三名则是除葡萄酒以外的果酒，占26.7%(Q9)。由此，建议餐厅根据自己餐厅的菜系，及消费者针对菜系喜欢的酒水，制定相应的酒水。

葡萄酒是消费者最爱酒水

干红、进口葡萄酒选择较高

餐厅如果想要提高酒的销量，就必须要准确把握消费者的喜好，投其所好，方能事半功倍。在最喜爱的酒类调查中，83.6%的消费者选择了葡萄酒，啤酒的受欢迎程度排名第二，占68.1%，第三名白酒，占23.3%(Q10)。可见，葡萄酒消费者的最爱，是大多数消费者饮酒时的首选。

那么，什么样的葡萄酒更能吸引消费者的目光呢？对此，我们做了详细的分类调查。按葡萄酒的含糖量分，61.7%的人更喜欢干葡萄酒，16.5%的人更喜欢半甜葡萄酒，14.8%的人更喜欢半干葡萄酒(Q11)；按颜色分，喜欢红葡萄酒的比例以89.4%高居榜首，遥遥领先于第二名的白葡萄酒和第三名的桃红葡萄酒(Q12)；按产地分，更多的人喜欢喝进口的葡萄酒，所占比例为61.4%，另外38.6%的人更喜欢国产葡萄酒(Q13)。然而在调查中我们发现，以上种种都只是次要条件，归根结底，消费者选择一个葡萄酒的最核心标准依旧是口感，高达76.5%的人将之作为最主要的考虑因素，而价格、年份、包装等都只是其次(Q14)。综上所述，要想赢得顾客的心，口味独特的进口干红是餐厅的上佳之选。