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外卖市场被美团和饿了么垄断 夹缝生出“外带企业”

来源:现代物流报作者: 发布时间:2017年08月10日

想象一个场景:“下班回家之前用手机预约一份餐品,走出地铁口,就能在附近店内顺手拿走预约的晚餐,饥肠辘辘的你,回家就可享受美味的饭菜”。相比于回家叫外卖、商家接单、配送、等外卖的时间。这个场景会不会更如你意呢?

 

外卖市场被美团和饿了么垄断 夹缝生出“外带企业”

 

近日,比萨到创始人陆天才在京宣布发力外带业务,并计划在年底前开设3家专门的外带店,且这3家店将只做外带和少量堂食,不做外卖业务。

 

众所周知,外带业务并不是刚刚兴起,而是一直都存在,但都没有成为商业的挖掘点,那么为何这次能够重新崭露头角抢起了“外卖”的生意?

 

外带企业干什么?商业价值在哪里?

 

1、“外带”业务怎么做?

 

外带业务是针对上班族、学生等城市流动人群,在地铁口、校园周边、大型社区入口等人流动量大的地方,铺设店铺,使用专门餐盒将餐品打包,赶时间或没时间在家做饭的顾客前来顺道将餐品拎走回家食用,简单、方便、快捷。在现有餐品中,煎饼、快餐、简餐都是最合适的外带品类。 而在西餐中,麦当劳、肯德基、德克士等店的比萨、汉堡、饮料也受外带热捧。

 

外卖市场被美团和饿了么垄断 夹缝生出“外带企业”

 

目前,比萨到在门店推出了外带业务,并且顾客可以使用微信预约取餐和到店现选自带两种方式。为了大力推广外带,企业还专门设计了适合主流单车车筐的外带保温包装,并推出了“外带比萨馅料加倍”活动。

 

据介绍,目前,外带的销量已经能够占到总销量的两成。

 

2、餐企成本降四成

 

外带店与堂食相比,取消了门店食客就餐空间,减少了门店运营所需的桌椅等就餐设备的投入,相应的门店租金降低,服务人员成本也将减少,因此,对线下餐企来说,在运营中支出较大的门店管理运营的成本费用降低。

 

与商户外卖相比,减少了外卖平台收费及平台抽成,大大增加了门店餐品的利润,降低了整个门店的成本支出。

 

陆天才在接受媒体采访时表示,发展外带业务,省去了外卖平台15%-20%的收费,减少5%的服务人员管理费,降低20%的门店租金成本,总成本降低约四成,他透露,未来在北京将开的三家店,面积控制在80-120平方米,员工人数控制在5人左右。

 

外卖渐成垄断 餐品“外带”趁虚而入

 

外带业务苗头速起一个重要的原因是,目前,外卖行业渐成垄断局面,中小餐品企业丧失选择和话语主动权,平台高收费及高抽成,让企业不堪重负。外带以其成本低、方便快捷的优势“趁虚而入”。

 

1、商户补贴减少抽佣增加

 

外卖平台刚刚风头正起时,各平台依靠补贴大战吸引商户入驻平台,但如今的外卖市场仅剩下美团外卖、饿了么、百度外卖三足鼎立局面,近日又传“百度外卖将被饿了么收购”,外卖行业渐成垄断局面。

 

外卖市场被美团和饿了么垄断 夹缝生出“外带企业”

 

垄断的形成势必让入驻平台的企业处于被动的弱势地位。网络平台外卖的消费者习惯已经形成,但平台对商户的补贴不仅减少甚至取消,对于商户的抽成也越来越高,对于中小企业来说难以承担,成本增加,利润却下降很多。让他们不得不寻求新的盈利渠道。

 

2、外卖配送费太高

 

“现在订一份普通的外卖,动辄就二十多块钱,其中配送费就五六块起”。外卖平台的垄断,对于消费者来说也是怨声载道。

 

平台在烧钱过后,对消费者订餐补贴逐渐减少,且配送费还不断增加,一份外卖需要五六块以上的配送费,不少人觉得点外卖不值得,宁愿去店里消费。

 

外卖市场被美团和饿了么垄断 夹缝生出“外带企业”

 

3、互联网减少外带时间成本

 

外带业务既然从一开始都存在,为何现在才开始有发展的苗头?顾客到店的等候时间担成本怎么算?

 

据介绍,目前,为了节省顾客等餐时间,可以通过信息系统提前预约的模式,互联网科技的发展,能够大大节约各环节的时间,相比于30分钟的等外卖时间,顺道取餐并不会浪费更多时间,且专家表示,未来这种情况可采取预约形式来解决。

 

4、便捷社会环境提供外带条件

 

相比于以前的外带,如今,随着人们生活方式的改变,共享单车的盛行,也给了外带便捷的交通条件。无论是出小区还是出校园几分钟就能搞定,并没有浪费太多的时间。正是这些因素的发展,促使餐品企业通过发力外带业务,降低成本,提高利润。

 

外带市场还有哪些痛点?

 

虽然外带业务能给企业增加了一个新的盈利模式,但目前,要想将外带业务规模化,专业化,让消费者普遍接受还有一段距离。

 

此前的外带业务总与街边小摊小贩联想起来,对消费者来说,最关注的必将是餐品环境卫生和食品安全。店内环境如何保障,外带餐盒包装是否安全、能否保温?如果店内在用餐取餐高峰期应如何应对?因此,目前在餐品外带业务方面还应进一步打造专业化、品质化、品牌化的餐企印象。

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