餐厅经营问题分析

      在某市南外环附近，有一处位置不错的酒店，名字叫"金帝大酒店"。说是大酒店，其实面积并不大，只是一个有着二十几个房间、两层楼的四个院。酒店的外墙全是高档塑铝板装饰，显得现代、时尚，房间内一律是欧式装修，一派西洋气派，酒店的招牌是用大型喷绘，外加霓虹灯制作而成，名曰："××油漆厂--金帝大酒店"。到了晚上，酒店外一片灯火辉煌，显得十分豪华、气派。酒店所经营的菜系，主要以海鲜为主，另加部分川菜。

       去年开业时，邀请了当地的部分名人、名士，开业场面十分壮观、火爆。可短短半年的时间过去了，酒店却日渐冷清、难以为继。

       通过对酒店管理层，员工及部分客户的调查，通过对酒店周围环境的了解，发现了以下几个方面的问题：

       一、酒店定位不准：名为大酒店，却没有大酒店的硬件，小酒店却有着大酒店的包装和烦琐程序。

       二、装修存在问题，与酒店位置、建筑现状不相协调，不土不洋，没有特色。

       三、酒店名称及招牌存在问题，特别是"××油漆厂大酒店"这个招牌。虽然这个油漆厂在当地很有名，但不适合对酒店进行品牌延伸，这样直接影响了客户的感觉和心情。客户在吃饭时，总会有一种油漆的感觉和味道。

       四、酒店的饭菜没有特色，海鲜、川菜在济南到处都是，与大酒店相比没有规模和技术优势，与小酒店相比又没有方便和价格优势。

      五、酒店缺乏文化品位，整个饭店除了一些高档装饰画以外，没有任何与饭店、菜品相关的文化内容。酒店经营，说到底其实就是一种文化的经营。

       六、酒店的饭菜价格偏高。