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餐厅生意下滑,很可能犯了以下8个失误!

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年10月20日

餐厅营业额最近在下滑,是什么原因?很多时候,问题就隐藏在起伏之下。

想对症下药?对照以下的问题,看看你是否“中招”了!

1

菜品是否长时间未调整

对于食客而言,餐厅最直接的记忆是口感——菜好不好吃,更是头回客变成回头客的首要法宝。

餐厅内的菜单也按照特色菜(必点)、经典、时节新品进行结构,打造特色菜还要从菜名(易记有趣)、口味(必须好)、价格(适中)三方面着手,经典菜要是符合餐厅整体定位的目标人群熟悉的菜品,好吃、接受度高,做好最佳配角。

以上作为每一时节定期推出时令新菜品,吸引老客户、留住新客户。

2

餐厅工作人员是否疲态

对于新鲜事物,人们总能保持很高的激情和心态。

餐厅也是一样,在新店开业之时,餐厅服务人员往往对工作充满激情与干劲,但长时间重复性的工作内容,也可能造成服务人员的疲态,这将十分影响餐厅内的正常工作。

试问,一个低气压的餐厅,如何让食客愉快用餐呢?

3

是否做了让客户不满意的事情

餐厅的一些调动措施可能在不经意间“伤害”到了客户,比如菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口味变化、出餐速度等等,一件小事儿可能就会影响回头率。

比如厨师更换造成的菜品口味的微变,造成口感上的差异,客户对于餐厅菜品稳定会形成质疑,都有可能造成客户流失。

其实,客户的心理,敏感而纤细。

其实开餐厅,就像与客户热恋,需要十二分用心。

4

是否老客户长时间未光临

头回客变成回头客是餐厅运营的根基。

客流减少往往是餐厅问题出现的前兆,因此在餐厅经营过程中,对餐厅数据的及时把控及趋势预见,及时进行客户情况摸底,往往在征兆中,一份小小的调查问卷就能发现餐厅存在的问题。

5

是否新客户增加甚少

头回客进入餐厅,分为两种,一是知道餐厅、慕名而来,二是现场临时起意到达餐厅就餐。

第一种重在推广,第二种重在餐厅现场的表现。

新客源下降时,也需要再审视一遍推广是否停了太长时间,现场的门头、景观是否撩人。

6

是否环境已跟不上客户需求

餐厅,需要从物质上和精神上同时满足食客需求,才能留住食客,进而成为老回头客。

物质上,以美味菜品为主,精神上的愉悦需求则大有文章可做,比如服务、比如环境,其中环境是客户首次进店的有力保障。

现代人对于餐厅的要求值越来越高,不光食物要口感好,更希望环境好,摆盘美。

如果餐厅的环境已经无法达到一直前进中的客户审美标准的话,还是及时更换升级环境的好。

7

是否出现新竞争对手,是否竞争对手发大招

餐厅参与市场竞争,不仅要了解谁是自己的客户,而且还要弄清谁是自己的竞争对手。

从表面上看,识别竞争者是一项非常简单的工作,但是,由于客户需求的复杂性、层次性、易变性,一家餐厅面临的竞争对手也分为多个层次,并不仅仅是同类餐厅才会形成竞争。

比如一家中餐店可能因为周边开了一家看似不相干的鸭脖店或者甜品店而受到很大冲击。

一个企业可能会被新出现的潜在竞争对手打败,或者由原来的竞争对手放大 招,比如对方推出新品、促销活动、环境升级、甚至是一次简单的微信推广等等,都会受到极大影响。

餐饮必须密切关注竞争环境的变化,了解自己的竞争地位及彼此的优劣势,只有知己知彼,方能及时应对,避免措手不及。

8

是否餐厅没有品牌感不被新客注意,却被老客遗忘

想想你的餐饮企业是不是有产品,无品牌。

在竞争如此激烈的餐饮市场中,客户的品牌感知特别是体验到原品牌质量越高,他们对延伸产品的接受程度也越高,反之则越低。

因此品牌感知度的提高主要是通过产品广告、公关活动、服务、体验等方式实现。你的餐饮缺少品牌感也必将无法占领客户的品类心智,更阻碍客户的到来 。

没有品牌,没有利润,没有粉丝、没有尊严,更谈不上未来。

对于餐饮品牌来说:产品是入口、用户是资产、社群是模式、品牌感是背书!它是客户对你的餐饮品牌所传达的信息与同类产品相比的优势综合体验,决定着你的餐饮品牌的效应价值比。

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