店铺选址、装修特色、菜肴口味……很多餐厅经营不利的老板，都会把失败的原因归结到这方面上来。不过，很多餐厅老板都忽略了一个非常致命的因素——定价。

 

 

——菜品价格定的合理，哪怕菜肴口味70分也能活;

 

——菜品价格不合理，哪怕菜品口味做到100分，可能也得死。

 

 

那么问题来了，菜品价格怎么定才算合理呢?

 

在回答这个问题之前，我们需要认识到这一点，就是消费者选择来你这里吃饭，不会看你装修花了多少钱，营销花了多少钱，他只在乎菜品质量和价格，最多加点服务。

 

 

如此一来，你的餐厅在消费者的眼中，就是以下四个类型中的一种：

 

1、好吃又便宜;

 

2、好吃但贵;

 

3、不好吃但便宜;

 

4、不好吃还贵。

 

 

一旦你的餐厅给消费者留下“不好吃还贵”的印象，那么可以肯定的话，他不会再来你的店消费的了，一旦这样的消费者多了起来，那么你的餐厅离关门就不远了。

 

其次，如果你的餐厅在消费者中的印象是第三点，因为价格便宜，初期还能吸引点贪便宜的顾客，但因为不好吃，基本没有回头客了，所以也不可能存活太长时间。

 

1和2这两个类型，现实中都活的不错，因为各自的目标群体不同。其中，选择2的客户群是对价格不敏感，但追求口味，就餐环境和服务;而选择1的客户群，就是最广大的普通消费者。

 

 

所以，餐饮菜品定价，不是低就一定好，也不是高就能活。关键要你的消费者买账，不然一切都是扯淡，大家说是吗?