近年来，似乎“排队”成为了衡量一家餐厅是否是“网红店”的标志。前有喜茶，后有Lady M，究竟是黄牛在存心“搞事情”，还是这家店真的如此受欢迎?质问声越来越多，“流量”这个词被大众再次关注起来。

 

“流量”在互联网上的通义是：在一定时间内打开网站地址的人气访问量。在餐饮业，“流量”可以理解为客流量。

 

 

互联网营销的兴起，让餐饮业的“流量”进入了一种“妖魔化”的时代，网红餐厅似乎都在有意无意塑造自己的“排队文化”，将长队视为生意兴隆的象征，并为此沾沾自喜。

 

但当“流量”的浮华散去，这些餐饮企业该何去何从?今天新餐语和你一起谈谈心。

 

一，过度的“流量思维”，深受其害的不止顾客……

 

不久前，餐饮业最火的事件莫过于纽约的蛋糕品牌Lady M在上海开店。蛋糕的价格“比上海房价还贵”、排队的黄牛竟然比顾客还多……种种噱头引起了争议，最终因聚集人员过多，安全措施不到位等理由，餐厅暂时停业进行整改。

 

 

这件事情不仅让人联想到了餐饮业刮起“排队风潮”的老大——喜茶。2017年，是餐饮业被“流量思维”霸屏的一年。海底捞还是辣么火，即使她提早约号到了店还需要做美甲消磨等位时间;喜茶排队要3个小时，代购要200块钱以上一杯，他至今仍未喝过;Lady M的千层蛋糕没7小时你别想买到……

 

一面是顾客的抱怨声起，一面是餐厅的乐此不疲，几乎每家门店都以排长队为荣，这种“流量思维”到最后，就演变成了部分投机取巧的餐厅雇佣人员和黄牛来排队。真正想享用美食的顾客反而越来越少，部分网红餐厅陷入了这种虚假繁荣的死循环中。

 

 

是时候该换换想法了!这样的只顾“流量”的行为，不仅让顾客因长时间等待而对品牌失望，导致大量真正喜欢的顾客流失以外，对餐厅自身也是个大问题。将过度的精力放在流量上而非品牌、经营自身，烧钱买“流量”而没有真正转化自己的忠实顾客，很容易陷入“昙花一现”的困局。

 

二，排队消失时，挑战才真正开始

 

雇人排队的背后，是餐厅利用了顾客跟风、从众的心理。但这带来的问题也十分明显，跟风而来的顾客中有多少事真正热爱品牌、欣赏产品、享受美食的顾客的呢?

 

消费升级后，顾客越来越聪明，也越来越会享受，更加理性、趋从体验式的消费将让过度依赖“流量”餐厅陷入转型的风口。

 

 

不盲目去购买“流量”，餐饮企业需要将营销重点放在哪里?不妨来看看最近餐饮市场最近的趋势。

 

趋势一：IP营销兴起，比品牌营销走的更远

 

在众人还沉浸在餐厅品牌打造的迷雾中时，一个新概念已经兴起了。IP，“Intellectual Property (知识产权)”的缩写。现在互联网行业中，IP的概念非常火，IP不拘泥于原创的内容和知识产权，一个人物、一本小说、一部电影，任何原创文字、图画等等内容都可以成为IP，IP的亮点在于“人格化”和“温度”。

 

 

品牌，塑造的重点往往是基于产品的，挖掘用户痛点，谈理念，谈发展，如何满足用户的需求。

 

而IP，则是传达价值观，文化认同感，往往可以“跨界”，传播层面更加广泛，引起受众对于IP塑造的人格的认同、喜爱。

 

 

呷哺呷哺和轻松熊IP合作，推出定制熊萌盘，引起了顾客的好评;麦当劳长期和各类型的IP合作推出产品来引起顾客的兴趣和新鲜感，如全职高手、Hello Kitty、樱桃小丸子等等知名IP。IP，将会成为未来餐饮业必须关注的重要内容，产品不再只是冷冰冰的用钱买来的产品，而是带着人格、故事、价值观的故事。

 

IP营销是与“走歪了”的品牌营销——“排队营销”完全相反的一种方式，前者在已经大热的IP巩固、讨好老顾客，后者则是大费周章无针对性的吸引顾客，高下立判。

 

趋势二：返璞归真风兴起，匠心备受关注

 

这几年，“极简风”再次刮到了各行各业，电子行业的苹果，家具行业的宜家，服装行业的优衣库……餐饮行业也是如此。

 

装修风格上，前段时间大热的工业风、loft风成为过时的风格，大家都再度回归到了“小清新”、“文艺”的时代。

 

 

产品上，“匠心”被推崇，尤其以倡导日本“工匠精神”为本的理念被誉为业界的范本，大众审美返璞归真，用心用精力打造的精品更容易打动人心。

 

中国式+匠心+返璞归真，这三个元素成为了大众更容易关心的关键词。当然，这也是消费升级带来的影响，品质被认为是最重要的消费因素之一。而我们认为无论时代怎么变，用心做产品的人总是能最好的为顾客找到消费的理由——好。

 

 

“流量”也许能够一时迷了顾客的眼，让他们跟风、盲从，但无法准确地抓住他们的心。好的产品本身就是一个很好的营销方式，无需再费尽心思在其他方面大花力气就能真正沉淀顾客，让他们自然而然成为品牌的忠实粉丝，乃至口碑传播者。

 

“流量”对于餐厅来说，是非常重要的指标，但更重要的是如何保证大流量之下能够提供足够好的产品、足够优质的服务体验给顾客，而不是置他们的感受于生意、金钱之后。互联网营销很重要，也有许多优秀的点子需要餐饮人不断学习、借鉴，但购买虚假“流量”之风是我们绝对不倡导的行为。想要有长远的发展，餐饮人就要记住，不管时代怎么改变，顾客才是永远的“王”。