狮子楼餐厅经营状况不佳的原因分析

       狮子楼开业近10个月来，在濮阳市餐饮行业造成了不小的影响，使濮阳市的饮食格局产生了一些变化。但是酒店经营管理的现状来看，目前酒店经营的并不成功，主要以下几个方面：1、是目前酒店的经营不能给投资者创造经济效益，有可能反而造成亏损，没有效益的经营，无论如何算不上成功。2、是狮子楼的品牌与装修档次，经营规模不匹配，造成不这种经果的原因是管理理念和经营思路的不正确。3、市场定位及市场细分化粗略且拓展不力，这反映出经营管理者对濮阳本地餐饮市场缺乏了解，所以经营不对路，导致经营不力，使酒店渐渐陷入困境。
       经营的不成功来必就是经营的失败。怎样使企业摆脱困境？是酒店投资者亟待解决的问题。谁能帮老板解决这个问题在激烈竞争的濮阳餐饮市场的狮子楼怎样对自己的经营进行定位，从而步出目前的泥潭，走上一条良性的符合经济学规律的发展道路？下面我们就以上几个问题进行探索，给这头痛重的狮子一剂良药，使之摒弃杂疴，重振雄风。
一、狮子楼经营状况不佳的原因分析
    一个新的酒店，在投资上初就存在着一个关键性的问题；你凭什么保证你所投资的酒店一定能够经营成功。
濮阳市餐饮市场竞争的激烈程度是众所周知的，各位企业老总都挖空心思的争夺市场资源，也就是说，在没有你的酒店出现之前，这种市场资源已被刮分得一干二净。即使没有你的酒店，客人照样有地方就餐，而且仍然有许多酒店因没人光顾而生意萧条，关厅大吉。客人凭什么到你投资的酒店就餐？这就涉及到一个餐饮企业介入本地市场的切入点的选择问题。这个点一旦选择错误，即使是再优秀的项目种子，也难以生根、发芽，更者谈放光彩了。
狮子楼在市场切入点上选择的不对：
1、是一这样一个装修豪华的高档酒楼，经营思路却是定位在中低档消费，其菜品价格比地摊上的菜还低，这种成本核算是谁搞的？
2、即便是市场的发展方向是从贵族到平民，从高档到低档，但是濮阳的餐饮经济与其说是市场经济。还不如说是权力经济。拭向：每天到外地吃饭的都是些什么人。平民百姓一月几百元、上千元的工资到酒店吃饭就吃几次？装修这样一个酒店定位在高档消费群体，这些人并不太在意菜的价格，而在于是否吃得满意！
3、放着这么好的条件不与高端市场切入，而是与小吃部，砂锅摊抢生意，狮子楼的经营规模各项费用开支是一笔不小的数目，这些蝇头小利，对于各项开支而言，无异饮鸠止渴。是经营规模档次与经营理念的不匹配导致狮子楼营养不良。
4、价格低所导致的弊病还表现在：
（1）从低价格拉拢低端消费市场，顾客群只是限定在周围1公里范围内，超过这个范围，收入不多的人是不愿意花钱打的到你哪去的。
（2）为了降低成本，老板可能会考虑裁人或降低工资，这样不便留住人才，使服务质量和菜品下降。而且，裁减员人，生意即便很好，由于员工少会导致上菜过慢，这样情况目前在狮子楼已存在很长时间。
5、从目前的情况可以看出，总经理或主要决策者过于自信，对濮阳餐饮市场不了解，或手中没有掌握权力关系资源不得己才走大众消费的路子，否则，他就不是一个称职的经营管理者。
6、为了降低成本，酒店会使用低档原料或下脚料。我曾与朋友到大厅吃过“客家烧鸭块”，鸭块象是剔去肉的鸭架剁的块，没吃到什么肉。虽然便宜，但达不能达到令客人满意。厨师为了降低成本不得不采用低档原料的做法，最终会毁了狮子楼。
       因此。狮子楼的经营管理从一开始介入市场时就是一个根本性的错误，我不知道投资者手中掌握多少关系资源，有着什么样的背景，但我知道，在高档餐饮业，没有相当丰厚且与酒店的经营规模相匹配的关系资源，投资这样一个规模的大酒店本身就是一种盲目的冒险行为，而且是很难介入高端消费市场的。
当然，高端市场亦不是全部由权力关把持，象锦狮麟、瑞丰园等就是以工商阶层及中档消费群体为目标顾客群开拓市场的，经营亦很成功。其成功的关键在于，其董事长刘本刚灵活的经营头脑和善于网络客户关系。而锦狮麟的服务通过近两年的口碑传播已经成为响当当的品牌。他们的成功都不是轻而易举的，而是长时间积累的结果。