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2018想开餐厅?这份开业计划你要收藏!

来源:红餐网、北方餐饮作者: 发布时间:2018年01月08日

导读

2018年,餐饮行业将会一如既往地繁荣,餐饮烹饪协会预计在2018年餐饮整体收入将达到4.5万亿,很多人已经开始准备筹备开店了。

但是,很多没有接触过餐饮,不懂行业的人难免会有点手忙脚乱。下面这份开店计划书提供给大家参考一下。

有位朋友最近正在筹备开店,到处在咨询人的意见。她打算开一个38平方米的小店,月租1.1万,开在高校的宿舍楼下,卖的是快餐小吃之类的。

很多人听她一说都劝她要谨慎,因为高校有寒暑假,假期很多,人流看着很大,但是还要和饭堂竞争,很难做。但是她说合伙人会做小吃,合伙人的妈妈也会做,虽然没有经验但是能做好就当赚了,亏了也当买一个经验。

对于此种抱着花钱买经验的想法,很明显最后可能真的是花钱买了个经验。

小编认为,餐饮行业的门槛并不低,而且越了解越敬畏,所以要开店的话一定要做好计划和筹备工作。不要打无准备的仗。

01入门诊断

1、入门须知

(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一

(2)毛利极高、净利极少

(3)资本回收时间,必须越短越好

(4)成本控制

A•直接成本

a•主要材料、配味料、装饰材料

b•约占营业额的35%,但不可超过40%

c•提高采购技术及库存管理;压低材料费支

B•间接成本

a•人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60%

b•租金: 约占营业额的10-12%

c•水电燃料费:以5%为上限

d•消耗品费:约占营业额的4-5%

e•税金:约占营业额的5%

f•杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8%

g•资本利息:约占营业额的4%

h•设备折旧:保留5%资金,以备未来设备与装璜之整修

(5)做好计算管理

A•营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数

B•净利=收益-费用

C•营业额高,毛利多并不代表利润也多

2、生意兴隆之要诀

(1)如何使店务欣欣向荣

A•选择有利的据点

B•卓越的经营技巧-拟定经营方针

卖给谁→ 掌握顾客层面 卖什么→ 商品的内容 价格多少→

销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖

C•改正“只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意”的观念

(2)迎合善变的顾客

A•更新店铺设计

B•积极开发新商品

C•加强人事改进(譬如:改善服务态度)

D•实际表现新的企划

(3)确保餐厅生意兴隆需:

A•掌握合适之顾客层次

B•确实做好对顾客服务

C•信用

3经营者所需具备之条件

(1)具经营能力

(2)掌握经济动向

4、开业的首要工作-拟定筹措资金计划

(1)资金来源:本身、熟人、金融机构

(2)必须资金

A•土地购买费

B•店面建筑费

硬体建筑费

电力工程费

供排水工程费

瓦斯工程费

空调工程费

C•装璜费

D•厨房机械器具费

E•冷暖气机费

F•桌椅等家具费

G•杂物备品费

H•消耗品费

I•其它费用

02地点选择

1、一般人最初会考虑的地点:

车站前的商店街

闹区

商业大楼内的出租店

购物中心内

批发商店街

商业区

学校附近

铁、公路沿线

现有的商店街

住宅区

* 并非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。

2、提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境

(1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值

(2)年年记录,观察商业环境之变化:掌握环境动态,嗅出前瞻性

(3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。

3、立地条件调查标准

(1)以质、量关系作衡量

质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所占之比例。

量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人口数多寡。

(2)包括:

A•有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)

B•商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)

C•客户阶层(职业分布状况及平均所得)

D•交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)

E•商店街之知名度、形象

F•与该都市中心的关系

G•地价

H•该街道的发展性、特性

(3)注意事项

A•其它店铺之业种

B•有无电梯、照明、招牌等

C•设备费、管理费如何分摊

D•营业时间有无限制

E•营业保证金、租金

4、顶店注意事项

(1)找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评

(2)签定合约前,先取得房东同意

A•合约上有可转让字样

B•租约期限5年以上

(3)核对财务明细

A•以种类为单位,如工具类、餐具类等统一表格

B•再估计个别项目价值

C•损坏、不需要者,事先扣除

(4)衡量「顶让权利金」的价值

A•顶让权利金与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距,须慎重衡量

B•将此笔费用列入长期资金

C•请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往

D•顶店后,更换店名,并呈现不同风格

5、签定租贷契约时需注意

租金、押金应给付多少

租贷契约应该签多长

多久调一次租金、调幅多少

租贷所得税金由谁负担

硬体设备是否完善

6、购买营业兼住家之店面需核对

卖主是否为店铺所有人

能否由所有人一人之意思出售、租借

买下后能否转卖或自由处理

有无一屋两卖之情形

合约书所载范围是否明确

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