最近饿了么的数据显示在线外卖人口实际超过1.5亿，2016年中国在线订餐市场规模达到了1662.4亿元，并且现在外卖的数据还在稳步增长。在整个中国餐饮门店数量持续增加的背景下，2016年京沪两地则因发达的外卖网络，餐饮门店减少了3.6万家。

 

线下实体门店的劣势是?

 

高房租的使压力骤增

 

很多新晋的餐饮品牌，首先面对的问题就是选址，决定选址的就是房租，在有限的房租预算里找到合适的门店，一直是很对人头疼的问题，好的地段房租太高，不好的地段房租虽然低，但是可能没有这么多的人流量。

 

 

高房租

 

麦当劳CEO说过，餐饮最重要的是三件事：选址、选址、还是选址!选址是餐厅事业的开端，是重中之重。但是往往好位置的店铺都是比较贵，而且也比较少，可遇不可求，可以说80%以上餐厅位置都不是非常理想的。

 

都说开餐厅利润大，那是因为忽略了那快要飞起的房租。一个餐厅的房租，几乎是占了营业收入的20%!餐饮人几乎都要对天哀嚎，谁来管管这根本涨停不下来的房租。

 

激烈的市场竞争不怕，爆满的客源咱有，然而赚来的钱却飞进了房东的钱包。合同几年一签，那是梦想，人家看着你的火爆，算计的比你还准，不多不少，续签起价几乎就是盈利价。

 

人工成本高

 

人工成本的支出在整个餐饮的运营中也占有很大的比重，这个矛盾点人员多的话就会出现在客流量集中的时候，或者旺季的时候确实解决了大问题，但是一个餐厅总是会有不是用餐高峰期的时候，还有就是淡季的时候，那样的话下来就会发现自己一个月辛苦挣得，开工资要支出大半。

 

 

人员成本高

 

但是如果要是在旺季的时候多招人，淡季的时候就开除，这样人员轮换太大，培训的成本也比较高。

 

 

金百万的外卖如何做到一年卖了3个亿

 

以子然服务过的金百万为例，金百万传统的正餐月营业额是200万元，2015年10月提供外卖服务，外卖月营业额近100万，而这100万只是由9个员工创造，人效高达原来的5倍。

 

通过外卖提升坪效：金百万的望京店，营业面积是2000平米，食堂平均一年一平米创造1万元营收，外卖一年一平米营收36万元。

 

 

子然出品的金百万智能餐厅

 

外卖运营的效率如何做到强大?

 

标准化产品

 

外卖经营中的独特方法是什么?其中就是智能锅，把厨师的烹饪方法变成算法，通过锅替代厨师，一个操作员可以操作5-8 台锅，理论上一个操作员就可以代替5-8个厨师，实现3分钟出8个菜，这样可以非常大的节约人员成本。

 

 

 

标准化

整合供应链

 

供应链就是餐饮的根了，因为庞大的供应需求，因此金百万的供应价格可想而知，目前是给到所有的合作商家，这样一些小的餐饮也可以享受跟规模化的供应链的价格，同时随着金百万的联盟不断扩大，营业额不断增加，需求不断增加，金百万跟供应链议价能力就越来越高，商家的成本优势更大。

 

 

 

供应链

 

用智能手段提高效率

 

面对庞大的外卖数据，所涉及的方方面面都是非常多的，如何实现高效的运营效率。

 

为此，金百万研发了一套信息化的系统，是对接第三方平台的，通过合理的数据分析和流程优化，可以帮助合作的餐饮企业进行整体的决策，从而提高整体运营的效率。

 

 

 

智能锅

金融授信解决资金

 

健康的资金流是一家餐饮企业的命脉。开店扩张、设备采购等很多固定开支会占用一个企业正常的现金流。

 

目前金百万和相关金融机构合作，可以给这些跟金百万合作的餐饮企业进行资金授信。它的授信方式是餐饮企业一天的营业额乘上180(天)，这样就可以解决合作者资金压力上的问题。

 

物流降低成本

 

金百万形成合作的网络后，物流也是金百万的核心竞争力。一个区域送一家店，比一个区域送5家店，整体的物流成本要高很多。不过随着金百万合作店面布点越来越密，整体的物流成本会快速地下降。物流方面成本的降低，其实是在加大外卖商家的竞争力。

 

通过给合作伙伴赋予五大能力，保证了合作伙伴在利用现有产能的情况下，做出增量的销售额，增加了利润。

 

提到未来的发展，金百万创始人邓超说，三五年的战略还是聚焦在外卖，因为外卖的渗透力远远不够，至少还有3-5年的红利期，所以金百万还是希望，以外卖为切入点，在未来3-5年迅速在全国全布局。同时子然的助力的金百万未来会再创造什么神话?我们拭目以待。