2017年，悄悄过去的夏天，也是新中式茶饮概念在行业普及后的第一个夏天。

 

这一年无论是奶盖茶、水果茶这类新茶饮的标志性产物，还是珍珠奶茶、柠檬茶这类传统饮品都呈现出了明显的品类特征，这些特征或许就是明年饮品创新的方向标。

 

1

单品水果茶=鲜榨果汁+茶+芝士奶盖

 

在喜茶、奈雪の茶之前，北方的鲜果时间已率先开始了鲜榨果汁与茶饮结合的尝试。而新茶饮的代表们却找来奶盖这个“帮手”，重新丰富了水果茶的内涵。

 

 

西瓜、芒果、凤梨、樱桃这些单一水果在和茶、奶盖的CP中得到了升华，成为今年最受欢迎品类之一。

 

当各种水果孤军奋战之际，有人开始预测，明年将是多口味水果综合的天下，多口味果蔬汁也将“王者归来”……

 

 

毕竟，有品牌已经将苦瓜柠檬这类“奇葩”果蔬汁再次搬上了茶饮舞台。他们完全有理由相信，有着健康概念的果蔬汁们在重新定义后可以光芒再现。

 

2

综合水果茶=茶+多种水果

 

对于综合水果茶，有人将之定义为茶香水果罐头、茶香水果甜品。从“单一茶底+多水果”到“多茶底+多水果”的发展过程，行业内人士对此产品的发展前景似乎有了更多的想象空间。

 

 

在众多说法中，大致分为三种：

 

①多口味茶底+多水果

 

今年百香果无疑是水果茶的大赢家，多家连锁品牌的茶饮主味均为百香果。

 

而在许多研发的预测中，明年的大热门或许是凤梨茉莉茶、白桃乌龙茶，这种独特风味水果茶与多水果的组合。

 

 

②多茶底+更多品类水果

 

2017年多茶底成为综合水果茶的标志，这一特征明年有望继续保持，而水果品类或许会有更多选择。

 

今年综合水果茶的水果品类多为西瓜、柠檬、草莓、芒果、百香果、凤梨，这也让各家水果茶大同小异。有人认为更多品类水果的加入或许能够成为明年水果茶品牌区分的重要标志。

 

 

③多茶底+高品质水果

 

今年水果茶爆发的背景下，爆发了另一问题，消费者对部分水果茶的认可度低。导致该结果的原因多出现在水果本身风味不足或不新鲜。

 

该问题成为了部分门店改进的方向，在不变配方的情况下，用更好、更新鲜的水果提升茶饮质量，也是综合水果茶的趋势之一。

 

3

分层柠檬茶=

柠檬茶+黑枸杞汁(蝶豆花)

 

分层柠檬茶并不稀奇，在这之前更多的是柠檬水与红茶、绿茶的分层。而2016年，蝶豆花制作的梦幻柠檬系列一度风靡。

 

新中式茶饮技术专家杨世忠在此基础上创作的“肆囍”更融入了咖啡风味。

 

 

今年黑枸杞也悄然流行，凭借健康、养生概念且颜值不输于蝶豆花的黑枸杞大有后浪推前浪的趋势。是否能运用更多自然界天然色素，创造更五彩斑斓的饮品，大可一试。

 

4

珍珠奶茶=原味奶茶+手作珍珠

 

手作珍珠在今年年初袭来，一时间对天然口感添加物搜索量增大。这一现象也体现了业内对于健康的关注度提升。

 

 

手作珍珠的走红，是否预示着口感添加物的升级也将到来，还需观望。如用天然椰肉直接加入代替椰果，只用牛奶、奶油等原料制作布丁。

 

5

冰淇淋奶茶=品牌冰淇淋+红茶

 

均价12元左右的coco都可，今年推出了一款32元的饮品——雪恋红茶。通俗的讲就是冰淇淋红茶。

 

 

其最大的特点就是一整颗哈根达斯冰淇淋的加入，瞬间变身为土豪饮品。

 

 

而这一款饮品的出现似乎得出了一个结论：传统饮品+品牌原料=价值提升。

 

6

抹茶饮品=一个品类的表演秀

 

餐饮行业中，烤猪蹄、黄焖鸡、烤鸭脖、老鸭粉丝汤等等，一个个品类衍生为品牌。而在饮品中也有这样的品类。一个是玉米汁，一个是抹茶。

 

 

玉米汁的品牌以黄记玉米汁为代表，而抹茶品牌则在去年不断增多，如无邪、宇治茶铺、西尾抹茶等。

 

无论是玉米汁还是抹茶，都有着很高的群众认知度，这是其发展的基础。同时有着健康、瘦身等功效的宣传是其受到喜爱的根本原因，各种口味的产品打造，让其形成市场格局。

 

 

但相比玉米汁，抹茶产品有着更高的颜值，这是其传播更广、更深的原因。

 

今年某茶饮新品牌以蜂蜜为主题，一家公司欲打造蓝莓主题饮品品牌，与抹茶上演的品类秀如出一辙。这些行业现象的出现，也表明饮品市场的细分愈演愈烈。

 

你对2017年上半年的趋势还有什么体会，明年将会出现什么风潮，欢迎聊聊!