前段时间，光谷创业咖啡循礼门店高朋满桌，餐饮豪杰云集，现场观众远道而来，有的只为一睹他的芳容，他就是赫畅，一度被称为餐饮界的“传奇之神”。

 

 

提起黄太吉，人们知道它如今是互联网餐饮品牌的佼佼者，常常因为各种惊世骇俗的营销手段引发社会舆论，豪车送煎饼，100亿的煎饼梦，超长烧脑演讲，与《煎饼侠》合作，去澳洲开新店，一天一变的“餐盘纸日报”……营销手段层出不穷，社会评价褒贬不一，黄太吉却依旧我行我素。

 

餐饮业：老虎pk狮子

 

 

“黄太吉”的创始人赫畅，1981年生于哈尔滨，创业之初是北京建外SOHO西区一家仅有13个座位的小铺子。然而，这个以营销出名的互联网餐饮公司，仅仅4年时间，就将煎饼卖到了18亿的估值。

 

在创业黄太吉之前，他曾供职百度、谷歌、去哪儿，26岁时创始4A广告公司。如今的黄太吉是他第三次创业。

 

 

“我是对所有一切都保持敬畏之心，所以我现在做什么事情，都想做到最好。正因为觉得什么都掌控不了，我才这么努力的。”他曾经说。

 

作为知名餐饮人，赫畅认为，餐饮行业看似门槛低，但里面学问大，市场也巨大。他说：“中国20年排名第一位的公司是百胜，他的市场份额截至2015年3月份只占0.5%，等于有99%的市场没有人统一，是高度分散的市场。”

 

 

赫畅说，中国的餐饮业绝大多数餐饮人都在做老虎，无论是选择一个区域还是一个品类，都是老虎式的占山为王、单打独斗，更缺乏从整个产业链纵深去思考问题，缺乏开放共享的协作心态，黄太吉做的就是要找到移动互联网时代下餐饮行业集约化、规模化、共享化的解决方案，寻求整个服务链条下的合并同类项。

 

赫畅用了生动的比喻：传统餐饮业是老虎，生存有明确的边缘性，生态边界是属于自己，老虎走出树林很难生存，能力边界非常有限，只能在自己地界存活;而互联网餐饮是狮子，狮子属于更大的生态的系统，狮子要协作分食、要共享利益，他们靠着是协作才能长久生存。

 

黄太吉：做内容IP开发

 

“黄太吉代表互联网思维的，通过观察年轻用户群对品牌认知的变化 ，知道中国年轻用户要什么，唯有改变对煎饼的认知，才有机会输出自己的品牌。” 赫畅说，黄太吉不是来卖黄太吉煎饼，而是做外卖体系，帮助餐饮品牌实现落地。

 

谈到与餐饮企业的合作模式时，赫畅用了一个形象的比喻：阿里腾讯好比万达广场，掌握支付场景;饿了么是万达影线，掌握交易场景;黄太吉则是万达影业，做的是内容IP开发。黄太吉现在做的就是寻找好的导演和编剧拍出精彩的“电影”。

 

赫畅认为，中国餐饮可以走三条路，即企业文化、产品文化，品牌文化，黄太吉做的就是品牌文化。

 

挑战：做出冗余度

 

在分享会上，赫畅提出一个新名词——冗余度 。他解释道，冗余度是指传递一条信息所需要的最小的信息量。对于一个商业组织，一个公司来讲，重要的是它的冗余度，冗余度代表你公司所保存的那个核心信息的纠错能力。

 

▲黄太吉”的创始人赫畅(右二)与周黑鸭创始人周富裕等一起合影

 

赫畅说，现在餐饮的冗余度太低，没办法复制，黄太吉要做的就是发展餐饮业的冗余度。麦当劳市值1100亿美金，星巴克900亿美金，中国那么大的餐饮行业却没有一家上市的餐饮公司市值超过10亿美金，提高这个行业的冗余度是当前餐饮业发展的一条出路。

 

赫畅一再强调，黄太吉不只是一张煎饼果子，而是一站式服务的餐饮外卖供应链服。能不能在这个古老餐饮行业做出冗余度是他们面临的最大挑战。

 

关于黄太吉未来的发展方向，赫畅说：“集合多品类强势品牌、搭建全数据链后台、建设以工厂店为中心的多层基础设施、打造工业级供应链系统，再对接高质流量入口，完成以生产供应链为核心的外卖生态圈构建。”

 

最后，赫畅告诫餐饮者，餐饮行业的创业人应该保有初心，骄傲而有品位的赚钱。