看过了不少关于餐饮成功案例的故事，今天，我们看一些失败的案列以供大家参考。至少必读君认为，每年的餐饮界，无数中途就退场的餐饮人，他们失败的经验往往比成功者的经验更为宝贵，借鉴他们的经验，或许在创业和经营上能规避很多问题，新餐饮人后来居上也未尝不可。

 

一、一夜倾塌的太原唐都大酒店

 

1988年，刘燎原下海经商。经过几年积累，1995年，耗资2000多万，打造当时山西最高档的唐都大酒店。时隔今日，这个承载着山西改革开放发展历程的酒店宣布破产，上百员工跪求酒店发放拖欠的工资，一时让人唏嘘不已。唐都的倾塌，除了经济形势不好以外，跟自身的经营定位有很大关系，在转型上的失败，一场官司赔了几亿也加速了覆灭的速度。

 

​

二、从“咖啡陪你”到“蟑螂陪你”

 

咖啡陪你这个咖啡品牌是韩国本土的最大咖啡品牌。2012年，咖啡陪你采取“加盟+直营+合作经营”的开店方式，在中国市场发展迅猛。咖啡陪你刚入驻中国时，曾放下豪言要挑战星巴克的地位，甚至采用当红艺人金秀贤做形象代言人。去年咖啡陪你发起“千店计划”，网友发现其开店速度如同蟑螂繁殖，故而在韩国又被戏称为“蟑螂陪你”。咖啡陪你因为自身的经营模式，外加开店速度过快，资金周转紧张，时隔至今离目标相距甚远，甚至负面缠身。

 

 

三、速生速死的柴火鸡

 

2014年，柴火鸡如雨后春笋一般开始涌现在成都、重庆两地。怀旧的用餐方式勾起了很多人美好的童年回忆，嗅到文化商机的各路商家开始跟风，不完全统计仅2014年的短短几月，柴火鸡开店数量就有200家之多。然而，正如柴火鸡的兴起，柴火鸡的消亡来的也快。柴火鸡怀旧的吃法本来就属于一个噱头，时间一长，新颖感不在，柴火鸡市场自然就冷淡了下来。而那些跟风开起来的店子，自然首当其冲成为关店第一批，时至今日，能看到的柴火鸡餐厅已经大大减少。

 

 

四、跌落神坛的“乔东家”

 

2012年，王朝中费尽心思带着他的“乔东家脆皮火烧”入驻成都，因为食材地道，口碑甚好，在成都创下排队神话，各地商家纷纷前来加盟，一时间火热非常，锋芒毕露。然而好景不长，今年，乔东家神话破灭，成都春熙路的三家总店相继关门，“乔东家”深陷骗加盟和雇人排队的负面消息中，品牌形象毁于一旦，王朝中也身陷囹圄，曾经的意气风发，如今避而不见，惨淡收场。

 

 

小编点评

 

纵观楼上四个案例，这些曾盛极一时的品牌，如今状况都不太妙。他们的经营方法可圈可点，然而，导致他们失败的原因大致可以分为四种，当然，这也是其他没有说到的案例可能也存在的问题。

 

第一：找准定位，服务优先

 

令人咋舌的太原唐都大酒店，在初期确实取得了非常好的成绩，甚至成为山西高端酒店的代表。然而随着时代的进步变迁，三公经费的严格管控，高端餐饮遭遇了严冬。唐都开始投资其他项目，但效果都不太好，酒店的资金上开始紧张，此刻，唐都由来已久的服务和产品问题开始爆发。没有国企的命，却得了国企的病。服务态度差，员工消极、办事效率差、菜品也不新鲜，加之唐都开店已久，在装修上已经落后，其他的豪华酒店入驻山西，对其冲击不小。

 

第二：经营模式跟不上扩张速度，产品不突出

 

咖啡陪你的千店计划其实对于一个连锁品牌来说，并不算太夸张。出现问题的症结在于产品和经营模式。先说产品，比咖啡陪你先进入中国市场的星巴克早已占据中国大半市场，并且也得到了中国市场的认同，而其产品、店面环境和各类促销活动也广受好评。然而咖啡陪你的产品口碑相比起来，大多都不太满意，店面也不够精致，体验感较差。

 

再者，咖啡陪你的经营模式也得不到市场普遍认同。器具比批发价昂贵一倍以上，开具合伙经营的股权证明办事效率低，加盟费昂贵也是一大诟病。

 

第三：跟风文化噱头

 

近年来，主题餐饮大行其道，西餐厅、干锅店，甚至火锅店也开始流行模仿。然而文化这些终归是一个概念，前期能吸引顾客，但久而久之当人习惯以后，吸引力就开始减退。如果在前期没有培养好忠实的回头顾客，那么被淘汰也是时间早晚的事情。

 

第四：迷失初心，产品为王

 

不管是何种缘故，想要开一家餐饮店或多或少也是有一点情怀的。乔东家的最初梦想是想要成为火烧界的LV，虽然这个梦想现在已经相去甚远。以前必读君也有专门的一片文章介绍乔东家失败的原因，假想过乔东家如果坚持做好他的火烧产品，而不是盲目扩张搞加盟，或许现在又是另一番景象。

 

一个店生意火爆以后，就会考虑开第二家、第三家，甚至更多。加盟是个很好的方法，省时省力，也能打响自己的招牌。所以，火爆的店很多会考虑做加盟。虽然加盟也有成功的案例，但是我们也不得不时刻警醒，不要为了赚取加盟费，而忽略掉产品的本身。加盟是因为商家认同你的产品，如果产品都做不好了，那么加盟不仅坑了加盟商，自己也会反受其害。