这家酒店开业四年，最近转让出去。接手的投资者在听取了各部门经理的工作汇报后，发现问题多多。

第一是营业额不到位，月月亏损；

第二是设备磨损老化，需要重新装修配备。

新任老板来自其他行业，对餐饮运作一片茫然。

我在电话交流后，认为需要实地考察才能全面确定问题的根本所在。

本案是五层建筑，共一万多平方，还包含一个地下室。

整栋建筑业态丰富，客房、茶秀、餐饮、小吃城、特色藏餐。

厨房班底是新换的，总经理是新来的。

各部门都在营业，但是上座率和开房率都不尽人意。

经过三天的实地走访，收集整理各类数据，我为业主做了以下调整;

1、定位：此地位于市区的著名景区之一，针对的消费群是本地家庭休闲人群和年轻消费者，而不是酒店最初设想的商务消费。

2、产品：酒店的餐单上有超过三百个菜品，却没有一个能够让顾客印象深刻的主打产品，就目前西安的餐饮消费趋势和交通趋势来看，海鲜应该有消费空间。

3、宣传：酒店视野开阔，很容易成为景区人群密集区的坐标建筑，我建议在楼顶的LED屏上加设产品的滚动字幕，以吸引消费者。

4、经营：设置各种促销措施，分别用于开业前期、中期，培养顾客忠诚度。

那么综上所述，我们得到的结论是：

本案定位在年轻化家庭消费、婚宴寿宴及特色海鲜销售，时间段安排分别是包房全天接待海鲜消费，大厅中午接待婚宴，下午经营自助餐，对外的宣传亮点是“港式自助餐”，弥补周边餐饮业态，做出特色，原材料及场地可以循环利用，降低成本提高销售毛利。

如果不出所料，这样的形式会在该区形成一个餐饮地标，从而带动整个酒店的经营。