揭秘海口高档餐馆


  

  3880元吃一个极品鲍鱼王,花上万元吃一桌鲍翅燕极品美食。看到这个价格,恐怕很多海南老百姓都会发出这样的感叹:这么贵的食物在海南有人吃吗?在刚进驻海口两个多月的高档中餐连锁品牌常胜鲍鱼店,就有这么贵的食物,而且不乏食客光顾。高档餐馆又“高”在哪里?高档餐馆的食物凭什么卖这么贵?这些食物在海南有哪些人吃得起?记者带着这些问题去常胜鲍鱼一探究竟。

  同时最多只接待16桌

  常胜鲍鱼是香港冠宇(国际)酒店管理公司旗下的一家以经营鲍翅燕等极品美食为主的高档中餐连锁品牌,在全国范围内已经开了20多家分店。海口店是常胜鲍鱼连锁机构的第26家分店。

  走进常胜鲍鱼海口店,记者就感受到了一种奢华的氛围。1800多平方米的营业面积,却没有外场,只有16间大小不等的包厢。这也就意味着,这么大的地方却最多只能同时接待16桌客人。服务员告诉记者,因为这里是会所形式的高档餐馆,所以并不像普通餐馆那样追求就餐客人的数量,这里要的就是安静的氛围。

  走进包厢,记者发现包厢内的装修风格也跟普通餐馆很不一样。这里的包厢分为几种完全不同的风格:皇式风格的包厢以金黄色调为主,布置得富丽堂皇;中式风格的包厢全部是实木家俱,看起来古色古香;泰式风格的包厢多是藤制家俱,充满异域风情;总统包厢面积大得惊人,还设有双卫生间和双休息区;专为女士设计的贵妃包厢最有特色,粉红的色调,女性化的家俱和布置,更像是一间“闺房”。有的大包厢里还设有小厨房,厨师可以现场烹饪给客人看。

  主要原材料都来自国外

  翻翻常胜鲍鱼海口店的菜单,记者发现这里小炒并不算太贵,但作为主打品种的鲍翅燕类菜肴的价格却相当高。即使是被称为最经济实惠的鲍翅燕商务套餐,每位的价格也是498元。作为海洋大省,鲍鱼在海南很常见,可是这里鲍鱼的价格却比我们平时吃到的贵得多。

  大厨余师傅告诉记者,鲍翅燕类菜肴的价格高,是因为这些原材料全都来自国外,都是经过精挑细选上等原料。余师傅说,鲍鱼分干鲍和鲜鲍。鲜鲍多是近海养殖的,生长年份短,品质和营养价值相对较低。而干鲍多是深海野生的,因为生长环境的不同,生长周期比较长,品质和营养价值相对较高。在市场上,鲜鲍和干鲍的价格可以相差数倍。一头的鲜鲍最低进货价为200多元,而一头的干鲍最低进货价为900多元。常胜鲍鱼用的全部是干鲍,产地分别来自日本、中东和南非等地。这里选用的鱼翅来自太平洋,燕窝则来自印尼。

  这些原料被空运来以后,还要经过大厨精心烹制。“要使干鲍‘活’过来,成为极品美味,需要在秘制的汤汁里的烹制整整三天。烹制的火候也很重要,所以这三天一定要有厨师轮流在旁边守着。”余师傅说,烹制干鲍其实是一件很不容易的事。

  细节也是贵的理由

  奢华的环境、高档的原料、精心的烹制就是高档餐馆贵的全部理由吗?常胜鲍鱼有关负责人告诉记者,一家餐馆的高档与否,还在于很多细节。

  鲍鱼本身没有味道,味道的浓淡全靠厨师精心调配的鲍汁。考虑到不同客人的口味有所不同,客人点了鲍鱼后,服务员会先上一点鲍汁请客人一一品尝,然后根据客人的要求,对鲍汁的浓淡再次调整后才正式上给客人。

  服务员上鲍、翅、燕等菜肴时,会在客人面前放一张印有鲍鱼、鱼翅、燕窝简要介绍的大卡片,让客人在品尝食物的同时也能品尝到食物背后的文化。

  鲍鱼的味道比较浓厚,如果不清清口,会影响下一道菜的品尝。这时,服务会端上一小碟清口的新鲜水果。水果的量很少,但味道很特别。原来,这些水果是一种密制话梅水浸泡、冰冻过的。大厨说,浸泡和冰冻的时间都相当有讲究,要做到恰到好处。

  如果你是回头客,你喜欢坐哪个包厢、哪个位置,喜欢什么菜、口味的咸淡,服务员都会知道。

  客人多是成功商人在高档餐馆用餐,已经不仅仅是吃饭那么简单。客人来这里用餐,更多的是为了享受一种高品质的生活方式。也正因为如此,高档餐馆的服务对象也与普通餐馆不同。

  常胜鲍鱼有关负责人告诉记者,虽然他们进驻海口仅仅两个多月,已经拥有了一群固定的客人。这些客人绝大多数都是成功的商人,他们拥有雄厚的经济实力,只要他们觉得物有所值,他们非常愿意多花点钱到高档餐馆用餐。

  该负责人还告诉记者,通过前期的市场调查和这两个多月的实际运作,他们认为海南高档餐饮市场很有潜力,现在他们已经准备在海南再开一家分店。

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