餐企月倒闭15%不用紧张 优胜劣汰是竞争规律

        中国烹饪协会日前公布调查结果表明：餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。

　　中国的餐饮业是一个充满竞争的行业。我一直以为这个行业有很多特点值得其他行业学习，也值得政府部门认真研究总结其中的成败得失。

　　今天三十几岁以下的年轻人都不知道，吃饭难曾经是中国的一大难。这个吃饭难，不仅仅是说人们粮食不够吃的，而是特指有钱有粮票到街头饭馆吃饭还要排长队。于是乎，中国出现一大奇观，一方面是人们失业，缺少就业机会，另一方面却是有一堆难题：吃饭难、入托儿所幼儿园难、上学难、看病难、乘车难……当时的百姓生活，真可谓处处难。我记得，上个世纪七十年代末期，新华社专门发过连续报道，为解决新长征路上的吃饭难问题鼓与呼。那时候，还没有改革开放，叫“新长征”。到了改革开放，吃饭难问题解决了。如今，任何人哪怕走到中国的穷乡僻壤，也不用为吃饭难发愁。

　　现在食客不发愁找不到吃饭的地方，而是饭馆发愁找不到食客。一位餐饮老板说，饭馆开得多了，食客分流了，每家都有点客人，但又不够多，挺不住的就关门倒闭了。每月倒闭15%，放在全国，一定是成千上万家餐馆倒闭。但似乎餐饮业也无人站出来要求振兴，要求出台好政策，也未见有哪级领导去这个行业搞调研。为什么呢？大家可能有一个共识：你干不了就关门，自然有人接着干。同时，经过市场淘汰，剩下的可能活得更好，活得更结实。凡是没有市场淘汰的行业，总体上说，这个行业准有问题。服装行业有市场淘汰，问题就不太大，至少不存在穿衣难的问题。托儿所、幼儿园、医院、出租车等等行业没有市场淘汰，结果居然改革开放搞了30多年，连入托(园)难、看病难、打车难还没解决呢，你说糟糕不糟糕。难道说这些难比吃饭难、穿衣难还难解决？人家发愁开了饭馆没人吃饭、生产了服装没人穿，托儿所、幼儿园、出租车等行业却发愁来的人多了，这是怎么回事？

　　餐饮企业每个月倒闭15%，一点都不值得大惊小怪，更不必要紧张。经济形势好的时候，大家挣钱多了都去下馆子，吃大餐。经济形势不是一片大好了，大家钱包缩小了，自然要少下馆子，点菜也要悠着点。股市熊成这个样子，你还能指望股民多去几趟饭馆？餐馆倒闭15%不用紧张，也不用出台政策救市。一旦经济形势好转了，马上会有人投资，有人进入餐饮市场重新打鼓另开张。倘若出台政策救市，该死的不死，反而会把餐饮市场救坏了。股市这些年越搞越坏，主要是市场机制被人为救市搞乱了，暂时回光返照，结果越病越重。

　　优胜劣汰的规律，就是市场竞争的规律。我们不要总是叶公好龙，嘴上喊着竞争，实际保护落后。我看中国餐饮业每个月15%倒闭，也不会再回到吃饭难的旧时光。政府要管的就是抓好餐馆的进货渠道，不许餐馆用地沟油或是其他有问题的料材，不许以次充好，强买强卖，剩下的交给市场去选择。