“自家餐厅良心经营，菜品味道都很好，经济实惠又干净卫生，并不比别家网红餐厅差，凭什么别人生意红火，自家却门庭冷落?”

 

相信相当一部分餐饮人，尤其是绝大多数餐饮新手，都会有这样的困惑。

 

问题到底出在哪呢?近日小编了解到一个案例，老板也正面临这样的困惑，我们将案例进行剖析，并提出相应的解决方案，给餐饮人一些启示。

 

案例介绍：

 

这是一家开在古镇旅游景区的特色小店，主打石磨豆花和榛子饭，老板数年如一日坚持传统手作工艺，用最好的材料，希望让景区游客能品尝到最地道的当地特色小吃。

 

 

问题是，在人流量这么大的景区内，相比对面擅于营销的网红餐厅，自家的餐厅门庭冷落。老板心里愤愤不平：为什么我用心做产品、良心经营餐厅，却比不过那些用“花里胡哨”招数搞营销的餐厅?

 

诊断一：只懂产品不懂用户 相当于自娱自乐

 

从案例中可以看到，这家餐厅的老板一直在固执地强调自己的产品如何如何，然后就是埋怨顾客看不到自己产品的好，消费者不买单就是消费者的不对，颇有些“怀才不遇”的感觉。

 

这家店的选址上决定了他的目标消费群体——古镇游客，游客绝大多数只是“到此一游”，流动性大，没有时间也没有精力去了解一家餐厅，所以期待用良心的产品去打动顾客，必然是不可行的，因为顾客并不会来吃第二次。这是景区餐厅的劣势，没有回头客一说。

 

当务之急是怎么让顾客一眼看到你家餐厅，并且愿意走进来试一试，而不是让顾客凭运气走进来，吃过之后才夸赞你家菜品真棒。

 

一味鼓吹自己的产品如何好，而不去从顾客角度思考顾客需要什么，相当于所做的一切都是自娱自乐。

 

 

诊断二：排斥营销 将潜在顾客挡在门外

 

这家店的老板由于年龄相对比较大，一辈子只会做产品，对于营销根本不懂。所以当对面餐厅通过营销使得生意红火时，他表现得愤愤不平。

 

老一辈的人可能比较含蓄，觉得我踏踏实实做好事就行了，顾客总是会看到的，但事实上景区的游客没有那么多时间去了解你。

 

客人为什么去别人家而不去你家?不是因为对面做得比你家好，而是因为客人根本不知道你这家店，所以不管你使用的食材、做工、味道有多好，客人根本就不知道。谁有勇气走进一家自己一无所知的店呢?

 

与其说排斥营销，不如说不会营销!人对自己不了解的东西会有本能的排斥，但要想生意好，学习必不可少。所以这家店在保证菜品的情况下，最需要做的，是营销。

 

原因已经找到，那么这家餐厅具体应该怎么做呢?

 

方案一

门店装修体现古镇特色

让顾客有一探究竟的欲望

 

古镇面对的都是游客，几乎每位消费者也就只有一次做他生意的机会，错过之后就没有下次了，所以一定要让消费者一眼看上去有欲望。

 

在门店装修上可以着重体现古镇特色，一定要具有可观赏性，吸引人眼球，这样可以达到一定的宣传效果。把客人吸引进来才是王道，然后才有机会为顾客展示自己的产品。

 

 

方案二

学会讲故事 进行网络营销

 

景区餐厅的另外一个重要的营销方式是通过网络，一般人去旅行都会在网上查找攻略，当然包括当地有什么好吃的。

 

所以餐厅也可以通过网络发帖，增加自己的曝光量，着重进行故事包装，宣传自己餐厅老板匠人精神这一点，让别人知道景区还有一个餐厅老板在这样用心做事。

 

方案三

放大自己的亮点 让顾客一眼看到

 

这家特色小店最大的亮点就在于坚持传统手作工艺，而这也正符合当下消费者的消费潮流，所以可以把这一点进行放大。要不然就算顾客到店消费了，看不到这些，也不会感受到这家店的与众不同。

 

比如石磨豆花都是手工的，就可以把整个制作过程搬到门口，消费者能看得到的地方。既可以吸引眼球，也可以聚集人气。有一颗做好产品的良心固然重要，但一定要传播出去，不能做得“不为人知”。

 

 

方案四

面对竞争 一味低价不可取

 

在景区这个特殊的地点，餐饮竞争尤其激烈，不可避免地陷入低价竞争。但这是一种恶性竞争，迟早会把自己拖垮，甚至价格太低反而会让顾客对你的产品产生质疑。

 

所以根据自己的产品价值，适当抬高价格，让顾客觉得你这里是能提供更有价值感的产品。

 

方案五

让顾客帮你卖 是最好的口碑营销

 

最好的营销就是通过顾客的口碑营销。在景区这样的地点开餐厅，每天遇到的都是形形色色的人，当客人进店后，可以抱着交友的心态，主动与其聊天，聆听愿意与你分享故事的游客，然后与他们合影留念，争得他们的统一后，可以把照片贴在餐厅中。

 

这样做有两个好处，一方面增加餐厅氛围的趣味性，另一方面，当这个游客下次有朋友过来玩，肯定也会介绍朋友来这家店。