春节，没有比这个更传统、更隆重的节日了。可是春节也是餐厅的一大年关：人手紧张、新员工众多，还有员工提出要离职回家过节;生意好，服务却成了短板;上菜慢、菜品质量问题多;有客等位却没人手台，即便收台了也马虎得惨不忍睹……年关的症结，让顾客不爽，餐厅也很无奈。为了解决餐饮业如何保证春节期间充足的人员配备，保证优质服务的问题，现代国际酒店管理公司的经营专家为您分享餐厅年关该怎样过。

一、留住餐厅现有员工

留人比招人付出的成本要低得多。招人招不来，餐厅就只能靠留人了。针对春节这个特殊的时间段，餐厅经营者要有足够的预见性，并早做准备。对于绝大多数老员工来说，临近年底不会轻易提出辞职。无论怎样，年终奖都没有烫谁手的理由，谁都不可能愿意把到手的钞票拒之门外。老员工在年底提出辞职，多半有三个因素：一是确实想在春节与家人团聚;二是春节人手不够，一个人顶几个人用，这种劳累实在承受不了;三是餐厅管理不善，员工受到不公正待遇却又无处申诉。

针对这种分析，现代国际酒店管理集团的经营专家们认为，留住餐厅既有员工，可以从以下几个方面入手：

1、年终奖(或年底红包)计划方案提早发布，让员工心理上有所期待;但把年终奖的实际发放时间尽量延后，建议在春节前10天左右最佳。

2、鼓励并奖励春节期间坚守服务岗位的员工。餐厅可以指定春节加班奖励、奖金、补助等的发放办法，对于提出辞职过年的员工，要与其真诚交流，表明餐厅对员工的需要和对员工的重视，同时承诺春节过后优先安排其补休年假，甚至发放年后休假补助。

3、春节前餐厅管理者的管理思路、方法要更具人性化。餐厅管理者要做到少批评、多表扬;少扣分、多奖分;多组织茶话会，多听员工建议;深入员工生活，从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工;此外，严禁给员工穿小鞋等不公平管理行为。

4、抓先锋，树典型。春节前餐厅多搞一些员工评优活动，可以从服务态度、营销技巧、服务技能、工作激情等多方面入手，评一些优秀员工出来，并给予重奖。目的就是通过正项激励调动起春节期间员工的工作激情。

5、春节时餐饮企业可以组织“嘉年华”的文艺汇演活动，既丰富员工文化生活，又增强企业凝聚力和美誉度;另外，企业也可以老总的名义给每位员工家庭写一款言知恳切的感谢信，并随寄一份诸如贺年祝福卡的小礼物，感谢家庭亲人对员工工作的支持与理解。通过这样的爱心形式传递企业对员工及其家人的重视和关爱，使员工更乐于和安心在企业工作。

6、春节要带着员工过得热闹些、温暖些。春节期间员工情绪很敏感，容易波动，让员工快乐工作是非常必要的，千万不要只忙着照顾客人，忘了员工。企业相当于一个大家庭，过年时一定要组织好员工吃一个愉快的团圆饭。企业要主动营造过年的氛围，比如在大年三十至初三之间安排一些员工酒会、舞会，期间的员工餐尽可能丰富，菜品多样化。总之不要让员工受冷遇，感觉孤独。

二、春节餐厅部分工作可外包

招聘难这个行业一贯问题在春节期间表现得尤其突出。现代国际的经营专家提醒您，餐厅在人手不足的情况下，可以外包部分工作，以尽量减轻值台服务员的工作压力。比如春节期间可以转用专业餐具洗涤公司的消毒餐具，这样就可以节约餐具清洗消毒的人力投入，而把节约下来的人力资源安排去传菜、收台、清洁翻台现场等。

此外，“钟点工”、“寒假工”也是春节期间补充人力的可行选项。这类用工往往因为地域、时间等原因，成本不高，而且灵活、方便，把一些摘菜、传菜、手台、保洁等技术性不强的工作交给他们，能够减轻餐厅不少的压力。

最后，为了减轻餐厅人手不足的服务压力，同时也不让顾客等得心焦气躁，餐厅可以考虑少赚点，将年夜饭惯常实行的“两轮制”改为“一轮制”。

三、班次安排要合理，经营管理者要到服务现场

餐厅要科学规划服务班次，尽最大可能为服务员创造缓冲、休息的机会。春节生意好，服务忙，任务重，有好多工作都需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好服务班次安排，并且根据时间段做好轮流加班安排，避免工作时间太长过于劳累。

另外，春节期间，餐厅的经理、主管、部长等领导也应该进入一线，与员工一起“战斗”，既能一定程度上缓解服务压力，又能极大的调动和鼓励员工。  （职业餐饮网编辑  石阳）