外卖大战从2013年开始，疯狂的资本补贴，使得用户疯狂的增长，整个外卖市场的交易额一度达到1700亿。然而疯狂过后一切都还是要回归本质的，这四年间，不停地有公司成立和倒闭，最终形成了美团外卖、饿了么、百度外卖“三足鼎立”的局面，如今背靠百度的百度外卖也走到了穷途末路。

 

据必达咨询发布的2017第一季度外卖市场数据报告显示，第一季度整个外卖市场的交易额达843.2亿元，覆盖用户将近2亿，饿了么以36.5%的市场份额继续领跑，美团则以33%的份额紧随其后，而百度外卖的市场份额却只有17.3%，不足饿了么份额的一半。

 

 

融资失败、副总裁离职、裁撤渠道城市经理、大规模裁员，百度外卖越来越成为了一枚“弃子”，如今又传出了即将卖身顺丰的消息，百度外卖摇摇欲坠，外卖市场也即将从“三足鼎立”的局面变成“两强格局”。

 

外卖靠烧钱烧出了用户的习惯，可出来混迟早是要还的。这些公司烧钱不是为了做慈善，而是为了更好的赚钱，当竞争结束，市场上只剩下几个寡头时，涨价便成为了必然。滴滴，快滴就是最好的证明。

 

 

当外卖涨价成为了必然，餐厅的老板们，你们做好准备了吗?

 

涨价对于餐厅外卖的影响

 

利润空间被平台压缩

 

靠低价吸引顾客的餐厅将越来越难生存，在外卖平台初创的时候，都是免费入住，有的平台甚至还贴钱，这使很多老板赚的盆满钵满，可如今饿了么的抽成都增加到了22%了，薄利多销的策略明显行不通了。

 

顾客群体在慢慢发生改变

 

价格敏感的顾客流失，总订单量会有所下降，留下的顾客都是对价格没那么敏感的人，他们更看重产品的品质，更愿意花钱为自己喜欢的品牌买单，所以那些有品牌的餐饮外卖会越来越好做。

 

 

平台流量红利消失

 

在外卖平台刚兴起的时候，入住的商家不多，店铺就很容易被用户看到，形成下单;而现在外卖平台上的店家数量极大丰富，如果不打广告很快就会被淹，用户根本看不到，可打广告的话，巨大的营销费用又令人望而却步。

 

餐厅外卖究竟该如何转型?

 

01、由“粗放式经营“转为”精耕细作，建立餐饮品牌

 

不论在什么时候，外卖对于懒人来说都是刚需，虽说价格上涨会导致一部分顾客的流失，但那些对价格不敏感的顾客还是会点外卖，他们将慢慢成为外卖的主体人群，所以要着重抓住这些人的需求。对于这部分顾客来说，他们更看重餐饮的品质和品牌，所以外卖的品牌打造就成了重中之重。

 

 

另外有品牌的餐饮可以获得更多的溢价，即使外卖平台继续收费，也可以保障每一份产品的利润;而那些没有品牌的小餐厅，价格提不起来，利润上承受压力，最后就越来越难做。

 

02、在外卖产品选择上下功夫

 

做过餐饮外卖的人都知道，并不是所有的美食都适合做外卖的，可作为餐饮店的老板你真的知道应该卖什么吗?很多老板都把自己的口味当成是顾客的口味，永远在卖自己认为好的产品。

 

真正做的好的外卖品牌都会通过两个指标来衡量用户的喜爱程度，第一是菜品复购，第二是菜品销量。

 

为什么要用这两个指标呢?因为单用产品销量并不能真实的反应顾客对菜品的喜爱程度，销量经常会受价格影响，只有把销量和复购联系起来，才能真正的知道哪些是顾客真正喜爱的菜品。

 

 

03、做好用户管理

 

做好外卖本质上也救是做好用户管理，找到认可我们的顾客，提高复购率，产品销量就有了保障。

 

很多人认为用户管理就是做一些促销活动，群发一些消息，这是很浅薄的。营销界有个概念叫做二八法则：80%的收入是由其中20%的用户贡献的。

 

用户管理也是这样，20%的用户支撑起了餐厅80%的收入，抓住这些购买频率高的顾客，餐厅产品设计向他们倾斜，服务好这些顾客，餐厅就不愁没有前途。

 

04、传统订餐方式的回归

 

面对外卖平台的高佣金，小门店可以回归到原始的电话订餐方式。外卖平台虽说号称有几千万的用户，可这些流量都是无效的。现在入住外卖平台的商家也越来越多，如果不打广告，根本就无法获得曝光的机会，更不要提下单了。

 

 

对于小门店来说，本来服务的就是周边3到5公里的顾客，潜在用户可能也就几百人，平台用户再多和你又有什么关系呢?反倒不如自己精耕细作，积累口碑的效果好。

 

而且通过打电话来订餐的顾客是自己的，而通过外卖平台点餐的顾客是别人的，作为一家餐饮店，拥有自己的客户，抓住自己的客户，服务好自己的客户，提高他们的复购率才能使餐厅做的红火。