本榜单由中国烹饪协会独家发布;本榜单由中国餐饮产业研究院策划及分析，相关大数据由上海辰智商务信息 咨询有限公司提供。本榜单最终解释权归中国烹饪协会。

 

餐饮品牌 TOP50 测评方法

 

-1-以行业大数据为依据

 

2016 年全国商业中心餐饮品牌 TOP50 是首次在无参评单位、无候选企业、 无奖项设计的客观状态下，完全依据行业大数据进行的测评。

 

超过 160 个主要城市

 

本次全国商业餐饮品牌 Top 50 评选涉及全国超过 160 个主要城市。

 

超过 4000 个购物中心

 

除包括万达广场、凯德龙之梦、中粮大悦城、华润万象城、龙湖天 街、新世界、永旺、空龙城市广场、恒隆广场、大商等全国大型商业中心外， 还有如金鹰、八佰伴等偏地方的商业综合体，以保证数据的全面。

 

超过 10 万个餐厅 5 万个品牌

 

从 506 万餐厅中选取 10 万多在商业中心进行营业的餐厅进行评选，涉及餐饮品牌超过 5 万。

 

-2-以动态多维度为方法

 

2016 年全国商业中心餐饮品牌 TOP50 从品牌热度、品牌活跃度、品牌美誉 度、品牌张力四个维度进行评价，其中，品牌热度的评价指标为餐厅的人气指 数; 品牌活跃度的评价指标为在线的评论数量; 品牌美誉度的评价指标为餐厅 接受到的好评度和餐厅的星级; 品牌张力的评价指标为开店数量、已进驻城市等 级、已进驻购物中心等级等。

 

Top 50 餐饮品牌风云榜

 

 

Top 50 餐饮品牌分析

 

-1-商业综合体餐饮品牌发展特征

 

商业综合体己成为餐饮企业从区域品牌向全国品牌发展的重要路径;

 

商业综合体己成为餐饮企业转型的选择，许多企业如外婆家、黄记煌三汁焖 锅等彻底从街边店走向商业综合体;西贝等企业则成为从传统大店模式转型 小而美、少而精时尚小店的典范;

 

商业综合体成为初创品牌的孵化平台，见证了许多品牌如炉鱼、很高兴遇见 你等从初创到规模发展的成功;

 

作为本地生活的生态圈，使得商业综合体餐饮品牌尽管竞争惨烈，但其品牌 的存活率比街边店要高一倍;

 

传统成熟的知名品牌仍占市场主导地位。

 

-2-Top 50 餐饮品牌业态分布特点

 

 

从各业态上榜数量及 Top50 与 Top20 业态分布特征,可见：

 

Top 50 的餐饮品牌中，中式正餐占比最高，达 32%;休闲餐、快餐、日韩料 理和火锅占据了第二梯队;小吃、西式正餐和简餐的上榜量相对偏低;中式 餐饮和休闲餐饮、快餐仍是主流。

 

Top 20 的餐饮品牌分布在中式正餐、休闲餐、快餐、日韩料理、火锅和简餐，其中以休闲餐饮和快餐为主，分别有 6 个品牌上榜,反映出休闲餐饮及 快餐由于体量更小以及更宜于标准化,使得其品牌拓展的活跃度更高,从而 让这两种业态的品牌热度高于其他业态。

 

-3-Top 50 餐饮人气分析

 

 

分析表明：

 

中式正餐在所有业态中最具人气!

 

休闲餐/快餐/小吃/餐人气最差了!

 

大邻洞首尔炸鸡在所有品牌牌中最具人气!

 

-4-Top 50 餐饮好评度分析

 

 

Top 50 餐饮品牌的好评度较为均匀，可见，顾客的好评是品牌的基础

 

各业态餐饮品牌发展情况解读

 

-1-中式正餐品牌发展解读

 

中式正餐上榜品牌主要特征

 

 

人均消费分布

 

16 个上榜品牌人均消费从 55-136,平均达 83 元。除外婆家始终坚持高性价比外,人均消费呈现上升的趋势。其中,外婆家最低为 55 元;小南国最高为 136元;60 元-70 元有 2 家, 70 元至 80 元之间最多,达到 6 家;80-90 元及 90-100元之间也各有 3 家。

 

 

菜系多元，江浙菜、川菜与粤菜上榜数量最多

 

 

上榜的 1 16 6 个中式正餐品牌中，菜系多元，其中 江浙菜 、川菜 与粤菜 上榜数量最多，分别上榜 5 5 席、4 4 席 及 3 3 席 。

 

热销菜品

 

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知名成熟餐饮品牌仍占优势

 

 

上榜的中式正餐中，小南国为 80 年代创立，南京大牌档、港丽餐厅与避风塘为 90 年代创立，新品牌只有很高兴遇见你与你炉鱼是近三年创立，而近过半的品牌是在 21 世纪初创办。可见，知名成熟餐饮品牌仍占优势。

 

南京大牌档、外婆家、港丽餐厅人气最高

 

南京大牌档、外婆家、港丽餐厅三个品牌分列人气三甲。如下图表所示：

 

 

西贝莜面村、外婆家、江边城外最受好评

 

西贝莜面村、外婆家、江边城外烤全鱼三个品牌分列好评三甲。如下图表所示：

 

 

-2-休闲餐品牌发展解读

 

休闲餐上榜品牌主要特征

 

 

细分业态

 

 

休闲餐饮共 8 个品牌上榜，其中咖啡品牌占 2 席，面包甜点共 6 席。人均消费主要集中在 15-35 元。

 

知名成熟品牌仍占优势

 

 

上榜的休闲餐中，星巴克与哈根达斯为 90 年代创立，新品牌只有 2011 年创立的太平洋咖啡，而 70%的品牌是在 21 世纪初创办。可见，知名成熟品牌仍占优势。

 

许留山、星巴克、哈根达斯人气最高

 

许留山、星巴克、哈根达斯三个品牌分列人气三甲。如下图表所示：

 

 

西树泡芙、面包新语、星巴克最受好评

 

西树泡芙、面包新语、星巴克三个品牌分列好评三甲。如下图表所示：

 

 

-3-快餐/小吃/简餐品牌发展解读

 

快餐/小吃/简餐上榜品牌主要特征

 

 

细分业态

 

快餐共 8 个品牌上榜，其中中式快餐品牌占 5 席，西式快餐共 3 席。人均消费主要集中在 20-30 元。

 

小吃共 3 个品牌上榜，10-30 元。简餐只有必胜客 1 个品牌上榜。如下图所示：

 

 

成熟老品牌占绝对优势

 

上榜的快餐中，肯德基为 80 年代创立，最晚的是 2004 年进入中国的汉堡王，

 

大多数均为 90 年代的产物。可见，成熟老品牌占绝对优势，同时也反映出快餐 品牌的老化现象。

 

 

汉堡王人气最高

 

汉堡王、必胜客、蓉李记三个品牌分列人气三甲。如下图表所示：

 

 

正新鸡排最受好评

 

小吃正新鸡排、周黑鸭及快餐中国的真功夫三个品牌分列好评三甲。如下图表所示：

 

 

-4-国际美食品牌发展解读

 

国际美食上榜品牌主要特征

 

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细分业态

 

国际美食共 9 个品牌上榜，其中西式正餐品牌、日本料理品牌与韩国料理三分天下，各占 3 席。

 

 

成熟老品牌占绝对优势

 

上榜的国际美食中，80%以上的品牌均为 90 年代 21 世纪初创办。可见，与中式正餐等一样,知名成熟品牌占尽优势。

 

 

大邻洞首尔炸鸡人气最高

 

大邻洞首尔炸鸡、西堤厚牛排、汉拿山三个品牌分列人气三甲。如下图表所示：

 

 

西堤厚牛排最受好评

 

西堤厚牛排、玛喜达韩国年糕料理、豪客来牛排三个品牌分列好评三甲。如下图表所示：

 

 

-5-火锅品牌发展解读

 

火锅上榜品牌主要特征

 

 

人均消费分布

 

5 个上榜品牌人均消费从 45-120，价格区间相当分散，其中，50 元以下一 家，70-80 元的一家，90-100 元一家，而 100-120 的有二家。人均消费差异较 大。

 

成熟老品牌占绝对优势

 

上榜的火锅中，最新的品牌是 2004 年创办。与快餐一样不仅成熟品牌占尽优势,而且有品牌老化的趋势。

 

小辉哥火锅人气最高

 

小辉哥火锅人气最高,德庄火锅次之。如下图表所示：

 

 

小辉哥火锅最受好评

 

小辉哥火锅与黄记煌最受好评。如下图表所示：