餐厅如何确定目标市场需求

某餐饮店苏先生就很好地抓牢了市场需求，苏先生认为白领餐饮市场需求大，于是就开设了商务套餐。

     苏先生在确定市场时，了解到，目前在公司里工作的本地职工以及外籍和外省籍职员不下百万之众，进驻商务楼的企业绝大部分不设食堂，员工午、晚餐便没了着落。同时，这些企业的员工收入普遍较高，追求用餐的质量、环境、服务和特色，商务套餐便得以落地生根，并悄然蔓延已成燎原之势，甚至连一些四五星级的宾馆饭店都不嫌生意小而纷纷抢占市场。

      苏先生开玩笑说，商务楼盖到哪儿，"商务套餐"便跟到哪儿，不厌其烦地演练着相同的"盯人战术".其实苏先生说的也有一定得道理，在他经营该餐饮店以来，来吃饭的，或孤身一人，或三五成群，大多具有共同的特征：年轻、舍得花钱、注重品位，头颈里还少不了一张胸卡……这些来自附近诸多商务楼中的上班族，便是该餐饮店商务套餐的最大消费群体。

苏先生说道，一份套餐，分量适宜；三四小菜，荤素相宜。在这炎炎夏日中最可人的，无疑是餐饮店那一块甘甜的西瓜。同时，苏先生说这里每天的套餐各不相同，免得天天赏脸的老食客们腻烦了。这是他们餐饮店商务套餐的经营之道，让老主顾尝尝新。

与其他的商务套餐相比，苏先生的商务套餐无论在品种还是品位上都极具有创新。从品种而言，不仅中餐的各帮各系都沾了边，各种欧式风味也被广泛采用；从品位而言，在装潢设计，甚至背景音乐等细节，都下足功夫。

苏先生最后总结出：目前，不再有公共食堂的拥挤，不再是焦急等待的无奈，商务套餐的制胜法宝不是价格抑或品质，而是那对深刻洞悉着悄然变革中的市场需求的商业眼神。

由此，苏先生赢得了众多顾客的好评。

案例分析：

餐饮店的良好形象，来自于经营商的塑造，其最终目的，使为了达到目标消费者理解和认识，并接受餐饮经营商的活动。

1.餐饮店的规模及提供的利益。大型餐饮经营商可以根据餐饮店规模大、综合服务能力强、为消费者提供一揽子购买的利益进行定位，吸引有多方面需求的消费者。

2.提供店内产品的质量与价格。餐饮经营商提供的产品质量高，价格水平高，可塑造优质优价的形象；提供产品质量高，价格水平相对低，突出物美价廉的形象；提供的产品质量低，价格水平也低，可建立廉价餐饮店形象，从而吸引对产品质量及价格有不同需求的消费者。

3.消费者类型。餐饮经营商通过市场细分，选择了某一部分消费者为目标顾客，可以直接以这部分消费者的自我认识特点定位。

4.多重性系统。这是餐饮经营商面向几类消费者服务，或消费者的多种需要服务。餐饮经营商根据餐饮店的多功能，以及兼营策略，将服务对象的范围拓宽。