根据比达咨询(BigData-Research)的数据显示，2016年国内外卖市场整体交易额达1761.5亿元，较2015年增长了361%。指数倍的增长后是对外卖市场品质化、标准化的要求。而传统餐饮的入局、外卖领域的消费升级、以及新零售模式的出现也让外卖的战场变得更加多元。

 

目前来看，根植于垂直品类、健康餐饮或者是地域特色的外卖服务都在发力，但没有出现肯德基、麦当劳级的头部品牌;而稻江南希望抓住这个品牌缺口，在"米饭快餐"的领域中做出有头部影响力的外卖品牌。

 

稻江南的前身正是垂直于做石锅拌饭的全州印象，成立于2012年的全州最初还是以堂食餐饮为核心的线下品牌，在14年底，随着传统餐饮行业的毛利降低，痛点也越来越明显，创始人葛琪决定将核心放在外卖产品的研发和服务上，并于15年6月转战外卖领域。

 

转型后的全州印象采用的核心外卖打法有两个关键：一是用最利于标准化的外卖产品打通市场，这样可以保障边际成本低，复购率高。二除了与第三方外卖平台的合作外，提供有品牌溢价的会员服务。利用单点厨房+自营外卖渠道的打法来提供配套的外卖服务，并打出“30分钟必达”的服务理念，除此之外可以从源头对会员提供全流程的服务。

 

过去的几年间，依靠韩国拌饭已售出了600万份，但随着入场玩家的增多，用户对于品质餐饮的差异化需求也在不断提升，需要更多的SKU来满足用户的胃，同时构建产品矩阵。而通过供应链和物流、配送等上游产业链的积累，全州印象本身也有开始有能力实现品牌的升级。于是今年全州印象更名为稻江南，要以米饭品类为核心，实现"多SKU的外卖产品+会员管理服务+配送管理系统"的一个全面升级。也于上个月与上游供应链新希望六和、物流公司欧凯米特达成了深度战略合作关系。

 

 

"效率高、复制快、竞争小、投入低"是葛琪对新零售下的外卖行业的四个优点总结。想要实现这个模式一是需要更标准化的产品和服务;二是更轻资产的商业模式。去年融资后的稻江南并没有迅速扩张，而是将重点放在了产品研发和服务系统的配套上。

 

在稻江南模式中，把后端的供应链系统、制作、仓储以及配送都委外给具有成熟经验的合作方，自己仅需要负责产品的创新研发、品控以及品牌的打造。在配送和服务系统上，主要采用“达美乐”点位厨房模式，利用小点位的密集覆盖，利用对成品和半成品的加热服务来更高效和更全面的外卖覆盖。据葛琪表示，这种模式可以将效率提升8-10倍。目前，稻江南在上海有10家门店，单店年收入在150万，未来5年间稻江南计划将门店拓展到1000家。

 

在品类上，稻江南新推锅巴饭、尊品牛肉饭、咖喱饭、汤饭、啤酒炸鸡、煎饺水饺、小稻便利店online的7条产品线。服务上，继续依靠安心厨房和安心骑士的两套系统来跑通品牌的外卖服务。稻江南的平均客单价为40元，毛利在50%以上，单店的投资为传统店铺的1/4，回收周期是3~6个月。

 

目前消费升级趋势下，健康餐饮的需求、方便食品的趋势以及包装的升级都是新的增长点。葛琪对36氪表示，目前这些趋势稻江南都有布局，目前线下商超中已经能看到稻江南的小食产品，产品线也会提高推新的速度。

 

对于在商业卖场中的线下门店，是对稻江南的品牌露出，与会员管理系统与外卖服务系统共同构建了稻江南品牌价值。此外，稻江南的配送服务与第三方外卖集团并不排斥，只是基于大用户以及会员服务的配套服务。目前，稻江南在三大外卖平台都是KA客户(KeyAccount重点客户)，日均有2000单，复购率在60%以上

 

对我来说，外卖餐饮的真正痛点不止在于品质和迅速，如何解决"每天到底点什么"的难题是在填饱肚子的刚需上的新的难题。除了继续扩大SKU之外，如何保持用户的粘性、做出差异化的服务也非常关键;另一方面，在传统大品牌的入局下，如果更快速、有效的建立品牌也是一种考验。