开始解读饮品报告之前，先说个事：

 

“排队、限购、黄牛加价”，很难想象些词汇是用来形容茶饮店的。喜茶、一点点、因味茶、奈雪の茶等“网红茶饮”创造了一个新的消费现象。

 

“真这么牛?一定要尝尝。”抱着这样的心理，笔者于昨晚(8月30日)去了一趟喜茶北京三里屯店，本以为工作日的晚上应该能顺利买到。可没想到，尽管已经是开业的第18天，门店前依然大排长队……

 

▼开业第18天

 

图最左是维护秩序的保安 图最右是买到茶在拍照的姑娘

 

 

不单单是消费者如此，回顾近三年，饮品店也频频获得资本青睐，甚至有三笔过亿资本。

 

饮品店真的这么火?为何会有这样的发展?我们现在入场还来得及?我们不妨来看看，美团点评商业智能部出品的《2017中国饮品店发展报告》，相信你能从中获得一些启发。(以下为报告部分内容)

 

01

——中国现制饮品行业将达千亿规模——

 

饮品作为轻度餐饮，没有固定的用餐场景，可以自然而然地融入各种消费与娱乐活动：为购物提供小憩、成为观光旅游的伴侣、在工作的时段提供精力的补充…随着人民生活水平提高，餐饮行业也在蓬勃发展，2020年预计餐饮行业规模达5.1万亿元。整个市场的发展，必定会带来饮品行业的繁荣。

 

中国现制饮品行业究竟有多大，还没有比较权威的说法，但我们可以通过时下流行的一些数据和资料进行大致的估算：根据凯度消费者指数对中国25个城市15岁到45岁消费者的采样统计，我们可得到现制饮品的实际的空间应超过千亿。

 

 

注：人口、城镇化率、人口年龄数据来自国家统计局

 

杯均价、年均购买杯数来自凯度消费者指数

 

“冒雨排队”、“围堵星巴克”、"千亿市场“”看着别人的饮品店开一家火一家，你是不是也心动了?我们不妨聚焦行业现状来看一看。

 

02

——饮品店行业的发展与现状——

 

在饮品店高毛利、高坪效、低投入的诱惑之下，不少创业者前仆后继，进入了这个充满诱惑，也同样充满竞争的行业;对着个行业感到心动的同时，你是否知道最近一年一线城市饮品店增长整体放缓?是否察觉咖啡行业门店数锐减?是否发现奶茶店越来越多?

 

整体竞争愈发激烈，关店数激增

 

美团点评数据显示，15年下半年开始，半年饮品店关店数逐渐增加，17年上半年饮品店关店数超过开店数28%。

 

 

注：数据来自美团点评

 

一线城市增长乏力，二线或成新的增长点

 

北上广深、新一线城市、二线城市2017年4月饮品店门店数同比增长分别为6%，1%，29%;波士顿咨询公司认为中国的小城市中产消费热情正在飞速发展，饮品店可能正赶上这一浪潮。

 

 

注:城市分级依据《第一财经周刊》2017年发布的城市分级榜单

 

新一线城市包括成都、杭州、武汉、重庆、南京等

 

二线城市包括厦门、福州、无锡、合肥、昆明等，下同

 

人均15元以上饮品强势增长

 

相比于整体增长的疲软，人均15元以上饮品店数量在各地都有明显增长，较高品质、服务和环境的饮品店正在一二线城市飞速发展，这也预示着品质饮品赶上了消费升级的风口。

 

 

奶茶店增长迅速，咖啡店负增长

 

四个饮品店类型中，奶茶店门店数量增长迅速，鲜榨果汁店增长疲软，咖啡店出现负增长。

 

 

在咖啡厅整体门店下滑的同时，大品牌咖啡厅迅速扩张;奶茶和鲜奶酸奶大品牌扩张速度与整体相近;鲜榨果汁大品牌增速较大。

 

 

注1：大品牌：全国门店数超过50的品牌

 

注2:数据来自美团点评

 

饮品网红之奶茶：内陆增长迅猛

 

既然奶茶店那么火，我们重点来看看它的发展。

 

奶茶店从上世纪80年代开始遍布全国，发展到人均GDP破8000美元的今天，正在稳步摆脱“廉价”的标签，向“茶饮”迈进。

 

 

奶茶店在2016年发展比较迅猛，超过8000家的省份从年初的2个增长到年末的6个。近期数据显示，全年茶饮店增长率内陆明显高于沿海，贵州、甘肃、西藏增长率最高。

 

 

❏奶茶店内陆发展迅猛

 

奶茶发源于东南沿海，但内陆地区对奶茶口味的认可也逐渐提高，可以预见未来内陆省份奶茶店会越来越多。

 

❏品牌扩张仍以加盟为主

 

主要奶茶品牌仍采取加盟作为发展手段，直营品牌近期受媒体关注较多，但在奶茶店整体中占比较小。