餐饮定位案例：这家大酒楼，有人“生”没人“养”！

最近接到某餐饮连锁企业一位股东的电话，说话者神神秘秘的，不肯透露自己的姓名、品牌名称，却要问这问那的。

他说在某三线城市的一家营业面积约3000多平方米、 600餐位的酒楼，据说是由某著名企业家牵头出资建立的。开业半年了，每天能卖1万多元，可是保本点要5万多，亏损相当严重。

来电者说他们想开发婚宴，因为酒楼的装修得很好，只有婚宴才是最佳突破口。但是不知道怎样做婚宴，因此想找咨询公司帮忙。他们在网上找到了我的信息，希望合作。

我根据他的描述在网上找到了这家酒楼。该酒楼确实很有背景，硬件设施很好，估计老板的人脉也很强。但是酒楼开在著名的旅游区，而且经营的是特殊菜系，开发婚宴是有困难的。

懂行的人都知道，一年下来适合办婚礼的日子没有几天，酒楼的婚宴生意忙的时候接待不过来，闲的时候一桌都没有。更重要的是，而且几乎所有大一点的餐厅、酒楼、酒店都在做婚宴生意，并不是客人找不到地方办婚宴。一个酒楼想把婚宴作为主要经营项目，恐怕前景没那么光明吧。

我最奇怪的是，一个大型酒楼不针对自己的主要客户群(通常应该是商务政务人群，或者是高收入人群的私人消费)做文章，却要挤到婚宴这个小胡同里，简直是南辕北辙、缘木求鱼。

就算是酒楼选址上远离了目标客户群，但是在互联网时代这不算大问题。因为他们的菜系比较特殊，能保证特色。这种情况下，只要做好菜品品质和服务品质，适度调低价格以实现较高的性价比，然后就可以利用互联网工具去敲开市场。

这家酒楼目前显然遇到了定位的问题，主要体现在目标人群定位和经营模式定位。要想解决这两大定位问题，需要因地制宜的进行分析，根据自身优势进行选择。

我把自己的想法说给那位股东，他仍然固执己见。道不同，不相为谋。于是，我只好很客气的结束了双方的谈话。

那位著名企业家和他的投资人建酒楼一定花了不少钱，可是为什么不在酒楼的经营上多花心思和多投入人力和财力呢?

这个案例让我想起老百姓常说的一句话：“有人生，没人养”。这话是说小孩子的，其实放在这家酒楼身上也挺合适的。

古人说过：打江山容易，守江山难。在餐饮业，建餐厅容易，有钱就行。经营餐厅很难，需要肯吃苦、够用心、有本事才行。如今有很多有“魄力”的创业者、投资人进入餐饮业，他们大手笔的花钱开餐厅，结果怎样呢?只是使餐饮圈里多了很多“有人生，没人养”的餐厅!简直是暴殄天物，真让人心疼啊!

我是餐饮定位者田广利，奉劝那些准备入行的创业者和投资人，如果你不准备“养孩子”，就干脆别“生孩子”!不然只会让市场上多几家“烂尾”餐厅，你们自己也会变得不happy. （职业餐饮网编辑  石阳））