餐饮店经营调研分析

昨天一位朋友谈起想加盟蒙自源，今天找地方吃晚餐，正在犹豫的时候，发现刚好有一家蒙自源餐厅在马路对面，于是去当了一回神秘顾客，做了一小时的初步消费体验。现在将初步分析拿出来与大家分享：

1、产品与服务

以云南哈尼族的过桥米线为特色，产品不贵，经观察和研究菜单，人均消费大约20-25元，属快餐价格。实行典型的餐桌式服务（备注：餐桌式服务是典型正餐服务的标志），门口有两个迎宾小姐。得说明一点：洗手间还是算比较干净的。

2、餐厅状况

装修精美灯光良好，但是空调未达到最好效果，室内通风和换气较差。餐厅建筑面积约为400平米，座位数约150个，座椅为木凳配人造革靠垫，典型座位为双人对座（4人位）。

3、店址状况

该店位于总体人流量非常大的一个区域，该店位于路口的转角处。在该店的正对面是一个公园，另一面是另一家快餐厅（深圳比较多见的某肠粉王，建筑面积不足150平米），不过从这一面看不见对面，因为这一面是一堵承重墙。

该店的大门不是直接与街道相连，而是有三级台阶，台阶大约有2米宽。大门缩进去约2米。迎宾小姐便是站在大门里面随时等待替客人拉门的。门口的街道约有2米宽，可供2人面对面行走。街道与马路间用栏杆相隔。

4、经营状况

该店在6：00-6：30之间，一共只有19名顾客进入消费；而在下午4：45-5：15之间的非正餐时段，另一家相隔仅200米的只有150平米的肠粉皇餐厅却有13人进店消费；与此同时，马路对面的肠粉王已经座无虚席了。

人们常说的“一步隔三市”在这里反应得特别明显。为什么一个装修良好、产品有特色、服务较好、价位又不高的餐厅却只有如此少的客人光顾呢？