“性冷淡”开始渗透到餐饮，主要是通过装修设计。而这种极简风格的设计鼻祖，就是株式社会品牌之一的Muji(无印良品)。

 

2013年6月，Muji的首家餐厅“Cafe & Meal”于香港铜锣湾开业。至今为止，Muji的半自助式素食门店，已遍布北上港台地区，光上海就多达13家。就连一向重口味的四川成都，都被Muji的“素食概念”攻城略地。

 

 

Muji品牌跨界餐饮的成功，大概就像株式社会会长金井政明，对产品设计“回归本质”的初衷一样简单。纯粹的实用餐饮生活美学，一下子引起许多新生代餐饮人的共鸣。『去繁求简』、『不标榜品牌』、『追求自然』的共性，让这批餐饮人慢慢跟Muji一样，尝试把个人的舒适生活追求，化作最贴近消费者的品牌诉求，编织出“另类”的餐饮美学。

 

这种『Less is more』的消费体验，被大家热切地称之为“性冷淡餐饮文化”。

 

 

当餐饮经营碰上“性冷淡”

 

01 照明

 

如果说食物讲究“色、香、味”俱全，那照明，就是“性冷淡”风餐厅看得见的“味道”。不知道大家还能否记得，立于香港繁华人行道中间的那间Silver Room餐厅。它巧妙地利用半透明塑料、太阳光和暖光灯，制造光影和节奏，营造出早晚截然不同的就餐氛围。搭配原木，旧铜色和独特的黑白摆设，“冷淡”而不失情调。

 

然而常见光影和节奏感就是“性冷淡风”全部表达方式吗?被消费者调侃为“每一帧都自带滤镜”的性冷淡餐饮艺术，又岂会如此单调。水边、林海、工业区内，一切可以突出照明特色的选址，其实都是性冷淡照明艺术的参照对象。真正的“性冷淡”设计，是环境光和灯光相互作用的结果。冷色光虽是主色，但切记一定要有一种偏暖的环境光做反衬，这样才能突出主调的冷。

 

▼ 常见的“性冷淡”风格选址 ▼

 

 

02 色调

 

从透光度到环境色，从地板反光色到天花互补色，每一个看似简化的色块搭配背后，都是“性冷淡”风餐厅充满心机的搭配美学。其中名气最大的莫过于高级灰系列搭配。

 

▼ 玩转“50度灰”的装修配色 ▼

 

 

黑白灰从来不是性冷淡的标榜色，“性冷淡”设计从来不挑餐饮种类。西餐蓝，中餐黄，火锅红，轻食绿……所有你能想象或的色块，经过“性冷淡”设计，被大面积铺开，简单粗暴得让人震惊，也难怪普通的设计师都拿它没办法。时而『淡漠疏离』，时而『明快有力』，“性冷淡”风简直就是天使与魔鬼的共同体。你从来不知道明亮的颜色也有冷漠的时候，而冷漠的设计也能让人欲罢不能。

 

▼ 单色调也高冷 ▼

 

 

03 餐 具

 

“性冷淡”餐饮美学的另一种解释是“单品是美，组合也是美”。由于追求自然和环保，很多“性冷淡”风餐厅选用的餐具都追求纯粹。它可以是裸木，裸砖;又可以是农场的一只奶桶，裁衣厂的一块边角料。在餐厅里，它们将变成一张椅子，一个筷托，一个花瓶，一块桌布，为食物献上他们最大的价值。

 

 

性冷淡的餐饮人认为，食物才是欣赏的根本，餐具应该为还原的食物本色和诱人存在，不应喧宾夺主。餐具选择要尽量素雅淡然，追求实用、和谐。这样能更大程度地刺激消费者的食欲。

 

04 装饰物

 

一盏灯，一架推车，一个空气净化器……你可能从来没有想过，这些不起眼的实用物品，也能成为提高餐厅格调的装饰品。这些装饰品通过“性冷淡”精简设计，能为“性冷淡”的餐厅，添上一道独特的风景。像上海BlackBird窗户栏杆上用皮带包的，一坐下脑袋就能靠上去的蓝色小枕头;Muji天花板上由1036个小产品组合出来的大吊灯，都是这个道理。

 

 

05 企业VI设计

 

VI是“性冷淡“风餐厅，最有说服力的文化体现。会员卡，菜单，宣传单，包装袋，文化衫，杯托，胸卡，名片，邀请函，信封(纸)，杯子，当然还有最具宣传价值的LOGO和Slogan(宣传语)。要问“性冷淡”风餐厅的高雅大气从何而来?看一下这些例子就能感受到高逼格。

 

▼ 品牌：Maison La Creme咖啡面包，明月居中餐厅 ▼

 

 

如果嫌上面的设计有些太过中规中矩，你还可以像一下这些餐厅一样大玩“新概念”设计。

 

▼ Elementaree创新餐饮服务公司 ▼

 

 

▼ 俄罗斯PRIME快餐店品牌 ▼

 

 

VI是企业宣传层次的其中一个体现因素。有时候一个颇具个性与冲击力的包装袋，就是一个品牌亮点，能通过你的老顾客吸引新顾客，迅速形成餐饮品牌的口碑广告。同时VI又是企业文化的交流渠道，是企业精气神的表达。员工对企业的归属感，顾客对企业的认同感，冥冥中都通过这些物品在暗示和传。所以，对于“性冷淡”风这种文化特色明显的餐厅来说，尤其重要。

 

 

餐饮店面经过“性冷淡”风的彻底改造，从内而外焕然一新，淡雅又克制。正如Muji的设计师原研哉所说：“每留白一处，是为了给设计空间多注入一份想象。”现代的餐饮行业纷繁复杂，更需给消费者留一块“呼吸”的净土。

 

简约而不简单，这就是“性冷淡”风。然而这些都仅仅是前戏，真正的高潮才刚刚开始。

 

外表冷淡 内里高潮迭起

 

01 禁欲文化归属感

 

“性冷淡”风目前主要用在西式菜系餐厅，轻食餐咖，中式禅意素食三大餐饮类型中。这几类餐厅菜品不是主流，消费群体一般是有这方面爱好或者需求的人。这跟当代流行的“孤独感”和“个人主义”标签很相符。那种“宁可辜负全世界，也不愿合群”的生活态度，衍生出的便是餐饮文化的“禁欲”新追求。

 

▼ 西式菜系：米其林三星餐厅The Commune Social ▼

 

 

▼ 中式禅意餐厅：拂晓 ▼

 

 

禁欲风格的形成，其实也是文化落差的体现。当物质逐渐丰盛，足够亮眼和复杂时，人的需求自然就会转向安静和简单。”性冷淡”风的餐饮文化，恰好能给人一种安全，高端，自然的感觉。这其实这种现象还能类比其他文化领域，像影视行业的《琅琊榜》、IT行业的苹果、歌手界的李健、时装界的Céline等，都是禁欲风的代表。

 

02 食出“高”“潮”

 

“极端”在烹饪上的表现不一定是贬义词，“简单”也不见得一定是给菜品做减法。“性冷淡”风在烹饪选材方面更多是注重食材中性主义和环保主义，它的高端不是单纯的装x，也不是纯粹的追求健康、养生。“高”是高在菜品选材、色彩和口感上的突破，例如像上海BlackBird一样把菠菜、大蒜和蛋黄打成酱的，听上去很重口，实际上它不但口感清爽还解腻，是道好配料。

 

 

至于“潮”其实是对食文化的重新挖掘，接受不一样的餐饮思维。比如，一个硕大黑盘子，在其第二象限的位置摆上一小坨精致的食物;其他如酱汁，则错落有致地摆放在主角周围，告别以往追求盆满钵满的呈现方式，这种像国画艺术般的留白变得很常见。

 

 

03 设计冷淡，生理却温暖

 

或许有些人对“性冷淡”风是天生排斥，感觉它们缺乏“人情味”，与现实世界格格不入。但“性冷淡”风餐厅的冷淡其实只有外表，内往往非常温暖动人。比如厨房的空间利用率最大化，就是现代餐饮值得提倡的一个优点，它不仅能使厨房看上去更卫生整洁，还能让消费者感到像被朋友招待般的重视和安心。

 

 

透过开放式厨房，你可以看见颇具个性的厨子;透过墙上的反光镜，桌上准备的热毛巾，你可以体会到服务的贴心与真诚;透过店面每一个小摆件，你还似乎在慢慢和了解属于它主人的故事。每次回顾，都是一次缓慢而深入的交流，笼罩着“性冷淡”的神秘面纱，也随之剥落。

 

 

04 营销也禁欲

 

“宁肯清淡的缩量，也要坚持极致的丰富”，这大概是“性冷淡”营销的精髓。

 

 

对于美食，“性冷淡”风的营销不再局限于餐饮行业，比如，把复杂的菜品和潮流时装放在一起，可以变得寡欲又性感;又比把各种饮料的外包装，变回原食材的模样，更能让消费者食指大动;有的餐厅甚至用心良苦，把公众号的行文格调，配图素材也“性冷淡”化，不知不觉，竟成了餐饮营销的一股清流。接触“性冷淡”风，你会发现：营销，原来也能返璞归真。

 

▼ 食物与服装设计可以这样玩 ▼

 

 

▼ Muji餐厅的饮料产品包装 ▼

 

 

结语

 

我们刚来到这个世界的时候，都是一张白纸。第一口喝到的母乳，是没有味道的;人类第一次以最原始、纯净的性和欲，窥探这个世界，也是从那个时候开始。“性冷淡”餐饮追本溯源，还原的其实就是这种人性的纯粹。但它不代表不食人间烟火，相反地，它让饮食文化上升了一个艺术高度。或许这正是现代艺术对餐饮的一种致敬形式。